Schlagwort: Frühjahr

Blumenkohltaler mit Lauch-Spinat-Sauce

Blumenkohltaler mit Lauch-Spinat-Sauce

Hintergründe zu diesem Rezept: Dieses Rezept könnte perfekt in einer anderen Jahreszeit zubereitet werden. Blumenkohl, Lauch und Spinat sind fast ganzjährig erhältlich. Heute soll es, der Jahreszeit angepasst, als Booster für Qi und Yang dienen. Ein starkes Qi und Yang bildet ein ebenso starkes Wei 

Spargelauflauf mit Reis und Egerlingen

Spargelauflauf mit Reis und Egerlingen

Hintergründe zu diesem Rezept Kennst Du das auch, da gibt es ein Lebensmittel, davon kannst Du gar nicht genug in der entsprechenden Jahreszeit bekommen? Dieser erste Impuls wird nicht selten mit dem Gedanken / Worten abgetan, das haben wir doch erst gehabt, nicht schon wieder. 

Spargel Salat mit roten Linsen und Liebstöckel Pesto

Spargel Salat mit roten Linsen und Liebstöckel Pesto

Wie ist dieses Rezept entstanden?

Frische Kräuter zum Kochen zu verwenden liebe ich seit jeher. Aus diesem Grund finden sich bei uns auf der Terrasse die gängigen Vertreter. U. a. haben wir Liebstöckel. Dieses Gewürz fasziniert mich mittlerweile seit einigen Jahren. Es hat sich zu einem wirklichen Busch entwickelt und wächst ohne Ende. So kam mir in den Sinn, was könnte man denn aus Liebstöckel Leckeres zubereiten und welche Wirkung es denn aus Sicht der TCM hat. Das Ergebnis hat mich äußerst positiv überrascht! 

Wie in den letzten Videos schon ab und zu erwähnt, werden immer mal wieder Rezepte gemacht, die Bestandteile der „Basics“ enthalten. Für dieses Video sollten rote Linsen zum Einsatz kommen.

Da stellte sich dann die abschließende Frage, welches saisonale und regionale Lebensmittel noch mit dazu genommen werden sollte. Diese Frage ließ sich schnell und leicht beantworten. Aktuell ist noch Spargelzeit und darf / sollte so oft wie möglich genutzt werden.

Um alle Komponenten unter einen Hut zu bekommen, wurde als Zubereitungsart ein Salat gewählt.

Was sagt die TCM dazu?

Liebstöckel zählt zu dem Feuer Element. Sein Geschmack ist leicht scharf und bitter. Seine Thermik ist wärmend. Es tonisiert und bewegt das Qi. Damit eignet es sich ebenfalls sehr gut bei einer Leber-Qi-Stagnation, wie schon in den letzten Videos etwas näher behandelt. 

Die roten Linsen sind in vielerlei Hinsicht sehr wertvoll. Sie zählen zum Erdelement, sind mild-süß nährend und in ihrer Thermik neutral. Sie tonisieren Qi, Jing und Blut. 

Außerdem lösen sie Feuchtigkeit auf. Aus westlicher Sicht enthalten sie Eisen, Zink, Magnesium und etliche B-Vitamine. Ebenfalls weisen sie einen hohen Anteil an Eiweiß auf. 

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Die Zubereitung als Salat ermöglichte die Verwendung der Hauptkomponenten. Der Spargel wurde gedämpft und die roten Linsen schonend gekocht. Rote Linsen sind sehr schnell gar und zerfallen, wenn sie zu lange gekocht werden. Für diesen Salat sollten sie bissfest und formstabil verwendet werden. Das erfordert etwas Achtsamkeit bei der Zubereitung. Im Video ist es nochmals Schritt für Schritt zu sehen, wie rote Linsen so gekocht werden, dass sie am Ende gar, aber noch formstabil sind. Zur besseren Bekömmlichkeit wurde noch etwas Ingwer mitgekocht. 

Nachdem Spargel und rote Linsen abgekühlt waren, wurden sie zusammen mit dem Liebstöckel Pesto vermischt. 

Dieses wurde mit Cashewkernen, anstatt klassisch mit Parmesan zubereitet. Cashewkerne beruhigen den Shen (Geist) und tonisieren Qi und die Yin Wurzel. 

Ein sehr leckerer Salat, der sich relativ schnell und einfach zubereiten lässt, war das finale Ergebnis. Sowohl solo, als auch als Beilagen Salat kann er gereicht werden. 

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 100 g Rote Linsen, E 50 ml Olivenöl, E 50 g Cashewkerne, 

M 5 Scheiben frischer Ingwer, M ¼ TL Koriander gemahlen, M 1 Knoblauchzehe, 

W 1 TL Salz, W 130 ml Wasser, 

H ½ Bund Petersilie, H 1 EL Zitronensaft, H 1 EL Hefeflocken,

F Liebstöckel, F 500 g Spargel. 

Vorbereitung:

M        Ingwer in Scheiben hobeln, danach in Streifen schneiden, anschließend fein würfeln

M      Knoblauchzehe schälen und grob Würfeln

H     Petersilienblätter zupfen

F         Spargel schälen und in 2cm breite Stückchen schneiden. Danach 10 Minuten dämpfen und anschließend abkühlen lassen

Zubereitung Rote Linsen:

F     In einem heißen Topf 

E        rote Linsen und 

      Ingwer geben 

W    Mit Salz würzen und dem Wasser ablöschen.

Einmal kräftig aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten. Deckel auflegen und die roten Linsen 6 – 8 Minuten in der Resthitze köcheln lassen, bis sie al dente sind. Zwischendurch den Garzustand prüfen.

Überflüssiges Kochwasser abgießen (falls vorhanden).

Danach in einer separaten Schüssel oder einem Sieb auskühlen lassen. 

Zubereitung Pesto:

E        Cashewkerne und Olivenöl in einen Mixbecher geben. 

      Danach Knoblauch, Koriander,

W    ½ TL Salz,

H      Petersilie, Hefeflocken, Zitronensaft

F       und Liebstöckel dazugeben. 

Alles gut durchmixen, bis ein homogenes Pesto entsteht. Falls es zu fest ist, etwas Wasser zugeben und nochmals mixen.

Zubereitung Salat:

In eine Schüssel den 

F       Spargel und die 

E     roten Linsen geben. Zusammen mit dem Pesto gut vermischen. 

Rhabarber-Spargel-Quiche

Rhabarber-Spargel-Quiche

Wie ist dieses Rezept entstanden? Mit jedem Monat erhöht sich wieder der Warenkorb des Frühjahrs. Neben dem Spargel ist jetzt auch noch der Rhabarber dazugekommen. Wie ich beide so am Markstand vor mir liegen sah, war die Überlegung, was aus beiden gemeinsam Leckeres zubereitet werden 

Spinatpudding

Spinatpudding

Wie ist dieses Rezept entstanden? Ein Blick auf meinen Saisonkalender für Obst und Gemüse und meinem Lieblings Obst- und Gemüsestand haben gereicht um zu entscheiden, dass es etwas mit Spinat gibt. Beim Mittagessen mit meiner Frau, einige Tage vor dieser Veröffentlichung, fragte sie mich, was 

Salat aus Kidney Bohnen und Reis

Salat aus Kidney Bohnen und Reis

Was ist der Hintergrund zu diesem Rezept?

In den letzten Videos bin ich bereits auf die Idee der Basics näher eingegangen. Auch heute ist sie wieder ein Bestandteil des Rezeptes. Doch möchte ich dieses Mal etwas tiefer eintauchen. Warum mache ich eigentlich all diese Videos? Mein Ziel / Wunsch ist es Dir die Möglichkeit anzubieten, zu testen, wie „Essen“ auf Dich wirken kann. Lebensmittel wirken immer!!! Egal ob in die eine oder andere Richtung. In diesem Video ging es mit speziell um den Blutaufbau.

Warum ist der so wichtig?

Viele Menschen stehen in unserer heutigen Zeit unter Stress und Erschöpfung. Die Folge davon sind Gereiztheit, Unruhe und häufig Schlafstörungen.

Ist unser Reservoir an Blut gut gefüllt können wir mit diesen Herausforderungen gut umgehen. Unser Shen (Geist) der dafür verantwortlich ist, braucht für diese Aufgabe eben reichlich Blut. Fehlt es ihm daran treten die bereits oben beschrieben Auswirkungen in unterschiedlicher Intensität auf. Um soviel Wirkung wie möglich zu erzielen, wurde heute tief in die Lebensmittel- und Gewürzekiste gegriffen.

Was sagt die TCM dazu?

Es mag im ersten Moment etwas befremdlich wirken, dass der Reis in einem Tee aus Orangenblüten gekocht wurde. Die Orangenblüten beruhigen den Shen (Geist) und können ebenfalls unterstützend bei Schlaflosigkeit eingesetzt werden. Natürlich ist die Wirkung eine andere, wenn ich Reis damit koche als, wenn er „pur“ getrunken wird. Wie schon erwähnt, wollte ich heute bewusst in die Tiefe gehen.

Die Kidneybohnen und der Reis tonisieren Qi und Blut. Damit sorgen sie für „Nachschub“. Die Kidneybohnen außerdem noch unsere Yin-Wurzel tonisieren. D. h. neben Blut werden Säfte aufgebaut.

Der Rotwein wurde gewählt, da er das Blut tonisiert und bewegt. Aus dem Aspekt „Blut“ wurde auch die Saure Sahne für das Dressing gewählt.

Damit das Ganze aber thermisch nicht zu kalt wurde, gab es ein paar yangisierende Lebensmittel zum Ausgleich (Bärlauch, Ingwer etc.)

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Salat eignet sich generell prima als universelle Zubereitungsarbeit. Es lässt sich gut vorbereiten und kann jederzeit als Mahlzeit to go mitgenommen werden.

Das interessante an diesem Salat ist der breite Rahmen an Geschmackserlebnis. Die Süße der Rosinen in Kombination mit den knackigen Radieschen. Unterstützt mit dem natürlichen intensivsten Glutamat, der Tomate.

Über einen Kommentar Deiner Erfahrungen oder Geschmackserlebnisse mit diesem Rezept würde ich mich sehr freuen.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 200 g Reis (vorgekocht in Orangenblütentee), E 100 g Kidneybohnen (vorgegart),

E 30 g Rosinen, E 2 EL Walnussöl, E 1 EL Tahin (Sesampaste),

M ½ TL Ingwer frisch gerieben, M ¼ TL Kümmel gemahlen, M ½ Bund Radieschen,

M ½ Bund Bärlauch,

W ¼ TL Salz, W 1 EL Sojasauce, W 50 ml Wasser,

H ½ Bund Dill, H 1 Tomate, H 50 g Saure Sahne,

F ¼ TL Kurkuma, F 50 ml Rotwein.

Vorbereitung:

M        Bärlauch in feine Streifen schneiden

M        Radieschen in Scheiben hobeln, anschließend in Streifen schneiden

H         Dill fein hacken

H         Tomate in kleine Würfelchen schneiden

Zubereitung Salat:

In eine Schüssel den Reis und die Linsen geben. Einmal gut umrühren.

E         Rosinen,

M        Bärlauch und Radieschen dazugeben.

W       Mit Salz würzen (eine Prise für das Dressing übrig lassen).

H         Dill und Tomate in den Salat geben.

F         Kurkuma über den Salat geben.

Alles gut miteinander vermischen.

Zubereitung Dressing:

F          In ein Schraubglas den Rotwein geben (Alternativ für Kinder roter Traubensaft mit einer Prise Kurkuma).

E         Tahin und Walnussöl zu dem Rotwein geben.

M        Mit Ingwer, Kümmel,

W       dem restlichen Salz und Sojasauce würzen. Wasser

H         und Saure Sahne in das Glas geben. Mit einem Deckel verschrauben und alles gut miteinander verschütteln.

            Das Dressing über den Salat geben und alles gut miteinander vermischen.

            Der Salat kann sofort serviert werden oder noch 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit er noch gut durchziehen kann.

Curry aus Kichererbsen, Egerlingen und Paprikaschote

Curry aus Kichererbsen, Egerlingen und Paprikaschote

Was ist der Hintergrund zu diesem Rezept? Eine meiner ersten Ideen auf meinem YouTube Kanal war das Erstellen der Playlist mit den Basics. Damit Du Dir aus einer überschaubaren Anzahl an vorbereiteten Grundprodukten immer eine schnelle Mahlzeit zubereiten kannst, wurden einige wertvolle Grundprodukte vorgestellt. Diese 

Ofengebackene Kohlrabi mit Seelachs und Bärlauch Butter

Ofengebackene Kohlrabi mit Seelachs und Bärlauch Butter

Womit beschäftigen wir uns heute? Pünktlich zum neuen Monat gibt es natürlich auch wieder neue zeitige Lebensmittel. Das Schöne und Spannende am Frühjahr ist, das sich der Warenkorb wieder kontinuierlich mit frischen Obst- und Gemüsesorten füllt. Dieses Mal wollen wir uns etwas näher mit der 

Überbackene Kichererbsen mit Bärlauch Pesto und Parmesan

Überbackene Kichererbsen mit Bärlauch Pesto und Parmesan

Worum geht es heute?

Da jede jahreszeitliche Saison begrenzt ist, gilt nutze die Zeit. Nicht nur weil ich selbst ein riesen Bärlauch Fan bin, sondern er so ziemlich der erste Vertreter der Frühjahrssaison ist, gibt es heute ein weiteres Rezept mit Bärlauch. Letzte Woche gab es eine leckere Suppe aus Egerlingen und Bärlauch. Dieses Mal gibt es überbackene Kichererbsen mit einem Pesto aus Bärlauch und Parmesan. Die Idee dazu entstand, wie ich in den letzten Tagen mal wieder meine Playlist „Basics“ durchgesehen habe. Eine einfache Vorspeise oder ein schneller Snack mit Power für zwischendurch sollte es werden. Für diese Anforderung, sind Kichererbsen immer bestens geeignet.

Die Hauptzutaten aus Sicht der TCM:

Die Kichererbsen zählen zu dem Erdelement und ihr Geschmack ist süß. Ihre Thermik ist neutral. Sie tonisieren Qi, Blut und Jing. Sie beruhigen außerdem den Shen (Geist). Der Bärlauch unterstützt auf Grund seiner wärmenden Thermik das Yang und bewegt das Qi. Er ist antibakteriell und wirkt entgiftend. Außerdem ist Bärlauch ideal zum Ausleiten von Schwermetallen aus dem Bindegewebe.

Für den Yin Aspekt kam das Olivenöl zum Einsatz. Es sollte heute etwas gehaltvoller werden und deshalb wurde Parmesan für das Pesto verwendet.

Zusatzinformationen zu diesem Rezept nach der 5-Elemente-Ernährung:

Überbacken erhöht das Yang der Gerichte und passt in die aktuelle Jahreszeit sehr gut. Es ist zwar laut chinesischem Kalender bereits Frühjahr, doch die Temperaturen sind gerade noch nicht so frühjahrsmäßig. Die Kichererbsen lassen sich gut vorbereiten und sind auch im Kühlschrank mindestens eine Woche lagerfähig. Pesto lässt sich einfach und schnell zubereiten. Die Haltbarkeit im Kühlschrank und gut verschlossen beträgt mindestens 7 – 10 Tage. Wichtig bei der Lagerung von Pesto ist, dass die Oberfläche gut mit Olivenöl bedeckt ist. So lässt sich aus beiden Komponenten ein schneller Snack oder eine leckere Vorspeise innerhalb kürzester Zeit zaubern. Wahlweise, kann es portioniert in kleinen Tapas Schälchen oder in einer größeren feuerfesten Form zubereitet werden.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 280 g vorgegarte Kichererbsen (alternativ aus dem Glas), E 100 ml natives Olivenöl,

E 70 g Parmesan,

M ¾ Bund Bärlauch, M ¼ TL Koriander gemahlen,

W ¼ TL Salz,

H ½ Bund Petersilie, H 1 EL Hefeflocken,

F 1 cm Stück frischen Kurkuma.

Vorbereitung:

E          Parmesan reiben

M        Bärlauch in größere Stücke schneiden

H         Petersilie grob zerkleinern

F          Kurkuma in Scheiben hobeln

F          Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen

Zubereitung Bärlauch Pesto:

In einen Mixbecher,

E          Parmesan,

M        Bärlauch, Koriander und

W        Salz geben.

H         Petersilie, Hefeflocken

F          und Kurkuma den anderen Zutaten zufügen. Einmal kurz durchmixen.

E          Das Olivenöl in den Mixbecher geben und solange mit den anderen Zutaten mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.

Zubereitung Kichererbsen:

E          Kichererbsen in eine feuerfeste Form geben.

            Bärlauch Pesto über die Kichererbsen geben.

            Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

            Die Form in dem vorgeheizten Backofenschieben und bei 160°C Heißluft 15 – 20 Minuten backen, bis der Käse leicht braun und etwas knusprig ist.

Egerlingcremesuppe mit Bärlauch

Egerlingcremesuppe mit Bärlauch

Worum geht es heute? Juhu, endlich ist die neue Frühlingssaison da. Starten wir heute mit einem bekannten Vertreter. Bärlauch ist den meisten wohlbekannt. Geschmacklich erinnert er an Knoblauch und wird gerne für Suppen, Pestos und Dipps verwendet. Wir bereiten ihn heute in Kombination mit Egerlinge