Grüner Bohnensalat mit Gelee
Diese Woche vielen mir erntefrische grüne Bohnen auf. Dieses sehr vielseitige und eiweißreiche Gemüse begeistert mich immer wieder, wie abwechslungsreich es zubereitet und verwendet werden kann. Gemüse, Salat, als Auflauf, wie hättest Du es gerne. Diese Frage, hat mich kreativ werden lassen. Salat oder Gemüse? Die aktuelle Jahreszeit lädt trotz alledem ein draußen zu sein. Bei Picknick im Freien haben Salate die Eigenschaft das Dressing entweder im Rucksack „zu verteilen“ oder es wird meist nicht mitgegessen. Das ist sehr schade, da sehr wertvolle und gute Zutaten nicht selten im Abfluss landen. Was, wenn das Dressing nicht auslaufen kann und einfach mitgegessen werden kann? So entstand der Grüne Bohnensalat in Gelee. Die Basis für das Gelee besteht aus einer leckeren und kräftigen Gemüsebrühe, die mit Agar Agar geliert wurde. Aus Sicht der TCM wurde ein thermisch ausgewogener Salat kreiert, der als Beilage oder zum Mitnehmen verwendet werden kann.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 3 Shiitake Pilze, E 1 mittelgroße Karotte (ca. 150 g),
E 1 Stück Sellerie (ca. 80 g), E 200 g grüne Bohnen, E 1 EL Olivenöl, E 5 g Agar Agar,
E 1 hartgekochtes Ei, E ½ l Gemüsebrühe,
M 1 kleine Zwiebeln, M 1 Zehe Knoblauch, M 1 TL getrockneter Oregano,
M ½ TL Fenchelsamen, M ½ TL klein geschnittenen frischen Ingwer,
W 2 TL Salz, W 2 l Wasser, W 1 TL Sojasauce, W 2 TL schwarzer Sesam geröstet,
H 1 kleine Tomaten, H 2 – 3 Cocktailtomaten, H 20 ml Weißwein,
F 6 – 8 Blätter frischer Liebstöckel, F 6 – 8 Blätter frisches Basilikum, F ¼ TL klein geschnittener frischen Kurkuma.
Vorbereitung:
E Shiitake Pilze 15 Minuten in 250 ml warmen Wasser einweichen
E Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. 10 Minuten bissfest dämpfen.
E Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden
E Sellerie in kleine Würfel schneiden
E Hartgekochtes Ei in Scheiben schneiden
E Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten
M Knoblauchzehe schälen
M Ingwer in Scheiben hobeln und in kleine Würfel schneiden
M Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
H Tomate vierteln.
H Cocktailtomate in Scheiben schneiden.
F Kurkuma in Scheiben hobeln und in kleine Würfel schneiden
F Basilikum in feine Streifen schneiden
Zubereitung für die Gemüsebrühe:
F In einem heißen Topf
E Karotten, Sellerie und Shiitake Pilze mit dem Einweichwasser geben.
M Oregano, Fenchelsamen und Knoblauch dazugeben und mit
W dem Salz würzen. Mit dem Wasser auffüllen.
H Tomatenviertel, sowie
F Liebstöckel in den Topf geben kurz umrühren.
Das Ganze auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.
Danach die Brühe abseihen. Das ausgekochte Gemüse kann weggeworfen werden.
Zubereitung für das Gelee:
F In einem heißen Topf
E 0,5 l Gemüsebrühe geben. Olivenöl,
M Ingwer,
W Sojasauce,
H Weißwein und
F Kurkuma mit in den Topf geben.
E Das Agar Agar dazugeben. Mit dem Schneebesen verrühren.
Das Ganze unter Rühren aufkochen lassen, anschließend 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und für die weitere Verwendung bereitstellen.
Zubereitung Salat:
E In vier Schraubgläser (200 ml Fassungsvermögen) je eine Scheibe hartgekochtes Ei geben. Dann die gedämpften grünen Bohnen (ca. 50 g) einfüllen.
M Je 1 TL kleingeschnittene Zwiebel und
W ½ TL gerösteten schwarzen Sesam über die Bohnen verteilen.
H 2 – 3 Scheiben Cocktailtomaten darauflegen,
F mit dem grob gehackten Basilikum abschließen. Mit der noch warmen Gelierflüssigkeit, das Glas befüllen bis alle Zutaten gut damit bedeckt sind. Anschließend für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Salat auf einen Teller stürzen und mit in Streifen geschnittenen Radieschen servieren.
Der Salat kann natürlich auch aus dem Glas verzehrt werden.