Vegane Mayonnaise

Hintergründe zu diesem Rezept:

Vor ein paar Videos bereitete ich einen gegrillten Lachs mit Brain Food Salat und einer veganen Mayonnaise zu. Es wurde die Bitte an mich herangetragen die vegane Mayonnaise in einem separaten Video nochmals vorzustellen. Solche Bitten erfülle ich doch sehr gerne. Die Idee, Mayonnaise in dieser Variante zu erstellen, entstand auf Empfehlung eines Online Kurses zum Thema „Superhirn“. In einer der Einheiten wurden 10 Lebensmittel benannt, die gut für unser Gehirn sind. Einige davon fanden Einzug in dieses Rezept.

Was sagt die TCM dazu?

Die Hauptbestandteile sind Kokosöl und Sojamilch. Diese beiden Zutaten sehen wir uns etwas genauer an. Beide sind dem Erdelement zugeordnet. Ihr Geschmack ist süß. Die Thermik von Kokosöl ist neutral, Sojamilch ist kühlend. Beide tonisieren das Yin. 

Kokosöl ist stark befeuchtend und sollte deshalb nur in kleinen Mengen verwendet werden. Ideal ist es bei Auszehrung. Westlich übersetzt sind damit die gesättigten Fettsäuren gemeint. Kokosöl eignet sich vorzüglich zum Braten und frittieren, da es sehr hoch erhitzbar ist. 

Sojamilch tonisiert neben dem Yin auch Qi und Blut. Sie leitet Feuchtigkeit und Toxine aus und transformiert Schleim. Sojamilch enthält reichlich Eiweiß und etliche Vitamine und Mineralien (u. a. B2, Folsäure, Eisen, Kalium etc.). 

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Mayonnaise generell ist sehr nährend und sollte entsprechend in sehr kleinen Mengen verwendet werden. Allerdings ab und zu darf und sollte auch mal gesündigt werden. Sie schmeckt einfach zu lecker zu selbst gemachten Pommes oder anderem lecker gebackenen und frittierten Speisen. 

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt: 

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 200 ml natives Kokosöl, E 150 ml Sojadrink, E 50 g Walnüsse,

M eine Prise Pfeffer, M 1 TL mittelscharfen Senf, M eine Prise Koriander,

W ¾ TL Salz, 

H 2 EL Zitronensaft, H 1 EL Apfelessig,

F 1 Teelöffelspitze Kurkuma gemahlen.

Vorbereitung:

E       Walnüsse mit heißem Wasser ca. 45 Minuten einweichen. Danach im Einweichwasser 10 Minuten kochen. Walnüsse abgießen und auskühlen lassen.

Zubereitung für die vegane Mayonnaise:

E        Walnüsse fein im Mixer pürieren. Mit etwas Sojadrink noch feiner pürieren, bis ein cremige Konsistenz entstanden ist. Restlichen Sojadrink dazugeben und nochmals kurz alles miteinander vermixen.

M       Senf, Pfeffer, Koriander

W      Salz, 

H      Apfelessig, Zitronensaft

F       und Kurkuma zu der Walnuss-Sojadrink-Mischung geben. Nochmals alles gut miteinander vermischen.

E        Portionsweise das Kokosöl nach und nach dazugeben. Zu einer cremigen Mayonnaise mixen. Ist die Konsistenz nach Zugabe des gesamten Öls noch zu flüssig, noch etwas Öl dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erfüllt ist.