Grünkohlauflauf

Was gibt es heute?

In diesem Video geht es um den Grünkohl. Dieser Saisonvertreter für die Winterzeit wurde bisher noch nicht vorgestellt. Allgemein wird er gekocht als Gemüse mit Mettwürsten zubereitet. In diesem Rezept wird er vegetarisch als Auflauf gebacken. Auf eine Kohlenhydratquelle (Getreide, Kartoffeln) wurde bewusst verzichtet.

Interessantes aus TCM

Grünkohl ist dem Erdelement zugeordnet. Süß und scharf sein Geschmack. Seine Thermik ist wärmend. Das Qi wird nicht nur tonisiert sondern es reguliert und bewegt es auch. Ebenfalls tonisiert er das Blut.

Informationen zur Rezepterstellung der 5-Elemente-Ernährung:

Ein leichter Auflauf, war die Idee. Sowohl als Hauptgericht alleine als auch als Beilage sollte er sich eignen. Damit eine Ausreichende Sättigung erzielt werden konnte wurden dem Grünkohl Eier, Champignons und Schäfskäse beigegeben. Zur Stärkung des Immunsystems sind Rosinen und Knoblauch enthalten. Die Vorbereitung des Grünkohls braucht etwas Zeit. Der leckere Auflauf am Schluss belohnt die Arbeitsleistung.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 800 g Grünkohl, E 2 gekochte Eier, E 2 EL Rosinen, E 2 EL Olivenöl, E 30 g Butter + 1 TL zum Ausfetten der Auflaufform, E 30 ml Sahne, E 100 g Egerlinge,

M 1 kleine Zwiebeln, M 1 Knoblauchzehe, M 1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer,

M ¼ TL Kümmel gemahlen, M 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss,

W ¾ TL Salz, W 1 EL Sojasauce,

H ½ Bd. Petersilie, H 1 TL Dinkelvollkornmehl (ca. 5 g),

F 150 gr. Schafskäse, F 700 ml heißes Wasser,

F ¼ TL Kurkuma.

Vorbereitung:

E          Grünkohl 5 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, danach gut abtropfen lassen. Blätter vom Stunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.

E          Eier hart kochen, anschließend in Scheiben schneiden

E          Egerlinge in Scheiben hobeln

M        Knoblauchzehe schälen und in Scheiben hobeln. Anschließend in Stifte, dann in feine Würfel schneiden

M        Zwiebel schälen und in Würfel schneiden

H         Petersilie fein hacken

F          Schafskäse reiben

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.

Zubereitung:

F          In einem großen, heißen Topf

E          das Olivenöl erwärmen.

M        Knoblauch und Zwiebel darin kurz anbraten.

E          Grünkohl dazugeben und kurz mitbraten lassen.

W        Mit Salz würzen.

F          400 ml heißes Wasser aufgießen. Den Herd auf kleinste Flamme stellen, Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und den Wasserstand kontrollieren. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

Nach Ende der Kochzeit den Grünkohl in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Zubereitung für die Bechamelsauce:

F          In einem heißen Topf

E          die Butter geben und schmelzen lassen.

M        Mit einer Prise Muskat und

W        ¼ TL Salz würzen.

H         Dinkelmehl dazugeben und kurz mitrösten.

F          Kurkuma in den Topf geben und mit einem Schneebesen alle Zutaten verrühren. Langsam und in Portionen das heiße Wasser dazugeben (300 ml). Mit dem Schneebesen gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

E          Sahne zu der Sauce geben. Nochmals kräftig mit dem Schneebesen durchrühren.

Das Ganze auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.

E          Die Hälfte des gegarten Grünkohls in die mit Butter ausgefettete Auflaufform geben.

Rosinen, Egerlinge und die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier darauf verteilen.

M        Mit Kümmel und etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen.

W        Sojasauce über den Auflauf verteilt gießen.

H         Petersilie darüber streuen und die

F          Hälfte der Bechamelsauce über den Auflauf geben.

E          Mit dem restlichen Grünkohl gleichmäßig bedecken.  

F          Restliche Bechamelsauce über den Auflauf geben und den Schafskäse darüber zerbröseln.

F          Den Auflauf bei 180°C Umluft, für 20 Minuten im Ofen backen.