Spinatpudding

Wie ist dieses Rezept entstanden?

Ein Blick auf meinen Saisonkalender für Obst und Gemüse und meinem Lieblings Obst- und Gemüsestand haben gereicht um zu entscheiden, dass es etwas mit Spinat gibt. Beim Mittagessen mit meiner Frau, einige Tage vor dieser Veröffentlichung, fragte sie mich, was ich dieses Mal in meinem Video machen werde. Meine Antwort bestand darin, dass es etwas mit Spinat wird, die genau Zubereitungsart aber noch nicht weiß. Nach ein paar Augenblicken meinte sie so ganz beiläufig „mach doch mal Spinatpudding“. Für einen kurzen Moment war ich erstmal überfordert. Ich hatte noch nie von Spinatpudding gehört. Wer mich länger kennt, weiß allerdings, dass mich solche Herausforderungen absolut kicken. Also habe ich mit überlegt, wie könnte es funktionieren und für wen könnte es interessant sein. Als Zielgruppe kamen mir ganz spontan Mamis in den Sinn, die ihren Kindern dieses Gemüse versuchen nahe zu bringen. Die nächste Frage war, wie muss es schmecken, dass es Kinder mögen? Der Geschmackssinn von Kindern ist komplett anders ausgelegt als bei Erwachsenen. Mild-süß sollte es werden. Damit wird gleichzeitig die Mitte gestärkt.

Eigentlich wollte ich Dich in der Küche noch mehr mit ins Boot nehmen und Dich über die Schultern schauen lassen, wie ich ein neues Rezept entwickle und zubereite, welches ich vorher selbst noch nie gemacht habe. Leider hatte ich technische Herausforderungen und so musste ich das „Drehbuch“ etwas verändern.

Was sagt die TCM dazu?

Spinat wird dem Holzelement zugeordnet. Sein Geschmack ist leicht sauer und bitter. Seine Thermik ist kühlend. Er tonisiert Qi, Blut, Yin und Jing. Aus westlicher Sicht enthält er sehr viele Vitamine und Mineralien.

Ei und Sahne tonisieren ebenfalls Qi, Blut und Yin. Damit ist dieser „Pudding“ sehr gut für unsere Mitte. Da nur ein Teil des Spinates gekocht wird und der andere Teil roh verarbeitet wird, sind noch reichlich der wertvollen Inhaltsstoffe enthalten.

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Pudding wurde in früheren Zeiten als Stärkungsmittel eingesetzt. Damit es für kleinen und großen Kinder noch ansprechender ist, wurde es in Förmchen gegeben und abschließend gestürzt. Das Auge isst schließlich mit. Es wurde in diesem Rezept bewusst auf das ein oder andere verzichtet. Wie bereits oben erwähnt, sollte die geschmackliche Ausrichtung mild-süß nährend sein. Wem es etwas an Salz fehlt, kann etwas grobes Meersalz (z. B. Fleur de Sel) darüber streuen. Wahlweise kann dazu ein herzhaftes Spiegelei oder gebratene Scampi gereicht werden.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 2 EL Olivenöl, E 50 ml süße Sahne, E 1 Ei, E 3 g Agar Agar,

M ¼ TL Koriander gemahlen, M 1 kleine Schalotte oder eine ½, M 1 Prise Muskatnuss,

W ½ TL Salz, W 350 ml Wasser, H 500 g Spinat, H 1 TL Zitronensaft, 

F ½ TL Kurkuma.

Vorbereitung:

E          Ei in Eigelb und Eiweiß trennen

M        Schalotte schälen und in Würfelchen schneiden

H         Spinat waschen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden

Zubereitung Spinatmasse:

F          In einer heißen Wokpfanne,

E          Olivenöl erwärmen.

M        Schalotte dazugeben und kurz anschwitzen, bis die Schalotte glasig ist. Mit Koriander und der 

W        Hälfte des Salzes würzen. 

H         350 g Spinat, ½ TL Zitronensaft und 

F          Kurkuma in die Wok Pfanne geben. Solange bei kleiner Hitze braten lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Danach auskühlen lassen.

E         Den abgekühlten Spinat zusammen mit dem Eigelb und dem restlichen „rohen“ Spinat din einem Mixbecher geben. Das Ganze einmal kurz durchmixen.

Zubereitung für die Puddingmasse:

F         In einem heißen Topf, 

E         Sahne, 

M        eine Prise Muskatnuss,

W       das restliche Salz und Wasser aufkochen lassen. 

H         Restlichen Zitronensaft und 

F          Kurkuma mit in den Topf geben. 

E          Das Agar Agar dazugeben. Mit dem Schneebesen verrühren. 

Anschließend 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf 80°C abkühlen lassen.

E           In der Zwischenzeit das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

E          Die Puddingmasse zu der Spinatmasse in den Mixbecher geben. Alles zusammen gut miteinander mixen. Die Masse in eine separate Schüssel geben und das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.

            In kleine Schüsselchen füllen. Dabei bitte zügig vorgehen, da das Agar Agar bereits bei einer Temperatur von ca. 40° sehr stark zu binden beginnt. 

Anschließend für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zusammen mit einem Spiegelei oder gebratenen Garnelen servieren.