Rhabarber-Spargel-Quiche

Wie ist dieses Rezept entstanden?

Mit jedem Monat erhöht sich wieder der Warenkorb des Frühjahrs. Neben dem Spargel ist jetzt auch noch der Rhabarber dazugekommen. Wie ich beide so am Markstand vor mir liegen sah, war die Überlegung, was aus beiden gemeinsam Leckeres zubereitet werden kann. Die optimalste Kombination stellte eine Quiche da. Bereits im letzten Jahr, wurde aus Rhabarber eine süßte Quiche zubereitet. Dieses Mal, sollte in Kombination mit dem Spargel eine herzhafte Variante erstellt werden. Da meine technischen Herausforderungen erledigt sind, zeige ich heute nochmals, wie ein Mürbteig erstellt wird.

Was sagt die TCM dazu?

Rhabarber zählt zum Holzelement. Sein Geschmack ist sauer und hat eine kalte Thermik. Er reguliert und bewegt das Qi. Damit unterstützt er sehr hilfreich bei einer Leber-Qi-Stagnation. Leber-Qi-Stagnation entsteht durch Ärger, Wut und Stress. Zum Ausleiten von Feuchtigkeit eignet er sich ebenfalls sehr gut.

Spargel wird sowohl dem Erd- als auch dem Feuerelement zugeordnet. Der Geschmack ist süß und bitter. Seine Thermik ist ebenfalls kühlend. Er tonisiert die Yin-Wurzel und leitet Giftstoffe aus. Aus westlicher Sicht gesehen, wirkt er harntreibend.

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Bei der Recherche über die Wirkung von Rhabarber, musste ich im Zusammenhang mit der Leber-Qi-Stagnation grinsen. Wie kann ich das im Video mit unterbringen? Grantig mit Genuss oder mit Genuss grantig?

Es zeigt eben wieder einmal wie sehr sich Lebensmittel auf unsere Stimmung auswirken können. Da das Thema der Leber-Qi-Stagnation leider sehr häufig anzutreffen ist, wurde dieser Ball aufgenommen und noch mehr in diesem Rezept thematisiert. Ein echtes „Gute Laune Gericht“ für stressige Tage sollte es dann werden. Deshalb wurden auch noch Kürbiskerne mit zu der Quiche gegeben. Diese lösen ebenfalls Leber-Qi-Stagnation.

Eier, Sahne und Käse stärken die Mitte und unterstützen damit ebenfalls das Wohlbefinden.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 50 ml Sahne, E 4 Eier, E 100 g Bergkäse, E 50 g Kürbiskerne, E 150 g Butter + 1 TL zum Einfetten der Form,

M 1 TL gehackter Ingwer, M ¼ TL gemahlenen Koriandersamen, M eine Prise Muskatnuss,

W 1 TL Salz, W 1 EL Sojasauce, W evtl. 2 – 3 EL Wasser

H 250 g Dinkelvollkornmehl, H 200 g Rhabarber, H 1 TL Zitronensaft,

F 400 g Spargel, F ¼ TL Kurkuma.

Vorbereitung:

E          Bergkäse reiben,

F          Spargel schälen, in 2- 3 cm breite Stücke schneiden und ca. 10 Minuten dämpfen,

E          Butter in Würfel schneiden,

M        Ingwer fein hacken,

H         Rhabarber schälen und ebenfalls, in 2- 3 cm breite Stücke schneiden.

Zubereitung:

Für den Mürbteig:

H         In einer Schüssel das Dinkelvollkornmehl und

F          etwas Kurkuma geben.

E          Butter, 1 Ei,

M        Koriander und

W        ½ TL Salz dazugeben. Das Ganze mit den Händen zu einem Mürbteig verarbeiten. Den Teig in einen Behälter luftdicht verschließen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

            Danach Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Unterlage etwas größer als die Form ausrollen, in eine ausgebutterte Tarteform auslegen und den Teig mit einer Gabel einstechen. Backpapier über den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (500 g, z. B. Erbsen) befüllen.

Anschließend die Form in den Ofen geben und für 10 Minuten blindbacken.

            Die Form aus dem Ofen nehmen und mit

F          dem gedämpften Spargelstücken auslegen.

E          Die Kürbiskerne gleichmäßig darüber verteilen.

M        Mit dem Ingwer bestreuen und mit

W        einer Prise Salz würzen.

H         Rhabarber gleichmäßig darüber verteilen.

Für den Guss:

E          In eine Schüssel die restlichen Eier mit Sahne

M        Muskat,

W        dem restlichen Salz und der Sojasauce miteinander vermengen.

H         Zitronensaft

F          und etwas Kurkuma dazugeben. Das Ganze gut miteinander verrühren.

Die Mischung gleichmäßig über die Quiche verteilen.

E          Abschließend den Bergkäse darüber streuen.

Das Quiche bei 180°C Heißluft ca. 30 – 40 Minuten im Ofen backen.