Gebratene Pilze

Der Herbst ist unter anderem auch die Saison der Pilze. Wir kennen Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge und viele mehr in unseren Breitengraden. Shiitake und Mu Err Pilze werden in Japan und China nicht nur als wohlschmeckender Speisepilz sondern auch für die Heilung verwendet. Folgende Eigenschaften erfüllen sie nach TCM Kriterien. Sie stärken beide das Qi, hier speziell das Wie-Qi (Immunsystem). Der Shiitake Pilz tonisiert das Blut und der Mu Err Pilz hilft bei Verstopfung. Beide Pilze sind reich an Vitaminen und Mineralien.

Mit zunehmender Infektanfälligkeit im Herbst, sollte heute ein 5-Elemente Gericht kreiert werden, das Dein Immunsystem kräftigt und unterstützt. Zu diesem Zwecke haben die Pilze noch Unterstützung von Knoblauch und Ingwer bekommen. Zusammen gebraten, ergab sich ein einfaches, schnelles und sehr leckeres Gericht.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

Zutaten:

E 4 EL Erdnussöl, E 30 g Shiitake Pilze, E 200 g Egerlinge,

E 20 g Mu Err Pilze getrocknet, E 1 TL Tapiokamehl, E 2 EL geröstete Erdnüsse,

M 1 daumengroßes Stück Ingwer, M 1 Zehe Knoblauch,

M 2 Frühlingszwiebeln, M 1 EL Reiswein,

W 1 EL Sojasauce, W ¼ TL Salz, W 150 ml Einweichwasser (Mu Err Pilze / Shiitake),

H 1 TL Zitronensaft,

F 6 Salbeiblätter, F 1 Teelöffelspitze Kurkuma gemahlen, F 500 ml heißes Wasser.

Vorbereitung:

E          Mu Err und Shiitake Pilze in 500 ml kochendem Wasser 30 Minuten einweichen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden

E          Egerlinge in Scheiben hobeln

E          Tapiokamehl mit etwas Einweichwasser glatt rühren

M        Ingwer in Scheiben hobeln, in feine Streifen schneiden, anschließend würfeln

M        Knoblauch in Scheiben hobeln, in feine Streifen schneiden, anschließend würfeln

M        Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden

F          Salbeiblätter in feine Streifen schneiden

Zubereitung:

F          In einer heißen Wok Pfanne bei großer Hitze,

E          Erdnussöl erwärmen und die Mu Err Pilze und Shiitake Pilze kurz scharf anbraten.

M        Knoblauch und Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten lassen.

E          Die Egerlinge hinzufügen und eine Minute scharf mitbraten lassen. Dann Hitze auf 1/3 reduzieren.

M        Frühlingszwiebeln dazugeben und einen Moment mitbraten lassen. Mit Reiswein und

W        Sojasauce ablöschen, das Salz und den

H         Zitronensaft dazugeben. Alles miteinander vermischen.

F          Mit gemahlenen Kurkuma und Salbeiblättern bestreuen. Das Einweichwasser angießen, aufkochen lassen und mit

E          dem angerührten Tapiokamehl binden. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen.

E          Geröstete Erdnüsse darüber streuen und unter die Pilze rühren.