Auf welchem Lebensmittel liegt heute der Fokus?

Weißkraut (-kohl) oder auch Spitzkohl sind typische Herbst- Wintergemüsesorten. Heute beschäftigen wir uns mit einer „verarbeiteten“ Form von Weißkraut, nämlich Sauerkraut. Dieses wird aus Weiß- oder Spitzkraut hergestellt, gestampft und mit Salz versetzt. Somit wird eine natürliche Gärung erzeugt. Fertig ist das Sauerkraut nach ca. 5 Wochen. Im heutigen Rezept wird es auf einem Püree aus Süßkartoffel und Kürbis mit Lachs zu einem etwas anderen Auflauf verarbeitet.

Wie sieht es die TCM?

Sauerkraut ist dem Holzelement zugeordnet. Sein Geschmack ist sowohl sauer als auch süß. Thermisch ist es kühlend. Es tonisiert Qi und Blut. Die Verdauung wird angeregt und ist hilfreich bei Verstopfung. Nach westlichen Erkenntnissen enthält das Sauerkraut sehr viel an Vitamin C. Außerdem unterstützen die Milchsäurebakterien den Darm.

Wissenswerte Informationen aus der 5-Elemente-Ernährung:

Für den Fermentationsprozess von Gemüse wird das gleiche Schriftzeichen verwendet als auch beim „normalen“ Kochen. Deshalb wird diese Zubereitungsart auch als „kaltes Kochen“ bezeichnet. Durch die Fermentation wird dem Gemüse Wasser entzogen und das Gemüse wird dadurch „gegart“.

Um den sauren Geschmack des Sauerkrautes zu mildern wurde ihm neben Kürbis und Süßkartoffel noch frischer Lachs an die Seite gestellt.

Zusammen mit noch einigen weiteren Zutaten und Gewürzen wurde daraus ein leckerer Auflauf kreiert.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 500 g Süßkartoffeln, E 350 g Hokkaido Kürbis, E 1 EL Honig, E 3 EL Sesamöl,

E 2 EL Butter, E 150 g Lachsfilet, E 150 g Bergkäse,

M 1 TL Ingwer kleingehackt, M ½ Chilischote, M ½ TL Senfsamen,

M ¼ TL Kümmel gemahlen, M ¼ TL Koriander gemahlen,

W ¾ TL Salz, W 1 EL Sojasauce, W 250 ml Wasser,

H 1 EL feine gehackte Petersilie, H 500 g Sauerkraut, H 250 g Saure Sahne,

F ½ TL frisches Kurkuma kleingehackt, F ¼ TL Kurkuma gemahlen.

Vorbereitung:

E          Bergkäse reiben

E          Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden

E          Hokkaido Kürbis von Fasern und Kerne entfernen, anschließend in mittlere Würfel schneiden

E          Lachs in feine Scheiben schneiden

M        Ingwer in Scheiben hobeln. Anschließend in Stifte, dann in feine Würfel schneiden

M        Chilischote entkernen dann in feine Streifen schneiden

H         Petersilie fein hacken

F          Frisches Kurkuma in Scheiben hobeln und in Streifen schneiden, anschließend in feine Würfel schneiden

Eine Auflaufform mit 1 EL Butter ausfetten

Zubereitung:

Für das Süßkartoffel-Kürbis-Püree:

F          In einem heißen Topf,

E          Süßkartoffel- und Kürbiswürfel geben. Mit

M        gemahlenen Kümmel würzen.

W        150 ml Wasser darüber gießen und bei milder Hitze und mit aufgelegtem Deckel 10 – 15 Minuten dünsten, bis die Süßkartoffel und der Kürbis weich sind.

E          Anschließend die Süßkartoffel und den Kürbis durch ein Sieb abgießen. Das restliche Kochwasser dabei auffangen und beiseite stellen.

Das Gemüse zurück in den Topf geben und mit einem Stampfer / Kartoffelpresse zu einem Püree verarbeiten.

1 EL Butter unter das Püree geben.

M        Mit gemahlenen Koriander

W        und einem ½ TL Salz würzen.

H         Die Petersilie und

F          Kurkuma dazugeben. Alles gut miteinander verrühren.

Für das Sauerkraut:

F          In einer heißen Wok Pfanne,

E          das Sesamöl bei mittlerer Hitze erwärmen.

F          Frischen Kurkuma leicht anbraten,

E          Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen.

M        Ingwer, Chilischote und Senfsamen kurz mitbraten lassen.

W        Mit dem restlichen Salz würzen und der Sojasauce ablöschen.

H         Das Sauerkraut dazugeben und alles gut miteinander vermengen.

W        Ablöschen mit 100 ml Wasser. Hitze auf kleinste Stufe stellen und einen Deckel auflegen. Das Sauerkraut bei milder Hitze 15 Minuten garen.

H         Saure Sahne dazugeben. Nochmals alles gut miteinander verrühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

E          In eine ausgebutterte Auflaufform das Süßkartoffel-Kürbis-Püree füllen und glatt streichen.

            Mit den Lachsscheiben belegen.

Gleichmäßig das Sauerkraut darüber verteilen und

dem Bergkäse bestreuen.

F          Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft, für 20 – 25 Minuten backen.