Schlagwort: Vegan

Zucchini-Aprikosen-Suppe

Zucchini-Aprikosen-Suppe

Hintergründe zu diesem Rezept Beim Blick auf den Saisonkalender für Obst und Gemüse fiel mir auf, dass die Zucchini bisher noch nicht berücksichtigt wurde. Damit stand fest, für diese Woche gibt es ein Rezept mit Zucchini. Bei der Wahl der Zubereitungsmethode standen zwei Möglichkeiten zur 

Erbsensuppe aus getrockneten Erbsen

Erbsensuppe aus getrockneten Erbsen

Hintergründe zu diesem Rezept Weiter geht es mit einem Vorschlag für ein leckeres warmes Frühstück. Dieses Mal bereiten wir eine Suppe zu. Basis dafür sind Erbsen und Amaranth. Je nach Jahreszeit kannst Du dafür getrocknete oder frische Erbsen verwenden. In diesem Rezept wurden dafür getrocknete 

Suppe aus Kohlrabi und Rettich

Suppe aus Kohlrabi und Rettich

Hintergründe zu diesem Rezept

Jede Woche stellt sich mir die spannende Frage, was koche ich in diesem Video? Was passt und braucht es gerade? Das sind meist die Ausgangsfragen, wenn ein neues Rezept und Video kreiert wird. Bei dem Brainstorming für diese Woche, kam mir intuitiv die Kohlrabi in den Sinn. Dafür gibt es mittlerweile ja schon einige Rezepte von mir und es wurde geprüft, wie sie noch nicht zubereitet wurde. U. a. fehlte noch die Zubereitung als Suppe. Somit stand schon mal die Zubereitungsart fest. Doch wer sollte noch mitspielen? Der Geschmack der Kohlrabi ist, wie bei allen Kohlarten, etwas intensiv. Ein bisschen Schärfe und Säure würden dem Ganzen sehr guttun. Welches Obst / Gemüse hat gerade Saison? Somit stand sehr schnell fest, dass der Rettich für die Schärfe und ein Apfel für den säuerlichen Geschmack zum Einsatz kommen würden. Für zusätzliche Sättigung und Nährung kamen Buchweizen, Walnussöl und geröstete Walnusskerne zum Einsatz. Zur besseren Bekömmlichkeit wurden Kümmel und Ingwer mit verwendet.

Ach ja, der farbliche Aspekt durfte auch nicht zu kurz kommen. Dafür wurden u. a. die Blätter der Kohlrabi und reichlich Liebstöckel verwendet.

Was sagt die TCM dazu?

Kohlrabi zählt sowohl zum Erd- als auch Metallelement. Der Geschmack ist süß und scharf. Die Thermik ist neutral. Sie erfüllt eine Reihe sehr wichtiger und wertvoller Funktionen. Sie tonisiert und bewegt Blut und Qi und trocknet Feuchtigkeit. Ebenso leitet sie Toxine aus. Interessant in diesem Zusammenhang ist, das anteilig mehr an Vitaminen und Mineralien in den Blättern als in der Knolle ist!!!

Der Rettich zählt zum Metallelement und sein Geschmack ist scharf. Die Besonderheit beim Rettich ist, dass seine Thermik eher kühlend ist. Das ist bei Angehörigen des Metallelements sehr selten. Ähnlich, wie die Kohlrabi, tonisiert und bewegt er ebenfalls das Qi. Auch löst er Schleim auf und wirkt entgiftend.

Als zusätzlich nährende Komponente, kam der Buchweizen zum Einsatz. Ähnlich wie Kohlrabi und Rettich, tonisiert und bewegt auch er Qi, löst Schleim und wirkt entgiftend. Die Wirkung wird noch verstärkt, wenn der Buchweizen geröstet wird, bevor er verkocht wird. Deshalb wurde für die Zubereitung dieser Suppe der Buchweizen, vorher geröstet (wie Du das genau machen kannst, wird in dem Video Buchweizenbratling mit gebratenem Rhabarber genau gezeigt).

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Suppe ist generell immer eine Freude für unsere Mitte. Sie lässt sich prima für alle Mahlzeiten einsetzen. Sei es als warmes Frühstück oder auch als Vorspeise für Mittag- und Abendessen. Sie spendet sofort Energie und Wärme. Die Mitte (Milz und Magen) lieben es. Auf Grund der Auswahl der Zutaten, nährt sie Qi und Blut, gleichzeitig sorgt sie für Entgiftung und Auflösung von Schleim. Kohlrabi, Rettich und Apfel harmonisieren sich gegenseitig, dass als Geschmack eine cremige Suppe herauskommt, die an Kartoffel erinnert. Der wunderbare Geschmack des Liebstöckels verleiht dem Ganzen noch eine besondere Note.

Als Frühstück ist sie ein optimaler Start in den Tag, der ordentlich Power gibt. 

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 1 Kohlrabi (ca. 400 g), E 2 EL Buchweizen (geröstet), E 2 EL Walnussöl, 

E 2 EL (ca. 30 g) Walnüsse,

200 g Rettich, M 1 TL klein gewürfelten Ingwer, M ¼ TL Kümmel (gemahlen),

W 1 TL Salz, 

H 1 Apfel (z. B. Boskop), H 1 TL Zitronensaft,

20 g Liebstöckel, F 1l heißes Wasser. 

Vorbereitung:

E         Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten bei milder Hitze rösten

E         Walnüsse im Backofen bei 130°C Heißluft 15 Minuten rösten

E         Kohlrabi schälen und in mittlere Würfel schneiden. 1 – 3 Kohlrabi Blätter (je nach Größe) in Streifen schneiden.

M    Ingwer in Scheiben hobeln, anschließend in Stifte, dann in Würfel schneiden

M    Rettich schälen und in mittlere Würfel schneiden

H      Das Kerngehäuse vom Apfel entfernen. Anschließend in mittlere Würfel schneiden

F     Liebstöckel grob zerkleinern 

Zubereitung:

F     In einem heißen Topf,

E         Walnussöl erwärmen. Kohlrabi + Blätter

M      und Rettich leicht anbraten. Ingwer und Kümmel kurz mitbraten lassen.

W      Mit Salz würzen.

H      Apfel in den Topf geben und etwas mitbraten lassen. Mit dem Zitronensaft         ablöschen.

F         Liebstöckel dazu geben. Das heiße Wasser in den Topf geben.

E         Den Buchweizen zur Suppe geben. 

Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Den Topf mit der Suppe, von der heißen Platte nehmen und anschließend fein pürieren.

Die Suppe mit den gerösteten Walnüssen servieren.

Spargel Salat mit roten Linsen und Liebstöckel Pesto

Spargel Salat mit roten Linsen und Liebstöckel Pesto

Wie ist dieses Rezept entstanden? Frische Kräuter zum Kochen zu verwenden liebe ich seit jeher. Aus diesem Grund finden sich bei uns auf der Terrasse die gängigen Vertreter. U. a. haben wir Liebstöckel. Dieses Gewürz fasziniert mich mittlerweile seit einigen Jahren. Es hat sich zu 

Egerlingcremesuppe mit Bärlauch

Egerlingcremesuppe mit Bärlauch

Worum geht es heute? Juhu, endlich ist die neue Frühlingssaison da. Starten wir heute mit einem bekannten Vertreter. Bärlauch ist den meisten wohlbekannt. Geschmacklich erinnert er an Knoblauch und wird gerne für Suppen, Pestos und Dipps verwendet. Wir bereiten ihn heute in Kombination mit Egerlinge 

Salat aus Blumenkohl und Brokkoli

Salat aus Blumenkohl und Brokkoli

Worum geht es heute?

Beim wöchentlichen Shoppen bei meinem Lieblingsobst- und Gemüsestand fiel mein Blick auf einen wunderschönen Blumenkohl. Gut, ich weiß, das aktuell weder die Saison ist, noch das der Blumenkohl regional angebaut wurde. Allerdings war ich so sehr angetan und überlegte, was konnte daraus leckeres entstehen. Mein Blick schweifte so über die Kisten und blieb bei den Brokkoli hängen. Und da war mir klar, diese Woche gibt es etwas aus den Beiden.

Schnell, einfach und lecker war der Gedanke. Lösung: Ein Salat aus Blumenkohl und Brokkoli.

Die Hauptzutaten aus Sicht der TCM:

Blumenkohl wird nicht nur dem Erd- sondern auch dem Metallelement zugeordnet. Die Besonderheit dabei ist, dass die meisten Vertreter des Metall Elements von ihrer Thermik erwärmend bis heiß sind, der Blumenkohl aber eher kühlend. Das Metallelement steht als Organ für die Lunge. Blumenkohl tonisiert nicht nur das Qi im Allgemeinen sondern speziell auch das Wei Qi (Abwehr Qi = Immunsystem).

Auch der Brokkoli tonisiert das Lungen-Qi. Außerdem unterstützt er den Blutaufbau und leitet Feuchtigkeit aus.

Zusatzinformationen zu diesem Rezept nach der 5-Elemente-Ernährung:

Ein Salat ist relativ schnell zubereitet und lässt sich prima kombinieren. Ich dämpfe Gemüse lieber, da dies schonender ist und das Gemüse in Form bleibt. Damit das Holzelement nicht immer mit den gleichen Lebensmitteln abgedeckt wird, wurde dieses Mal noch Mandarinen dazugegeben. Der feine süß- säuerliche Geschmack gibt den eher muffigeren Kohlsorten Frische und Leichtigkeit. Es wurde bewusst auf eine separate Marinade verzichtet, damit Blumenkohl und Brokkoli nicht zu „musig“ werden.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 1 Blumenkohl, E 1 Brokkoli, E 2 EL Sesamöl, E 2 EL Olivenöl, E 1 EL Honig,

E je 15 g gerösteter Sesam schwarz und weiß,

M 2 Frühlingszwiebeln, M ½ TL Ingwer gerieben, M ¼ TL Koriander gemahlen,

W ¼ TL Salz, W 1 EL Sojasauce, W 60 ml Wasser,

H ½ Bund Dill, H 1 Mandarine,

F ¼ TL Kurkuma.

Vorbereitung:

E          Blumenkohl- und Brokkoliröschen vom Stunk entfernen (Stunk nicht wegwerfen!)

E          Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten

M        Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden

H         Dill fein hacken

H         Mandarinen schälen und in einzelne Spalten trennen

Zubereitung:

In einen Dämpfeinsatz,

E          die Blumenkohl- und Brokkoliröschen.

Für ca. 10 – 12 Minuten, in einem mit zu einem 1/3 gefüllten Topf mit Wasser, dämpfen.

Etwas abkühlen lassen.

Zubereitung Salat:

E          Blumenkohl- und Brokkoliröschen in eine Schüssel geben. Den Honig über den Röschen verteilen.

M        Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit geriebenen Ingwer, Koriander und

W        Salz würzen. Sojasauce und Wasser darüber gießen. Alles miteinander vermischen.

H         Kleingehackten Dill, Mandarinen

F          und Kurkuma in den Salat geben.

E          Sesam- und Olivenöl darüber gießen, alles gut miteinander vermischen.

Zum Schluss das Ganze mit Sesam bestreuen.

Tofusalat mit Avocado

Tofusalat mit Avocado

Worum geht es heute? Inspiriert von dem Rezept der letzten Woche, wollte ich Dir nochmals ein Rezept zur Verfügung stellen, dass als Mahlzeit für unterwegs verwendet werden kann. War es letzte Woche ein Mix aus Getreide und Hülsenfrüchte, so sollte es dieses Mal eine Low 

Salat aus Reis und Linsen

Salat aus Reis und Linsen

Was gibt es heute? Oft erreicht mich die Frage, wie ein wirksames Mittagessen erfolgen kann. Die größten Herausforderungen liegen in der Länge der Mittagspause oder der Möglichkeiten vor Ort ein Essen zuzubereiten. Diese Frage sollte Thema für dieses Video werden. Eine Möglichkeit / Variante möchte 

Salat aus Rosenkohl

Salat aus Rosenkohl

Warum geht es heute?

Welches Herbst / Winter Gemüse wurde noch nicht vorgestellt? So ging es in die Vorbereitung für dieses Video. Eigentlich dachte ich, müssten schon alle genannt worden sein. Erfreulicherweise fand ich noch einige. In diesem Video geht es um den Rosenkohl. Bereits im letzten Jahr, wurde er zu einer Quiche verarbeitet. Heute soll er einfach und schnell als Salat zubereitet werden.

Wissenswertes aus der TCM:

Aus westlicher Sicht enthält der Rosenkohl sehr viel an Vitamin C und ist reich an Mineralien. Unter anderem enthält er Eisen und Schwefel. Aus TCM Sicht zählt er zum Erdelement und sein Geschmack ist süß und bitter. Thermisch ist er neutral bis wärmend. Er tonisiert das Qi und Blut. Außerdem unterstützt er das Wei-Qi und unterstützt die Verdauung.

Rezeptbeschreibung aus der 5-Elemente-Ernährung:

Salate können immer sehr flexibel eingesetzt werden. Sei es als Beilage oder in Zusammenwirken mit gekochten Getreide und oder Hülsenfrüchten als vollwertige Mahlzeit.

Viele mögen den Rosenkohl auf Grund seines eher bitteren und muffigen Geschmackes nicht. Deshalb wurden Rosinen und Birne dazugeben um den süßlichen Geschmack zu stärken. Damit es aber nicht langweilig und einseitig schmeckt wurden die anderen Geschmäcker ebenfalls gut mit berücksichtigt. Chili, Ingwer, Kapern, Salz und Zitronensaft sorgten für eine harmonische Balance der Geschmäcker. Testesser, die normalerweise keine Fans von Rosenkohl sind, waren von dem Salat sehr angetan und positiv überrascht.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 500 g Rosenkohl, E 125 ml Olivenöl, E 2 EL Rosinen, E 1 Birne,

M ½ daumengroßes Stück frischer Ingwer, M ½ Chilischote, M 1 EL Kapern,

M ¼ TL Koriander gemahlen, M ¼ TL Kümmel gemahlen,

W ¾ TL Salz, W 1 EL Sojasauce,

H ½ Bund Petersilie, H Saft von einer ½ Zitrone,

F 3 Blätter Chicorée, F ¼ TL Kurkuma gemahlen.

Vorbereitung:

E          Rosenkohl putzen

E          Birne schälen und in kleine Würfel schneiden

M        Ingwer über einer Reibe / Gemüsehobel fein reiben

M        Chili in Streifen schneiden

H         Petersilie fein hacken

H         Zitrone auspressen

F          Chicorée in Streifen schneiden

Zubereitung:

In einen Dämpfeinsatz,

E          die Brokkoli Röschen und Stückchen geben.

Für ca. 10 Minuten, in einem mit zu einem 1/3 gefüllten Topf mit Wasser, dämpfen.

Etwas abkühlen lassen.

Danach die Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine Salatschüssel geben.

E          Birne, Rosinen,

M        Ingwer, Chili und Kapern dazugeben. Alles einmal locker vermischen.

W        Mit einer Prise Salz würzen.

H         Petersilie und

F          Chicorée dazugeben. Alles gut miteinander vermischen.

Mit dem Dressing

E          Olivenöl in ein ausreichend großes Schraubglas gießen,

M        gemahlenen Koriander, gemahlenen Kümmel,

W        Salz, Sojasauce,

H         Zitronensaft und

F          Kurkuma dazugeben. Das Glas verschließen und alles gut miteinander verschütteln.

übergießen und alles gut durchmischen.

Gebratener Winterspargel (Schwarzwurzel)

Gebratener Winterspargel (Schwarzwurzel)

Um welches Lebensmittel geht es heute? Der Herbst hält viele Schätze für uns parat. Doch kennen wir die meisten davon? Sehr oft erlebe ich, dass es gewisse Rahmenprodukte gibt und saisonale Spezialitäten ehr unbekannt sind. So ging es mir selbst mit dem Winterspargel. Alleine dieser