Schlagwort: Vegetarisch

Gegrillter Lachs mit Brain Food Salat und veganer Mayonnaise

Gegrillter Lachs mit Brain Food Salat und veganer Mayonnaise

Hintergründe zu diesem Rezept: Das Wunder Mensch fasziniert mich immer wieder. Diese einzigartige und fantastische Konstruktion, die so viele verschiedene komplexe Vorgänge steuert. Alle Organe mit ihren Funktionen und Aufgaben.  Dieses Jahr habe ich mir die „Zentrale“ mal etwas näher unter die Lupe. Unser Gehirn 

Pilz Omelett

Pilz Omelett

Hintergründe zu diesem Rezept Bücher der TCM und 5-Elemente-Ernährung zu lesen begeistert mich jedes Mal auf das Neue. Mit jedem Buch, werden Zusammenhänge klarer und bereits bekanntes vertieft. So ging es mir auch dieses Mal, als ich ein Buch über 5-Elemente-Ernährung von einem chinesischen Arzt 

Spargelauflauf mit Reis und Egerlingen

Spargelauflauf mit Reis und Egerlingen

Hintergründe zu diesem Rezept

Kennst Du das auch, da gibt es ein Lebensmittel, davon kannst Du gar nicht genug in der entsprechenden Jahreszeit bekommen? Dieser erste Impuls wird nicht selten mit dem Gedanken / Worten abgetan, das haben wir doch erst gehabt, nicht schon wieder. So geht es mir aktuell mit dem Spargel. Da die Saison auch nicht mehr allzu lange geht, habe ich mich deshalb entschieden, ein weiteres aktuelles und kreatives Spargelrezept für Dich zu entwickeln. Aber wie sollte er zubereitet werden? Da es ja schon einige Rezepte mit Spargel gibt, war die Frage der Zubereitung mal die Erste. Dieses Mal war primär der Fokus erstmal auf Genuss. Einen Auflauf mit Spargel gab es bis dato noch nicht. Warum ich Reis als Basis dafür verwendet habe, dazu später mehr. In dieser Version, war der Auflauf auch für mich eine Erstauflage. Ich kann Dir nur soviel dazu sagen, dass er super lecker war und eine kurze Überlebensdauer hatte ;-).

Was sagt die TCM dazu?

Wie aus westlicher Sicht ja bekannt, wirkt Spargel entwässernd. Das ist umso erfreulicher, da auf diese genussvolle Art und Weise Feuchtigkeit ausgeleitet werden kann. Auch Reis leitet schlechte Flüssigkeiten aus. Ein weiterer Helfer, beim Auflösen und Transformieren von Feuchtigkeit und Schleim sind die Egerlinge. Damit diese drei Lebensmittel nicht zu einseitig wirken gab es einen Guss aus Eiern und Saurer Sahne. Zusammen mit etwas Bergkäse wurde das Ganze dann überbacken. Diese 3 Zutaten, tonisieren die Yin-Wurzel welche die Flüssigkeiten kontrolliert.

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Der Rundkornreis wurde speziell deshalb ausgewählt, da er sich sehr gut zum Überbacken eignet. Zusammen mit einem Spargelfond (der zuvor aus den Schalen zubereitet wurde) gekocht, bildete er die Basis für den Auflauf. Natürlich könnte man den Reis auch „roh“ in die Auflaufform geben und mit dem Spargelfond übergießen und anschließend im Ofen garen lassen. Ich bevorzuge die Variante, den Reis vorher zu kochen, da er so besser bekömmlich ist und beim Backen zart und saftig bleibt. Der Reis wie schon oben erwähnt leitet schlechte Flüssigkeiten aus und ist sehr sättigend. Zusätzliche Sättigung verleihen die Eier, Saure Sahne und der Bergkäse.

Aus eigner genussvoller Erfahrung, kann ich Dir nur sagen, dass ein kleines Stück pappensatt macht und auch lange satt hält.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 150 g Rundkornreis, E 200 g Egerlinge, E 1 EL Honig, E 1 EL Butter, 

E 3 Eier, E 150 g Bergkäse,

M 1 TL frisch gehackten Ingwer, M 2 TL Kapern, M 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss

W 500 ml Wasser (oder Spargelfond), W ¼ TL Salz (+ ½ TL für den Reis), 

W 1 EL Sojasauce,

H 1 Tomate, H ein Spritzer Zitronensaft, H 50 g Saure Sahne,

F 500 g Spargel, F 8 Blätter Basilikum, F ¼ TL Paprikapulver edelsüß.

Vorbereitung:

E        Bergkäse reiben 

E        Egerlinge in Scheiben hobeln

M      Ingwer in Scheiben hobeln. Anschließend in Stifte, dann in feine Würfel schneiden

H       Tomate in kleine Würfel schneiden

F       Spargel schälen und in 2 – 3 cm breite Stücke schneiden. Anschließend 7 Minuten dämpfen. Auskühlen lassen bis zur weitere Verwendung

F       Basilikum fein hacken 

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.

Zubereitung Reis:

F       In einem heißen Topf,

E        Rundkornreis und. 

      Ingwer geben.

W      Mit dem Spargelfond ablöschen, einmal kräftig aufkochen lassen. Die Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel auflegen und den Reis 15 Minuten leise köcheln lassen. Ist die Flüssigkeit bereits vor der Zeit vom Reis aufgesogen, dann Herd komplett ausschalten und den Reis so fertig garen lassen. Danach auskühlen lassen.

         Wird anstatt des Spargelfonds Wasser verwendet, dann ½ TL Salz zu dem Reis geben.

Zubereitung:

E        In die ausgebutterte Auflaufform den Reis geben und gleichmäßig verteilen. 

Mit den Egerlingen belegen. 

      Kapern darüber verteilen. 

W      Mit der Hälfte des Salzes würzen. 

H      Tomate in die Form geben. 

F       Den gedämpften Spargel gleichmäßig darauf anordnen. 

Für den Guss:

E        Eier und Honig in einer Schüssel miteinander verquirlen.

      Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und

W      dem restlichen Salz würzen. 

H      Zitronensaft, Saure Sahne,

F       gehacktes Basilikum und das edelsüße Paprikapulver dazugeben. Nochmals alles gut miteinander verrühren 

und über den Auflauf gießen.

E        Zum Schluss gleichmäßig mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.

F         Den Auflauf bei 160°C Umluft, für 25 – 35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Rhabarber-Spargel-Quiche

Rhabarber-Spargel-Quiche

Wie ist dieses Rezept entstanden? Mit jedem Monat erhöht sich wieder der Warenkorb des Frühjahrs. Neben dem Spargel ist jetzt auch noch der Rhabarber dazugekommen. Wie ich beide so am Markstand vor mir liegen sah, war die Überlegung, was aus beiden gemeinsam Leckeres zubereitet werden 

Spinatpudding

Spinatpudding

Wie ist dieses Rezept entstanden? Ein Blick auf meinen Saisonkalender für Obst und Gemüse und meinem Lieblings Obst- und Gemüsestand haben gereicht um zu entscheiden, dass es etwas mit Spinat gibt. Beim Mittagessen mit meiner Frau, einige Tage vor dieser Veröffentlichung, fragte sie mich, was 

Salat aus Kidney Bohnen und Reis

Salat aus Kidney Bohnen und Reis

Was ist der Hintergrund zu diesem Rezept?

In den letzten Videos bin ich bereits auf die Idee der Basics näher eingegangen. Auch heute ist sie wieder ein Bestandteil des Rezeptes. Doch möchte ich dieses Mal etwas tiefer eintauchen. Warum mache ich eigentlich all diese Videos? Mein Ziel / Wunsch ist es Dir die Möglichkeit anzubieten, zu testen, wie „Essen“ auf Dich wirken kann. Lebensmittel wirken immer!!! Egal ob in die eine oder andere Richtung. In diesem Video ging es mit speziell um den Blutaufbau.

Warum ist der so wichtig?

Viele Menschen stehen in unserer heutigen Zeit unter Stress und Erschöpfung. Die Folge davon sind Gereiztheit, Unruhe und häufig Schlafstörungen.

Ist unser Reservoir an Blut gut gefüllt können wir mit diesen Herausforderungen gut umgehen. Unser Shen (Geist) der dafür verantwortlich ist, braucht für diese Aufgabe eben reichlich Blut. Fehlt es ihm daran treten die bereits oben beschrieben Auswirkungen in unterschiedlicher Intensität auf. Um soviel Wirkung wie möglich zu erzielen, wurde heute tief in die Lebensmittel- und Gewürzekiste gegriffen.

Was sagt die TCM dazu?

Es mag im ersten Moment etwas befremdlich wirken, dass der Reis in einem Tee aus Orangenblüten gekocht wurde. Die Orangenblüten beruhigen den Shen (Geist) und können ebenfalls unterstützend bei Schlaflosigkeit eingesetzt werden. Natürlich ist die Wirkung eine andere, wenn ich Reis damit koche als, wenn er „pur“ getrunken wird. Wie schon erwähnt, wollte ich heute bewusst in die Tiefe gehen.

Die Kidneybohnen und der Reis tonisieren Qi und Blut. Damit sorgen sie für „Nachschub“. Die Kidneybohnen außerdem noch unsere Yin-Wurzel tonisieren. D. h. neben Blut werden Säfte aufgebaut.

Der Rotwein wurde gewählt, da er das Blut tonisiert und bewegt. Aus dem Aspekt „Blut“ wurde auch die Saure Sahne für das Dressing gewählt.

Damit das Ganze aber thermisch nicht zu kalt wurde, gab es ein paar yangisierende Lebensmittel zum Ausgleich (Bärlauch, Ingwer etc.)

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Salat eignet sich generell prima als universelle Zubereitungsarbeit. Es lässt sich gut vorbereiten und kann jederzeit als Mahlzeit to go mitgenommen werden.

Das interessante an diesem Salat ist der breite Rahmen an Geschmackserlebnis. Die Süße der Rosinen in Kombination mit den knackigen Radieschen. Unterstützt mit dem natürlichen intensivsten Glutamat, der Tomate.

Über einen Kommentar Deiner Erfahrungen oder Geschmackserlebnisse mit diesem Rezept würde ich mich sehr freuen.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 200 g Reis (vorgekocht in Orangenblütentee), E 100 g Kidneybohnen (vorgegart),

E 30 g Rosinen, E 2 EL Walnussöl, E 1 EL Tahin (Sesampaste),

M ½ TL Ingwer frisch gerieben, M ¼ TL Kümmel gemahlen, M ½ Bund Radieschen,

M ½ Bund Bärlauch,

W ¼ TL Salz, W 1 EL Sojasauce, W 50 ml Wasser,

H ½ Bund Dill, H 1 Tomate, H 50 g Saure Sahne,

F ¼ TL Kurkuma, F 50 ml Rotwein.

Vorbereitung:

M        Bärlauch in feine Streifen schneiden

M        Radieschen in Scheiben hobeln, anschließend in Streifen schneiden

H         Dill fein hacken

H         Tomate in kleine Würfelchen schneiden

Zubereitung Salat:

In eine Schüssel den Reis und die Linsen geben. Einmal gut umrühren.

E         Rosinen,

M        Bärlauch und Radieschen dazugeben.

W       Mit Salz würzen (eine Prise für das Dressing übrig lassen).

H         Dill und Tomate in den Salat geben.

F         Kurkuma über den Salat geben.

Alles gut miteinander vermischen.

Zubereitung Dressing:

F          In ein Schraubglas den Rotwein geben (Alternativ für Kinder roter Traubensaft mit einer Prise Kurkuma).

E         Tahin und Walnussöl zu dem Rotwein geben.

M        Mit Ingwer, Kümmel,

W       dem restlichen Salz und Sojasauce würzen. Wasser

H         und Saure Sahne in das Glas geben. Mit einem Deckel verschrauben und alles gut miteinander verschütteln.

            Das Dressing über den Salat geben und alles gut miteinander vermischen.

            Der Salat kann sofort serviert werden oder noch 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit er noch gut durchziehen kann.

Ofengebackene Kohlrabi mit Seelachs und Bärlauch Butter

Ofengebackene Kohlrabi mit Seelachs und Bärlauch Butter

Womit beschäftigen wir uns heute? Pünktlich zum neuen Monat gibt es natürlich auch wieder neue zeitige Lebensmittel. Das Schöne und Spannende am Frühjahr ist, das sich der Warenkorb wieder kontinuierlich mit frischen Obst- und Gemüsesorten füllt. Dieses Mal wollen wir uns etwas näher mit der 

Überbackene Kichererbsen mit Bärlauch Pesto und Parmesan

Überbackene Kichererbsen mit Bärlauch Pesto und Parmesan

Worum geht es heute? Da jede jahreszeitliche Saison begrenzt ist, gilt nutze die Zeit. Nicht nur weil ich selbst ein riesen Bärlauch Fan bin, sondern er so ziemlich der erste Vertreter der Frühjahrssaison ist, gibt es heute ein weiteres Rezept mit Bärlauch. Letzte Woche gab 

Süßer Polentaauflauf

Süßer Polentaauflauf

Worum geht es heute?

Dieses Mal sollte es wieder ein Rezept zum Frühstück geben. Gerade das Frühstück ist aus Sicht der TCM die wichtigste Mahlzeit am Tage. Gerade hier, ist aber meist die wenigste Zeit vorhanden. Deshalb musste ein schnelles und einfaches Rezept her, dass sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt her. Nach einigem hin und her überlegen stand fest, ich mache einen Auflauf. Die Wahl der Hauptzutat fiel dieses Mal auf die Polenta.

Die Zutaten aus Sicht der TCM:

Die Polenta zählt zu dem Erdelement und ist thermisch neutral. Der Geschmack ist süß. Sie tonisiert das Qi und Yin. Außerdem transformiert sie Feuchtigkeit. Rosinen, Eier und Birne tonisieren ebenfalls Qi, Blut und Yin. Damit die Yang Wurzel nicht zu kurz kommen, wurde Kardamom und Ingwer dem Auflauf zugefügt.

Zusatzinformationen zu diesem Rezept nach der 5-Elemente-Ernährung:

Aufläufe haben den Vorteil, dass sie leicht zum Vorbereiten sind und portionsweise erwärmt werden können. Somit kannst Du nebenbei Dein Frühstück im Backofen vorbereiten. Auf Grund des hohen Getreideanteils eignet sich dieser Auflauf auch wunder als Abendessen. Getreide wirkt u. a. auch sehr beruhigend und ermöglicht einen erholsamen und entspannten Schlaf.

Natürlich ist der Auflauf als kleine Mahlzeit für zwischendurch bestens geeignet oder auch als to go.

Über Rückmeldungen, wie Du ich am liebsten genossen hast, würde ich mich sehr freuen.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 200 g Polenta, E 400 ml Mandeldrink, E 80 g Rohrohrzucker, E 50 ml Rapsöl,

E 1 Espressolöffelspitze gemahlene Vanille, E 3 Eier, E 2 kleine Birnen, E 40 g Rosinen,

E 10 g Butter zum Fetten der Form,

M ½ TL geriebener Ingwer, M ¼ TL Kardamom,

W 1 Prise Salz,

H 1 TL Zitronensaft,

F ¼ TL Kurkuma, F 20 ml Rum.

Vorbereitung:

E          Eier trennen, Eiweiße mit 30 g Zucker steif schlagen

E          Rosinen mit dem Rum übergießen und 30 Minuten marinieren lassen

E          Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden

M        Ingwer reiben

Zubereitung:

E          In einer Schüssel Eigelbe, Rohrohrzucker und Vanille 3 – 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen bis eine cremige Masse entstanden ist.

            Anschließend das Rapsöl bei mittlerer Rührgeschwindigkeit in die Creme unterrühren.

            Danach den Mandeldrink und die Polenta in die Schüssel geben. Alles kurz miteinander verrühren.

M        Ingwer, Kardamom und

W        Salz dazugeben. Einmal kurz verrühren.

H         Zitronensaft und

F          Kurkuma zu den übrigen Zutaten geben. Alles gut miteinander verrühren.

            Rumrosinen dazugeben.

E          Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.

            Anschließend das Ganze in die bereits mit Butter ausgefettete Auflaufform geben.

Zum Schluss die kleingewürfelten Birnen gleichmäßig über den Auflauf verteilen.

Den Auflauf bei 150°C Heißluft ca. 50 – 60 Minuten im Ofen backen.

Wirsingkuppeln mit Kabeljau und Paprikasauce

Wirsingkuppeln mit Kabeljau und Paprikasauce

Worum geht es heute? Ein Vertreter aus der Familie des Kohls wurde bislang noch nicht berücksichtigt. In diesem Video geht es um den Wirsing. Zusammen mit dem Kabeljau als weitere Hauptkomponente sollte ein wirksames und leckeres Gericht entstehen. Doch irgendwie wollte es nicht so recht