Blumenkohltaler mit Lauch-Spinat-Sauce

Blumenkohltaler mit Lauch-Spinat-Sauce

Hintergründe zu diesem Rezept:

Dieses Rezept könnte perfekt in einer anderen Jahreszeit zubereitet werden. Blumenkohl, Lauch und Spinat sind fast ganzjährig erhältlich. Heute soll es, der Jahreszeit angepasst, als Booster für Qi und Yang dienen. Ein starkes Qi und Yang bildet ein ebenso starkes Wei Qi. Wei Qi meint im chinesischen unser Immunsystem. Gerade im Herbst ist es wichtig auf die richtigen Lebensmittel zu achten. Dadurch lassen sich unnötige Infekte und Erkältungen auf ein Minimum beschränken. Wie stark die Wirkung von „LEBENSMITTEL“ auf unseren Organismus ist, wird leider sehr oft unterschätzt. Dies kann sowohl in die eine Richtung als auch in die Andere erfolgen. Ernähren wir uns mit Lebensmitteln der Jahreszeit, nähren und stärken wir unseren Organismus. Dies spiegelt sich an Energie, Gesundheit und Tatkraft. Essen ist die einfachste und sollte auch die schönste Form der Energiegewinnung sein.

Was sagt die TCM dazu?

Werfen wir einen Blick auf unsere drei Hauptakteure. 

Blumenkohl wird sowohl dem Erd- als auch dem Metallelement zugeordnet. Sein Geschmack ist süß und leicht scharf, die Thermik kühlend. Er tonisiert das Qi und wirkt unterstützend bei Durchfall und Verstopfung. Hitze wird reduziert und Nässe ausgeleitet.

Spinat zählt zu dem Holzelement. Der Geschmack ist leicht sauer und bitter. Die Thermik wird als kühlend beschrieben. Hilfreich ist Spinat beim Tonisieren von Qi, Yin, Blut und Jing. Kühlt Hitze und wirkt ebenfalls auf die Verdauung. 

Der Lauch oder auch Porree zählt zum Metallelement. Süß und scharf ist der Geschmack, wärmend seine Thermik. Qi wird reguliert und bewegt. Das Yang wird tonisiert und Kälte vertrieben. Das Blut wird tonisiert obwohl das für ein Lebensmittel aus dem Metallelement eher seltener ist.

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Das Braten stellt den Yang Aspekt dar, die Sauce enthält mehr Yin Aspekte. Auf tierische Eiweiße und Fette wurde bewusst verzichtet. In einigen Rezepten wird zum Binden des Blumenkohl Bratling Parmesan verwendet. Die verwendete Alternative für den Käse, Reis, leitet zusätzlich noch Feuchtigkeit aus und passt somit wunderbar in die Jahreszeit. 

Für die Sauce wurde Mandelmus anstatt Sahne verwendet. Dieses schmeckt genauso cremig und leitet genauso wie der Reis Feuchtigkeit aus, während Sahne sehr befeuchtend ist. 

Der knusprige Taler mit der cremigen Sauce war einfach traumhaft. 

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt: 

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

Zutaten für den Blumenkohltaler:

E 1 Ei, E 1 EL Leinsamen, E 4 EL Olivenöl (zum Ausbraten),

M 300 g Blumenkohl, M 100 g Milchreis, 

M eine Prise Pfeffer, M 1 TL kleingewürfelter Ingwer,

W 1 TL Salz, W 150 ml Wasser,

H ½ Bund Petersilie, H 1 TL Zitronensaft, 

F ¼ TL Paprikapulver edelsüß.

Zutaten für die Lauch-Spinat-Sauce:

150 ml Sojadrink, E 2 EL Mandelmus, E 2 EL Olivenöl,

M 100 g Lauch, M eine Prise Muskatnuss, 

W ¼ TL Salz, 

H 150 g frischer Spinat (küchenfertig),

F 250 ml heißes Wasser, F ¼ TL Kurkuma gemahlen.

Vorbereitung:

M      Lauch in Ringe schneiden

M        Blumenkohl in Röschen teilen. 

M        Milchreis im Mixer zerkleinern.

M        Ingwer in Scheiben hobeln. Danach in Stifte schneiden, anschließend in feine Würfel.

H        Spinat putzen und waschen. 

H        Petersilie fein hacken.

Zubereitung:

Für den Blumenkohltaler:

      Zerkleinerten Reis, kleinegewürfelten Ingwer und 

W      ½ TL Salz in einen Topf geben. Wasser dazu gießen und einmal kräftig aufkochen lassen. 

1 – 2- Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach Herd komplett ausschalten, Deckel auflegen und den Reis für 10 Minuten in der restlichen Hitze garen. Anschließend auskühlen lassen.

F       In einem heißen Topf mit Wasser und einem Dämpfeinsatz, den Blumenkohl 10 Minuten dämpfen. Abkühlen lassen. Anschließend im Mixer zerkleinern.

M        In eine Rührschüssel Blumenkohl,

E         Ei, Leinsamen geben. Kurz durchmischen.

M        Reis dazu geben. Mit Pfeffer und 

W      dem restlichen Salz würzen. Die Masse gut vermengen.

H        Petersilie, Zitronensaft und

F       edelsüßes Paprikapulver dazugeben. Alles zu einer homogenen Masse vermischen. 10 Minuten ruhen lassen.

Ist die Masse zu locker mit etwas Semmelbrösel, Pfeilwurzelmehl oder ähnlichem nachbinden. Zu Talern formen. 

Für die Lauch-Spinat-Sauce:

F       In einem heißen Topf, 

E       Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.

M      Lauch hineingeben und kurz anbraten lassen. 

W      Mit Salz würzen.

H      Spinat dazugeben und kurz mitbraten lassen.

      Mit heißem Wasser ablöschen und Kurkuma würzen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze, das Ganze 10 Minuten köcheln lassen.

E       Mit dem Sojadrink auffüllen. Zusammen mit dem Mandelmus zu einer feinen Sauce pürieren (z. B. Stabmixer).

M      Kräftig mit frischgeriebener Muskatnuss würzen. Bei Seite stellen.

Für die Fertigstellung:

F       In einer heißen Pfanne 

E         Olivenöl erhitzen. 

Blumenkohltaler von jeder Seite 2 – 3 Minuten in dem Olivenöl bei kleiner Hitze anbraten, bis sie goldgelb knusprig sind.

Die Blumenkohltaler zusammen mit der Lauch-Spinat-Sauce servieren.