Ofengebackene Kohlrabi mit Seelachs und Bärlauch Butter

Womit beschäftigen wir uns heute?

Pünktlich zum neuen Monat gibt es natürlich auch wieder neue zeitige Lebensmittel. Das Schöne und Spannende am Frühjahr ist, das sich der Warenkorb wieder kontinuierlich mit frischen Obst- und Gemüsesorten füllt. Dieses Mal wollen wir uns etwas näher mit der Kohlrabi beschäftigen. Sie ist zwar jedermann bekannt, doch ihre positiven Wirkungen eher nicht.

Was sagt die TCM dazu?

Kohlrabi wird sowohl dem Erd- als auch dem Metallelement zugeordnet. Die Thermik ist neutral. Der Geschmack ist süß und scharf. Neben dem tonisieren von Qi und Blut fördert sie die Bewegung des Blutes. Außerdem trocknet sie Feuchtigkeit. Westlich gesehen, enthält Kohlrabi sehr viel an Vitamin C. Das Interessante ist, dass in den Blättern mehr an Wirkstoffen enthalten ist, als in der Knolle. Falls es von den Gerichten her möglich ist, sollte immer ein Teil der Blätter mit verwendet werden. Speziell die oberen jungen Blätter eignen sich dafür am Besten.

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Es sollte heute ein minimalistisches Rezept werden ohne großen Aufwand und vielen Zutaten. Kohlrabi solo hat kaum Kohlenhydrate, Fett oder Eiweiß. Das daraus eine vollwertige Mahlzeit entsteht, braucht es dazu ein paar passende Mitspieler. Seelachs und Egerlinge sind beide reich an Eiweiß. Eiweiß sättigt schnell und hält lange vor. Olivenöl ist ebenfalls sehr wertvoll und tonisiert neben Qi und Blut auch die Yin-Wurzel. Somit hat es genug sättigende Komponenten. Im Ofen gebacken ist immer angenehm, weil es ohne größeres weiteres zu tun fertig gart. Wahlweise kann die Zubereitung in einer größeren oder in einzelnen Portionsförmchen erfolgen. Die Bärlauch Butter ist einfach ein Gruß an die Frühjahrsaison und schmeckt sehr lecker, wenn das Gericht frisch aus dem Ofen kommt und damit belegt wird. Sie war als leckeres Highlight on top vorgesehen und nicht zwingend notwendig.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 5 EL Olivenöl, E 300 g Seelachs, E 2 Kohlrabi (ca. 600 g), E 150 g Egerlinge,

E 100 g Butter (zimmerwarm),

M ½ Bund Bärlauch, M ¼ TL gemahlenen Koriandersamen,

M eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer,

W ¾ TL Salz,

H 2 TL Zitronensaft,

F eine Prise Kurkuma, F eine Prise Paprikapulver edelsüß.

Vorbereitung:

E          Von den Egerlingen die Stiele etwas kürzen und vierteln

E          Kohlrabi schälen und vierteln. Anschließend in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben, wiederum in 0,5 cm breite Stücke schneiden (Größe und Form sollen ähnlich sein wie Pommes)

E          Seelachs waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die evtl. vorhandenen Gräten entfernen

M        Bärlauch in feine Streifen schneiden

F          Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen

Zubereitung Kohlrabi:

E          Olivenöl und Kohlrabi in eine Schüssel geben.

M        Mit Koriander, Pfeffer

W        und ½ TL Salz würzen.

H         1 TL Zitronensaft und

F          eine Prise Kurkuma über die Kohlrabi geben. Alles gut miteinander vermischen.

Gleichmäßig in zwei feuerfeste Förmchen verteilen.

Die Auflaufförmchen, bei 180°C Heißluft für 15 Minuten in den Backofen geben und backen lassen.

E          Die Egerlinge zu den Kohlrabi in die Förmchen geben. Seelachs auf das Gemüse setzen und weitere 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit

Zubereitung Bärlauch Butter:

E          Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben.

M        Den Bärlauch zur Butter geben.

W        Mit dem restlichen Salz würzen.

H         1 TL Zitronensaft und

F          eine Prise edelsüßes Paprikapulver dazugeben. Alles gut miteinander vermischen. Anschließend die Bärlauch Butter in den Kühlschrank geben.

Vor dem Servieren etwas von der Bärlauch Butter auf den gebackenen Seelachs geben.