Schlagwort: Rhabarber

Rhabarber-Spargel-Quiche

Rhabarber-Spargel-Quiche

Wie ist dieses Rezept entstanden? Mit jedem Monat erhöht sich wieder der Warenkorb des Frühjahrs. Neben dem Spargel ist jetzt auch noch der Rhabarber dazugekommen. Wie ich beide so am Markstand vor mir liegen sah, war die Überlegung, was aus beiden gemeinsam Leckeres zubereitet werden 

Speise aus Pfeilwurzelmehl mit Rhabarber

Mein wöchentlicher Einkauf auf dem Markt hat mich heute einen wunderbaren frischen und saftigen Rhabarber entdecken lassen. Da war klar, heute gibt es wieder etwas mit diesem tollen Gemüse. Die Intention für das Rezept der Woche war, ein Rezept zu kreieren das sich sowohl als 

Süße Quiche aus Rhabarber

Süße Quiche aus Rhabarber

Wie ich Dir schon im letzten Video erzählt habe, liebe ich das Schlendern über dem Wochenmarkt. Dieses Mal hat mich der Rhabarber so angelacht, dass ich ihm nicht wiederstehen konnte ;-). Das macht auch Sinn, da der Frühjahr in der TCM dem Holzelement zugeordnet ist. Rhabarber ist ein typischer Vertreter des Holz Elements. Um seinen sauren Geschmack zu integrieren ist die Idee entstanden eine Quiche zu kreieren. Allerdings nicht salzig, sondern als zur Abwechslung als süße Variante. Damit auch unsere Mutter, die Mitte, also unser Element Erde gestärkt wird, sind noch reichlich Mandeln und Rosinen in das Rezept mit eingeflossen.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

Zutaten:

E 5 EL Rohrohrzucker, E 1 Espressolöffelspitze gemahlene Vanille, E 3 Eier,

E 100 g gemahlene Mandeln, E 150 g Butter + 10 g zum Fetten der Form, E 40 g Rosinen,

M ½ TL geriebener Ingwer, M ¼ TL Zimt, M ¼ TL Anissamen gemahlen,

W ¼ TL Salz, W evtl. 2 – 3 EL Wasser

H 250 g Dinkelvollkornmehl, H 200 g Saure Sahne, H 300 g Rhabarber, 

F ¼ TL Kakao, F 2 EL Rum.

Vorbereitung:

E          Mandeln im Mixer zerkleinern,

M        Ingwer reiben,

H         Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.

Zubereitung:

Für den Mürbteig:

H         In einer Schüssel das Dinkelvollkornmehl und

F          etwas Kakao geben.

E          Butter, 1 Ei, 3 EL Rohrohrzucker,

M        Zimt und

W        ¼ TL Salz dazugeben. Das Ganze mit den Händen zu einem Mürbteig verarbeiten. Den Teig in einen Behälter luftdicht verschließen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

            Nach 45 Minuten Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.

Für den Belag:

H         In einer Schüssel Rhabarberstücke mit

F          Rum,

E          Rosinen und 2 EL Zucker mischen und anschließend für ca. 30 Minuten marinieren lassen

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwas größer als die Form ausrollen, in eine ausgebutterte Tarteform auslegen und den Teig mit einer Gabel einstechen. Backpapier über den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (500 g, z. B. Erbsen) befüllen.

Anschließend die Form in den Ofen geben und für 10 Minuten blindbacken.

            Die Form aus dem Ofen nehmen und mit dem marinierten Rhabarber belegen.

Für den Guss:

E          In eine Schüssel die restlichen Eier mit Vanille

M        Anis, geriebenen Ingwer und

W        einer Prise Salz miteinander vermengen.

H         Saure Sahne und

F          restlichen Rum dazugeben. Das Ganze gut miteinander verrühren.

Die Mischung gleichmäßig über die Quiche verteilen.

E          Zum Schluss mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.

Die Quiche bei 180°C Heißluft ca. 30 – 40 Minuten im Ofen backen.