Das jede Jahreszeit seine saisonalen Besonderheiten bereitstellt ist nichts Neues. Wusstest Du, dass nach der 5-ElementenLehre, in den Jahreszeiten des Herbstes und des Winters es etwas gehaltvoller sein darf? Fett und Eiweiß dürfen jetzt gerne moderat erhöht werden. Angefangen habe ich in diesem Rezept damit, statt einen Mürbteig einen Blätterteig zu verwenden. Butter als hochwertiges Fett stärkt aus Sicht der TCM den ganzen Organismus. Beide Wurzeln sowohl das Yin als auch das Yang werden davon genährt. Außerdem unterstützt es unser Jing. Die Eiweißkomponente stellt das Rinderhackfleisch, das alternativ mit Soja, Lupinie oder ähnliches ersetzt werden kann. Das Weißkraut stellt den saisonalen Vertreter für den Gemüseanteil J. Abgerundet wird das Ganze mit etwas saurer Sahne und Käse.

Dieses heutige Rezept ist dafür gedacht einfach mal richtig zu schlemmen und genießen für einem besonderen Anlass.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 350 g Weißkraut, E 300 g Blätterteig (frisch od. TK aus Dinkelvollkornmehl), E 3 Eier,

E 150 g Rinderhackfleisch (oder veganen Ersatz in der gleichen Menge), E 100 g Bergkäse,

E 2 EL Erdnussöl, E 1 EL Butter (zum Ausfetten der Form),

M 1 Zehe Knoblauch, M ¼ TL gemahlenen Koriandersamen, M ¼ TL gemahlenen Kümmel, M eine Prise Pfeffer, 

W ¾ TL Salz, W 1 EL Sojasauce,

H 100 g Saure Sahne, H 2 EL Petersilie,

F ¼ TL Kurkuma, F ¼ TL Paprikapulver edelsüß.

Vorbereitung:

E          Weißkraut in feine Streifen schneiden

E          Bergkäse reiben

M        Knoblauchzehe schälen und in Scheiben hobeln. Anschließend in Stifte, dann in feine Würfel schneiden

H         Petersilie fein hacken

Zubereitung:

Für den Belag:

F          In einer heißen Pfanne

E          Erdnussöl erwärmen und das Hackfleisch scharf anbraten.

M        Knoblauch und Pfeffer dazugeben und mitbraten, bis das Hackfleisch krümelig und der Knoblauch gar ist.

W        Das Ganze mit der Sojasauce ablöschen.

Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

            Danach den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.

E          Den Blätterteig auf einer bemehlten Unterlage etwas größer als die Form ausrollen und in eine ausgebutterte Tarteform auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen.

F          Das gebratene Hackfleisch auf dem Teigboden verteilen

E          Weißkraut auf dem Hackfleisch verteilen.

M        Mit gemahlenen Kümmel und

W        Salz würzen.

H         Mit Petersilie

F          und Kurkuma bestreuen.

Für den Guss:

E          In eine Schüssel die Eier mit Sahne

M        Koriander und

W        einer Prise Salz vermengen.

H         Saure Sahne

F          und etwas Paprikapulver dazugeben. Das Ganze gut miteinander verrühren.

Die Mischung gleichmäßig über die Quiche verteilen.

E          Abschließend den Bergkäse darüber streuen.

Das Quiche bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten im Ofen backen.