Ernährung nach den 5 Elementen (TCM)
Hintergründe zu diesem Rezept: Im vorangegangen Rezept / Video wurden nur wenige Blätter vom Spitzkohl benötigt. Die Frage, die sich immer gerne stellt, „Was mache ich mit dem Rest?“. In diesem Fall, wurde aus dem restlichen Spitzkohl eine Suppe zubereitet. Angepasst an die herbstliche Jahreszeit, …
Hintergründe zu diesem Rezept: Das Wunder Mensch fasziniert mich immer wieder. Diese einzigartige und fantastische Konstruktion, die so viele verschiedene komplexe Vorgänge steuert. Alle Organe mit ihren Funktionen und Aufgaben. Dieses Jahr habe ich mir die „Zentrale“ mal etwas näher unter die Lupe. Unser Gehirn …
Hintergründe zu diesem Rezept
Bücher der TCM und 5-Elemente-Ernährung zu lesen begeistert mich jedes Mal auf das Neue. Mit jedem Buch, werden Zusammenhänge klarer und bereits bekanntes vertieft. So ging es mir auch dieses Mal, als ich ein Buch über 5-Elemente-Ernährung von einem chinesischen Arzt gelesen habe. Dieses Buch hat mich aus verschiedenen Gründen heraus fasziniert. Zum einen, waren da sehr viele Informationen, die ich noch nicht wusste.
Meine 2 wichtigsten Erkenntnisse möchte ich mit Dir teilen.
Die erste, ist jetzt nicht wirklich neu ABER in ihrer Tiefe wurde sie mir nochmal wesentlich bewusster. Es dreht sich dabei um das warme Frühstück. Aus Sicht der Taoisten und der TCM ist diese Mahlzeit, die wichtigste des Tages.
Bei der zweiten Erkenntnis handelt es sich um die wunderbare und wertvolle Wirksamkeit diverser Pilze. Gemeint sind damit speziell Tongku Pilze (Shiitake) und Mu-Err. Diese beiden, werden in China, sehr gezielt für therapeutische Zwecke eingesetzt.
Aus diesen beiden Erkenntnissen entstand, dieses Rezept und Video. Pilz Omelett mit Mu-Err-Pilzen und Egerlingen.
Was sagt die TCM dazu?
Mu-Err-Pilze, auch als Judasohr bekannt, zählen zum Erdelement. Der Geschmack ist süß und die Thermik kühl. Sie tonisieren das Qi und die Yin-Wurzel. Sie kühlen Hitze und transformieren Feuchtigkeit und Schleim.
Die Egerlinge sind in ihrer Wirkweise und Thermik ähnlich wie die Mu-Err-Pilze.
Eier sind ein Tonikum für Qi, Blut und der Yin-Wurzel.
Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:
Eierspeisen lassen sich relativ schnell zubereiten und somit optimal für ein warmes Frühstück. Je nachdem, wie sehr Dich dieses Omelett sättigt, kannst Du Dir zusätzlich noch gekochtes Getreide, in Form von Polenta, Hirse etc, dazu machen. Das macht das Ganze noch sättigender. Falls Du während der Woche auf Knoblauch verzichten möchtest, kannst Du den Knoblauch mit frischen Ingwer ersetzen.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt (für eine Portion):
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 2 Eier, E 3 getrocknete Mu Err Pilze, E 2 – 3 Egerlinge, E 1 EL Sesamöl,
M 1 Prise Kümmel, M 1 Prise Pfeffer, M ¼ – ½ Knoblauchzehe,
W 1 Prise Salz, W 1 TL Sojasauce,
H 1 TL kleingehackte Petersilie, H 1 TL Zitronensaft,
F eine TLSpitze Paprikapulver edelsüß, F 250 ml kochendes Wasser.
Vorbereitung:
E Mu Err Pilze 10 – 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Anschließend in feine Streifen schneiden, diese dann GUT abtrocknen (sonst spritzt es sehr beim Anbraten)
E Egerlinge in Scheiben hobeln, anschließend in Stifte schneiden
M Knoblauch in Scheiben hobeln. Anschließend in Stifte, dann in feine Würfel schneiden
H Petersilie fein hacken
Vorbereitung Eimasse:
In eine Schüssel,
E Eier,
M gemahlenen Kümmel,
W Sojasauce,
H Zitronensaft und
F eine Prise edelsüßes Paprikapulver geben. Mit einem Schneebesen alles gut miteinander vermischen.
Zubereitung:
F In einer heißen Pfanne,
E das Sesamöl geben und erwärmen lassen. Die Pilze darin kurz scharf anbraten.
M Knoblauchdazugeben und kurz mitbraten lassen. Die Hitze auf 1/3 Drittel zurücknehmen. Mit Pfeffer
W und Salzes würzen.
H Petersilie und
F edelsüßes Paprikapulver dazu geben. Alles gut miteinander vermischen.
Herd komplett ausschalten. Eimasse über die Pilze geben. Deckel auflegen und in der Resthitze für 2 – 3 Minuten zum Omelett stocken lassen.
Sofort servieren.
Hintergründe zu diesem Rezept Kennst Du das auch, da gibt es ein Lebensmittel, davon kannst Du gar nicht genug in der entsprechenden Jahreszeit bekommen? Dieser erste Impuls wird nicht selten mit dem Gedanken / Worten abgetan, das haben wir doch erst gehabt, nicht schon wieder. …
Wie ist dieses Rezept entstanden? Mit jedem Monat erhöht sich wieder der Warenkorb des Frühjahrs. Neben dem Spargel ist jetzt auch noch der Rhabarber dazugekommen. Wie ich beide so am Markstand vor mir liegen sah, war die Überlegung, was aus beiden gemeinsam Leckeres zubereitet werden …
Wie ist dieses Rezept entstanden?
Ein Blick auf meinen Saisonkalender für Obst und Gemüse und meinem Lieblings Obst- und Gemüsestand haben gereicht um zu entscheiden, dass es etwas mit Spinat gibt. Beim Mittagessen mit meiner Frau, einige Tage vor dieser Veröffentlichung, fragte sie mich, was ich dieses Mal in meinem Video machen werde. Meine Antwort bestand darin, dass es etwas mit Spinat wird, die genau Zubereitungsart aber noch nicht weiß. Nach ein paar Augenblicken meinte sie so ganz beiläufig „mach doch mal Spinatpudding“. Für einen kurzen Moment war ich erstmal überfordert. Ich hatte noch nie von Spinatpudding gehört. Wer mich länger kennt, weiß allerdings, dass mich solche Herausforderungen absolut kicken. Also habe ich mit überlegt, wie könnte es funktionieren und für wen könnte es interessant sein. Als Zielgruppe kamen mir ganz spontan Mamis in den Sinn, die ihren Kindern dieses Gemüse versuchen nahe zu bringen. Die nächste Frage war, wie muss es schmecken, dass es Kinder mögen? Der Geschmackssinn von Kindern ist komplett anders ausgelegt als bei Erwachsenen. Mild-süß sollte es werden. Damit wird gleichzeitig die Mitte gestärkt.
Eigentlich wollte ich Dich in der Küche noch mehr mit ins Boot nehmen und Dich über die Schultern schauen lassen, wie ich ein neues Rezept entwickle und zubereite, welches ich vorher selbst noch nie gemacht habe. Leider hatte ich technische Herausforderungen und so musste ich das „Drehbuch“ etwas verändern.
Was sagt die TCM dazu?
Spinat wird dem Holzelement zugeordnet. Sein Geschmack ist leicht sauer und bitter. Seine Thermik ist kühlend. Er tonisiert Qi, Blut, Yin und Jing. Aus westlicher Sicht enthält er sehr viele Vitamine und Mineralien.
Ei und Sahne tonisieren ebenfalls Qi, Blut und Yin. Damit ist dieser „Pudding“ sehr gut für unsere Mitte. Da nur ein Teil des Spinates gekocht wird und der andere Teil roh verarbeitet wird, sind noch reichlich der wertvollen Inhaltsstoffe enthalten.
Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:
Pudding wurde in früheren Zeiten als Stärkungsmittel eingesetzt. Damit es für kleinen und großen Kinder noch ansprechender ist, wurde es in Förmchen gegeben und abschließend gestürzt. Das Auge isst schließlich mit. Es wurde in diesem Rezept bewusst auf das ein oder andere verzichtet. Wie bereits oben erwähnt, sollte die geschmackliche Ausrichtung mild-süß nährend sein. Wem es etwas an Salz fehlt, kann etwas grobes Meersalz (z. B. Fleur de Sel) darüber streuen. Wahlweise kann dazu ein herzhaftes Spiegelei oder gebratene Scampi gereicht werden.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 2 EL Olivenöl, E 50 ml süße Sahne, E 1 Ei, E 3 g Agar Agar,
M ¼ TL Koriander gemahlen, M 1 kleine Schalotte oder eine ½, M 1 Prise Muskatnuss,
W ½ TL Salz, W 350 ml Wasser, H 500 g Spinat, H 1 TL Zitronensaft,
F ½ TL Kurkuma.
Vorbereitung:
E Ei in Eigelb und Eiweiß trennen
M Schalotte schälen und in Würfelchen schneiden
H Spinat waschen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden
Zubereitung Spinatmasse:
F In einer heißen Wokpfanne,
E Olivenöl erwärmen.
M Schalotte dazugeben und kurz anschwitzen, bis die Schalotte glasig ist. Mit Koriander und der
W Hälfte des Salzes würzen.
H 350 g Spinat, ½ TL Zitronensaft und
F Kurkuma in die Wok Pfanne geben. Solange bei kleiner Hitze braten lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Danach auskühlen lassen.
E Den abgekühlten Spinat zusammen mit dem Eigelb und dem restlichen „rohen“ Spinat din einem Mixbecher geben. Das Ganze einmal kurz durchmixen.
Zubereitung für die Puddingmasse:
F In einem heißen Topf,
E Sahne,
M eine Prise Muskatnuss,
W das restliche Salz und Wasser aufkochen lassen.
H Restlichen Zitronensaft und
F Kurkuma mit in den Topf geben.
E Das Agar Agar dazugeben. Mit dem Schneebesen verrühren.
Anschließend 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf 80°C abkühlen lassen.
E In der Zwischenzeit das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
E Die Puddingmasse zu der Spinatmasse in den Mixbecher geben. Alles zusammen gut miteinander mixen. Die Masse in eine separate Schüssel geben und das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
In kleine Schüsselchen füllen. Dabei bitte zügig vorgehen, da das Agar Agar bereits bei einer Temperatur von ca. 40° sehr stark zu binden beginnt.
Anschließend für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zusammen mit einem Spiegelei oder gebratenen Garnelen servieren.
Was ist der Hintergrund zu diesem Rezept? In den letzten Videos bin ich bereits auf die Idee der Basics näher eingegangen. Auch heute ist sie wieder ein Bestandteil des Rezeptes. Doch möchte ich dieses Mal etwas tiefer eintauchen. Warum mache ich eigentlich all diese Videos? …
Womit beschäftigen wir uns heute? Pünktlich zum neuen Monat gibt es natürlich auch wieder neue zeitige Lebensmittel. Das Schöne und Spannende am Frühjahr ist, das sich der Warenkorb wieder kontinuierlich mit frischen Obst- und Gemüsesorten füllt. Dieses Mal wollen wir uns etwas näher mit der …
Worum geht es heute?
Da jede jahreszeitliche Saison begrenzt ist, gilt nutze die Zeit. Nicht nur weil ich selbst ein riesen Bärlauch Fan bin, sondern er so ziemlich der erste Vertreter der Frühjahrssaison ist, gibt es heute ein weiteres Rezept mit Bärlauch. Letzte Woche gab es eine leckere Suppe aus Egerlingen und Bärlauch. Dieses Mal gibt es überbackene Kichererbsen mit einem Pesto aus Bärlauch und Parmesan. Die Idee dazu entstand, wie ich in den letzten Tagen mal wieder meine Playlist „Basics“ durchgesehen habe. Eine einfache Vorspeise oder ein schneller Snack mit Power für zwischendurch sollte es werden. Für diese Anforderung, sind Kichererbsen immer bestens geeignet.
Die Hauptzutaten aus Sicht der TCM:
Die Kichererbsen zählen zu dem Erdelement und ihr Geschmack ist süß. Ihre Thermik ist neutral. Sie tonisieren Qi, Blut und Jing. Sie beruhigen außerdem den Shen (Geist). Der Bärlauch unterstützt auf Grund seiner wärmenden Thermik das Yang und bewegt das Qi. Er ist antibakteriell und wirkt entgiftend. Außerdem ist Bärlauch ideal zum Ausleiten von Schwermetallen aus dem Bindegewebe.
Für den Yin Aspekt kam das Olivenöl zum Einsatz. Es sollte heute etwas gehaltvoller werden und deshalb wurde Parmesan für das Pesto verwendet.
Zusatzinformationen zu diesem Rezept nach der 5-Elemente-Ernährung:
Überbacken erhöht das Yang der Gerichte und passt in die aktuelle Jahreszeit sehr gut. Es ist zwar laut chinesischem Kalender bereits Frühjahr, doch die Temperaturen sind gerade noch nicht so frühjahrsmäßig. Die Kichererbsen lassen sich gut vorbereiten und sind auch im Kühlschrank mindestens eine Woche lagerfähig. Pesto lässt sich einfach und schnell zubereiten. Die Haltbarkeit im Kühlschrank und gut verschlossen beträgt mindestens 7 – 10 Tage. Wichtig bei der Lagerung von Pesto ist, dass die Oberfläche gut mit Olivenöl bedeckt ist. So lässt sich aus beiden Komponenten ein schneller Snack oder eine leckere Vorspeise innerhalb kürzester Zeit zaubern. Wahlweise, kann es portioniert in kleinen Tapas Schälchen oder in einer größeren feuerfesten Form zubereitet werden.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 280 g vorgegarte Kichererbsen (alternativ aus dem Glas), E 100 ml natives Olivenöl,
E 70 g Parmesan,
M ¾ Bund Bärlauch, M ¼ TL Koriander gemahlen,
W ¼ TL Salz,
H ½ Bund Petersilie, H 1 EL Hefeflocken,
F 1 cm Stück frischen Kurkuma.
Vorbereitung:
E Parmesan reiben
M Bärlauch in größere Stücke schneiden
H Petersilie grob zerkleinern
F Kurkuma in Scheiben hobeln
F Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen
Zubereitung Bärlauch Pesto:
In einen Mixbecher,
E Parmesan,
M Bärlauch, Koriander und
W Salz geben.
H Petersilie, Hefeflocken
F und Kurkuma den anderen Zutaten zufügen. Einmal kurz durchmixen.
E Das Olivenöl in den Mixbecher geben und solange mit den anderen Zutaten mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Zubereitung Kichererbsen:
E Kichererbsen in eine feuerfeste Form geben.
Bärlauch Pesto über die Kichererbsen geben.
Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Die Form in dem vorgeheizten Backofenschieben und bei 160°C Heißluft 15 – 20 Minuten backen, bis der Käse leicht braun und etwas knusprig ist.
Worum geht es heute? Dieses Mal sollte es wieder ein Rezept zum Frühstück geben. Gerade das Frühstück ist aus Sicht der TCM die wichtigste Mahlzeit am Tage. Gerade hier, ist aber meist die wenigste Zeit vorhanden. Deshalb musste ein schnelles und einfaches Rezept her, dass …
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