Quittenmus

Quittenmus

Hintergründe zu diesem Rezept:

In diesem Rezept trafen einige Ereignisse aufeinander. Zum einen, lernte ich eine neue Obstsorte kennen und schätzen. Die Rede ist von der Quitte. Bis dato wusste ich zwar, dass es sie gab, war mir aber irgendwie immer etwas suspekt. Nachdem ich mich allerdings etwas näher mit ihr beschäftigt habe, fand ich sie interessant und faszinierend. Unter anderem hilft sie bei Heiserkeit. Aus jenem Grunde ist diese Rezeptur entstanden. In der jetzigen herbstlichen Zeit ist es schnell passiert, Du erkältest Dich und obendrauf ist die Stimme noch weg. Ist es nicht möglich, genussvoll einer Heiserkeit zu begegnen? Das war die Frage, die mich inspirierte und bewegte. Da es sich heute, speziell um ein Gericht handelt, das gezielt bei Heiserkeit eingesetzt werden kann, ist es auch etwas spezieller zubereitet. 

Was sagt die TCM dazu?

Quitten zählen zum Feuerelement und ihr Geschmack ist sauer, bitter. Sie wirkt kühlend. Sie tonisiert das Yin, leitet Hitze und Feuchtigkeit aus. Westlich gesehen, wirkt sie entzündungshemmend und entgiftend.

Süssholz wirkt auf alle Elemente und ist thermisch neutral bis kühlend. Ihr Geschmack ist süß. Süssholz zählt zu den Heilkräutern und sollte deshalb mit Bedacht oder unter fachkundiger Anleitung eingesetzt werden. Auch sie tonisiert das Yin und eliminiert Hitze. Ihre Qi tonisierende Wirkung hilft unter anderem bei Energiemangel.

Kuzu zählt zum Erdelement, wirkt kühlend und hat einen süßen Geschmack. Auch Kuzu tonisiert Qi und Yin. Ebenso eliminiert es Hitze. 

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Da dieses Rezept gezielt zum Einsatz gebracht werden soll, wurde es zu einem Mus püriert. Ideal wirkt es wenn es frisch zubereitet noch etwas warm verzehrt wird. Dazu kann eine Schale gekochter Rundkornreis gegessen werden. Reis eignet sich ebenfalls sehr gut, da er Hitze eliminiert und Toxine ausleitet.

Ansonsten können die Quitten auch als Kompott gereicht werden. In diesem Fall überspringst Du einfach den Arbeitsschritt des Pürierens. 

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt: 

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 1 EL Honig, E 3 g Kuzu, E 3 g Süßholz, 

M 1 Prise Zimt, M 1 Prise Anis,

W 1 Prise Salz, W 50 ml Wasser,

H 1 EL Apfelessig, 

F 300 g (Apfel)Quitten, 1 Zweig frisches Rosmarin, 300 ml heißes Wasser. 

Vorbereitung:

F                Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden

F                     Rosmarinnadeln vom Zweig lösen 

+ W         Kuzu mit einem Löffel / Stößel zerdrücken und mit 50 ml kaltem Wasser anrühren

Zubereitung:

F         Quittenwürfel in einen Topf füllen. 

F         Rosmarinnadeln dazutun. Mit heißem Wasser aufgießen.

E         Süßholz mit in den Topf geben und einmal kräftig aufkochen lassen. 

Danach Deckel auflegen, Herd auf kleine Hitze stellen und 20 Minuten köcheln lassen.  

Süßholzstücke herausnehmen. 

Mit einem Stabmixer die Quitten fein pürieren.

            Den Topf mit dem Quittenmus zurück auf den Herd stellen. 

E         Das angerührte Kuzu in den Topf eingießen, nochmals aufkochen lassen und 

1 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen.

         Mit Honig süßen.

M      Mit Anis, Zimt und

W      Salz würzen. 

H      Apfelessig unter das fertige Mus mischen.