Ravioli mit Spargelfüllung

Ravioli mit Spargelfüllung

Als Fan von Pasta und Spargel, wollte ich diese Woche ein Rezept kreieren das beides enthält. Herausgekommen sind Ravioli mit einer Spargelfüllung J. Nudeln sind für mich nicht gleich Nudeln. Deshalb zeige ich Dir in diesem Video, wie Du ganz einfach einen Nudelteig zubereitest, den Du dann für verschiedene Varianten einsetzen kannst. Sei es als Platten für Lasagne, Tagliatelle oder wie für das heutige Rezept als Ravioli.

Basis für den Nudelteig ist Dinkelvollkornmehl und Dinkelgrieß. Dinkel aus Sicht der TCM tonisiert das Milz Qi und stärkt somit unsere „Mitte“, das Erdelement.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

Zutaten für den Nudelteig:

E 2 Eier + 1 Eigelb, E 2 EL Olivenöl,

M eine Prise Muskatnuss, 

W 1 TL Salz, W evtl. etwas Wasser,

H 200 g Dinkelvollkornmehl, H 100 g Dinkelgrieß, 

F ¼ TL Kurkuma.

Zutaten für die Spargelfüllung:

E 30 g Butter, E 1 EL Honig,

M ¼ TL gemahlenen Koriandersamen, M 1 Msp. Pfeffer,

W ¼ TL Salz,

H 1 TL Tomatenmark, H 1 Spritzer Zitronensaft, 

F 300 g frischer Spargel, F ½ TL Majoran.

Zutaten für die Sauce:

E 60 g Butter,

M 2 Zweige Zitronenmelisse.

Vorbereitung:

F          Spargel schälen und in Scheiben hobeln,

M        Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden.

Zubereitung:

Für den Nudelteig:

H         In einer Schüssel das Dinkelvollkornmehl, Dinkelgrieß und

F          Kurkuma geben.

E          2 Eier und 1 Eigelb dazugeben. Mit

M        Koriander und

W        Salz würzen.

Das Ganze mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf Wasser oder zusätzliches Mehl zugeben.

Den Teig in einen Behälter luftdicht verschließen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Spargelfüllung:

F          In einer heißen Pfanne

E          Butter schmelzen.

F          Spargel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwas anbraten,

E          Honig dazugeben kurz mitbraten.

M        Mit Koriander, Pfeffer und

W        Salz würzen und weiterbraten.

H         Tomatenmark, Zitronensaft und

F          Kurkuma mit dazugeben und so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.

Für die Sauce:

F          In einem heißen Topf die

E          Butter schmelzen.

M        Zitronenmelisse dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und 1 – 2 Minuten ziehen lassen.

Als nächstes:

  • Auf einer bemehlten Unterlage Nudelteig dünn ausrollen.
  • Ravioli mit einer Form ausstechen oder mit einem Teigrad Quadrate / Rechteecke ausschneiden.
  • Mit einem Pinsel die Ränder mit Eiweiß bestreichen.
  • 1 TL Füllung in die Mitte der Ravioli setzen, zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.
  • 1 Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze auf 1/3 reduzieren.

Die Ravioli in das siedende Wasser legen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Aus dem Wasser herausnehmen, etwas abtropfen lassen und in einen tiefen Teller geben.

Die Ravioli portionsweise mit der Sauce übergießen.