Ernährung nach den 5 Elementen (TCM)
Hintergründe zu diesem Rezept: Dieses Video ist heute für mich etwas ganz besonderes. Wie ich jüngst bei Wartungsarbeiten an meinem Kanal festgestellt habe ist der aktuelle Stand 99 veröffentlichte Kochvideos. Als ich diesen Kanal damals startete hätte ich mir nie vorstellen können dass ich einmal …
Hintergründe zu diesem Rezept: Das Wunder Mensch fasziniert mich immer wieder. Diese einzigartige und fantastische Konstruktion, die so viele verschiedene komplexe Vorgänge steuert. Alle Organe mit ihren Funktionen und Aufgaben. Dieses Jahr habe ich mir die „Zentrale“ mal etwas näher unter die Lupe. Unser Gehirn …
Wie ist dieses Rezept entstanden?
Frische Kräuter zum Kochen zu verwenden liebe ich seit jeher. Aus diesem Grund finden sich bei uns auf der Terrasse die gängigen Vertreter. U. a. haben wir Liebstöckel. Dieses Gewürz fasziniert mich mittlerweile seit einigen Jahren. Es hat sich zu einem wirklichen Busch entwickelt und wächst ohne Ende. So kam mir in den Sinn, was könnte man denn aus Liebstöckel Leckeres zubereiten und welche Wirkung es denn aus Sicht der TCM hat. Das Ergebnis hat mich äußerst positiv überrascht!
Wie in den letzten Videos schon ab und zu erwähnt, werden immer mal wieder Rezepte gemacht, die Bestandteile der „Basics“ enthalten. Für dieses Video sollten rote Linsen zum Einsatz kommen.
Da stellte sich dann die abschließende Frage, welches saisonale und regionale Lebensmittel noch mit dazu genommen werden sollte. Diese Frage ließ sich schnell und leicht beantworten. Aktuell ist noch Spargelzeit und darf / sollte so oft wie möglich genutzt werden.
Um alle Komponenten unter einen Hut zu bekommen, wurde als Zubereitungsart ein Salat gewählt.
Was sagt die TCM dazu?
Liebstöckel zählt zu dem Feuer Element. Sein Geschmack ist leicht scharf und bitter. Seine Thermik ist wärmend. Es tonisiert und bewegt das Qi. Damit eignet es sich ebenfalls sehr gut bei einer Leber-Qi-Stagnation, wie schon in den letzten Videos etwas näher behandelt.
Die roten Linsen sind in vielerlei Hinsicht sehr wertvoll. Sie zählen zum Erdelement, sind mild-süß nährend und in ihrer Thermik neutral. Sie tonisieren Qi, Jing und Blut.
Außerdem lösen sie Feuchtigkeit auf. Aus westlicher Sicht enthalten sie Eisen, Zink, Magnesium und etliche B-Vitamine. Ebenfalls weisen sie einen hohen Anteil an Eiweiß auf.
Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:
Die Zubereitung als Salat ermöglichte die Verwendung der Hauptkomponenten. Der Spargel wurde gedämpft und die roten Linsen schonend gekocht. Rote Linsen sind sehr schnell gar und zerfallen, wenn sie zu lange gekocht werden. Für diesen Salat sollten sie bissfest und formstabil verwendet werden. Das erfordert etwas Achtsamkeit bei der Zubereitung. Im Video ist es nochmals Schritt für Schritt zu sehen, wie rote Linsen so gekocht werden, dass sie am Ende gar, aber noch formstabil sind. Zur besseren Bekömmlichkeit wurde noch etwas Ingwer mitgekocht.
Nachdem Spargel und rote Linsen abgekühlt waren, wurden sie zusammen mit dem Liebstöckel Pesto vermischt.
Dieses wurde mit Cashewkernen, anstatt klassisch mit Parmesan zubereitet. Cashewkerne beruhigen den Shen (Geist) und tonisieren Qi und die Yin Wurzel.
Ein sehr leckerer Salat, der sich relativ schnell und einfach zubereiten lässt, war das finale Ergebnis. Sowohl solo, als auch als Beilagen Salat kann er gereicht werden.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 100 g Rote Linsen, E 50 ml Olivenöl, E 50 g Cashewkerne,
M 5 Scheiben frischer Ingwer, M ¼ TL Koriander gemahlen, M 1 Knoblauchzehe,
W 1 TL Salz, W 130 ml Wasser,
H ½ Bund Petersilie, H 1 EL Zitronensaft, H 1 EL Hefeflocken,
F Liebstöckel, F 500 g Spargel.
Vorbereitung:
M Ingwer in Scheiben hobeln, danach in Streifen schneiden, anschließend fein würfeln
M Knoblauchzehe schälen und grob Würfeln
H Petersilienblätter zupfen
F Spargel schälen und in 2cm breite Stückchen schneiden. Danach 10 Minuten dämpfen und anschließend abkühlen lassen
Zubereitung Rote Linsen:
F In einem heißen Topf
E rote Linsen und
M Ingwer geben
W Mit Salz würzen und dem Wasser ablöschen.
Einmal kräftig aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten. Deckel auflegen und die roten Linsen 6 – 8 Minuten in der Resthitze köcheln lassen, bis sie al dente sind. Zwischendurch den Garzustand prüfen.
Überflüssiges Kochwasser abgießen (falls vorhanden).
Danach in einer separaten Schüssel oder einem Sieb auskühlen lassen.
Zubereitung Pesto:
E Cashewkerne und Olivenöl in einen Mixbecher geben.
M Danach Knoblauch, Koriander,
W ½ TL Salz,
H Petersilie, Hefeflocken, Zitronensaft
F und Liebstöckel dazugeben.
Alles gut durchmixen, bis ein homogenes Pesto entsteht. Falls es zu fest ist, etwas Wasser zugeben und nochmals mixen.
Zubereitung Salat:
In eine Schüssel den
F Spargel und die
E roten Linsen geben. Zusammen mit dem Pesto gut vermischen.
Was ist der Hintergrund zu diesem Rezept? In den letzten Videos bin ich bereits auf die Idee der Basics näher eingegangen. Auch heute ist sie wieder ein Bestandteil des Rezeptes. Doch möchte ich dieses Mal etwas tiefer eintauchen. Warum mache ich eigentlich all diese Videos? …
Worum geht es heute? Beim wöchentlichen Shoppen bei meinem Lieblingsobst- und Gemüsestand fiel mein Blick auf einen wunderschönen Blumenkohl. Gut, ich weiß, das aktuell weder die Saison ist, noch das der Blumenkohl regional angebaut wurde. Allerdings war ich so sehr angetan und überlegte, was konnte …
Worum geht es heute?
In meinem letzten Video (Wirsingkuppeln mit Kabeljau), wurden vier Blätter Wirsing gebraucht. Du fragst zu Recht und was mache ich mit dem Rest? Alle Lebensmittel werden bei mir so gut es geht verwertet. Deshalb gibt es heute ein weiteres Gericht mit Wirsing. Zusammen mit Gerstengraupen und getrockneten Steinpilzen wurde daraus ein leckerer Salat.
Die Zutaten aus Sicht der TCM:
Der Wirsing, wie alle Kohlsorten, zählt zu dem Erdelement. Thermisch ist er neutral bis wärmend. Sein Geschmack ist süß und scharf. Wie seine Geschwister tonisiert auch er Qi und Blut. Beide werden ebenfalls bewegt.
Wirsing enthält sehr viel an Vitamin C.
Die Gerste zählt zum Erdelement und wirkt kühlend. Ihr Geschmack ist süß. Neben dem Qi tonisiert sie auch das Yin. Gerste eignet sich optimal zum Ausleiten von Feuchtigkeit. Ausleiten von Feuchtigkeit beschreibt in der TCM im weitesten Sinne dem Abnehmen im westlichen Verständnis. Obwohl die Gerste sehr kohlenhydrathaltig ist enthält sie nur 0,8 g Zucker pro 100 g.
Steinpilze tonisieren ebenfalls Qi als auch Yin und leiten Toxine aus.
Dem Metallelement geben dynamische Aspekte der Ingwer, Radieschen und Frühlingszwiebeln.
Zusatzinformationen zu diesem Rezept nach der 5-Elemente-Ernährung:
Die Idee für dieses Gericht war, ein Salat Rezept zu kreieren. Thematisch sollte es sich an einer Bowl orientieren. Da Gerste zu den Süßgräsern zählt, fiel die Wahl als gute Kohlenhydratquelle auf sie. Leider verschwindet sie immer mehr in den Hintergrund und das finde ich sehr schade. Wusstest Du, dass Gerste sehr viel an Ballaststoffen enthält und sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirkt?
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
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„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 300 g Wirsing, E 100 g Gerstengraupen, E 15 g getrocknete Steinpilze, E 1 EL Sesamöl,
E 2 EL Olivenöl, E 1 EL Walnussöl, E 30 g Walnusskerne (geröstet), E 30 g Rosinen,
M 1 TL frischer Ingwer klein gehackt, M ¼ TL Kardamom gemahlen, M 1 EL Kapern,
M 6 – 7 Radieschen, M 2 – 3 Frühlingszwiebeln,
W 1 TL Salz, W 1 EL Sojasauce,
H 2 EL Petersilie klein gehackt, H Saft einer halben Zitronen,
F 1 TL klein gehackter frischer Kurkuma , F 250 ml heißes Wasser.
Vorbereitung:
E Steinpilze im heißen Wasser für 15 Minuten einweichen, anschließend durch ein feines Sieb abgießen. Das Einweichwasser auffangen und ggf. nochmals durch einen Kaffeefilter laufen lassen. Pilze in einem gröberen Sieb abspülen.
E Wirsingblätter für 10 – 12 Minuten dämpfen. Anschließend der mittleren Stunk herausschneiden schneiden. In mundgerechte Stücke zerteilen.
E Walnusskerne für 15 Minuten bei 130°C Heißluft im Ofen rösten
M Radieschen in Scheiben hobeln, anschließend in Stifte schneiden
M Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
M Ingwer klein hacken
H Petersilie fein hacken
H Zitrone auspressen
F Kurkuma klein hacken
Vorbereitung Gerstengraupen:
F In einem heißen Topf den Pilz Fond (Einweichwasser) einmal aufkochen lassen.
E Gerstengraupen, Rosinen und
M Ingwer dazu geben.
W Mit Salz würzen. Einmal gut umrühren.
Den Deckel auflegen und die Hitze auf kleinste Stufe stellen.
10 Minuten köcheln lassen.
E Danach die Steinpilze dazugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich dazwischen umrühren. Bei Bedarf die Hitze komplett wegnehmen.
Danach Herd komplett ausschalten und die Gerste für weitere 10 Minuten in der Resthitze garziehen lassen.
In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Zubereitung Salat:
In eine Schüssel die Gerstengraupen und den Wirsing geben. Einmal locker miteinander vermischen.
E Walnusskerne dazugeben.
M Kapern, Frühlingszwiebeln, Radieschen zu den anderen Zutaten geben. Mit Kardamom und
W Sojasauce würzen.
H Zitronensaft über den Salat gießen. Kleingehackte Petersilie
F und Kurkuma zu dem Salat geben.
E Zum Schluss Sesam-, Walnuss- und Olivenöl darüber gießen, alles gut miteinander vermischen.
Worum geht es heute? Inspiriert von dem Rezept der letzten Woche, wollte ich Dir nochmals ein Rezept zur Verfügung stellen, dass als Mahlzeit für unterwegs verwendet werden kann. War es letzte Woche ein Mix aus Getreide und Hülsenfrüchte, so sollte es dieses Mal eine Low …
Was gibt es heute? Oft erreicht mich die Frage, wie ein wirksames Mittagessen erfolgen kann. Die größten Herausforderungen liegen in der Länge der Mittagspause oder der Möglichkeiten vor Ort ein Essen zuzubereiten. Diese Frage sollte Thema für dieses Video werden. Eine Möglichkeit / Variante möchte …
Warum geht es heute?
Welches Herbst / Winter Gemüse wurde noch nicht vorgestellt? So ging es in die Vorbereitung für dieses Video. Eigentlich dachte ich, müssten schon alle genannt worden sein. Erfreulicherweise fand ich noch einige. In diesem Video geht es um den Rosenkohl. Bereits im letzten Jahr, wurde er zu einer Quiche verarbeitet. Heute soll er einfach und schnell als Salat zubereitet werden.
Wissenswertes aus der TCM:
Aus westlicher Sicht enthält der Rosenkohl sehr viel an Vitamin C und ist reich an Mineralien. Unter anderem enthält er Eisen und Schwefel. Aus TCM Sicht zählt er zum Erdelement und sein Geschmack ist süß und bitter. Thermisch ist er neutral bis wärmend. Er tonisiert das Qi und Blut. Außerdem unterstützt er das Wei-Qi und unterstützt die Verdauung.
Rezeptbeschreibung aus der 5-Elemente-Ernährung:
Salate können immer sehr flexibel eingesetzt werden. Sei es als Beilage oder in Zusammenwirken mit gekochten Getreide und oder Hülsenfrüchten als vollwertige Mahlzeit.
Viele mögen den Rosenkohl auf Grund seines eher bitteren und muffigen Geschmackes nicht. Deshalb wurden Rosinen und Birne dazugeben um den süßlichen Geschmack zu stärken. Damit es aber nicht langweilig und einseitig schmeckt wurden die anderen Geschmäcker ebenfalls gut mit berücksichtigt. Chili, Ingwer, Kapern, Salz und Zitronensaft sorgten für eine harmonische Balance der Geschmäcker. Testesser, die normalerweise keine Fans von Rosenkohl sind, waren von dem Salat sehr angetan und positiv überrascht.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 500 g Rosenkohl, E 125 ml Olivenöl, E 2 EL Rosinen, E 1 Birne,
M ½ daumengroßes Stück frischer Ingwer, M ½ Chilischote, M 1 EL Kapern,
M ¼ TL Koriander gemahlen, M ¼ TL Kümmel gemahlen,
W ¾ TL Salz, W 1 EL Sojasauce,
H ½ Bund Petersilie, H Saft von einer ½ Zitrone,
F 3 Blätter Chicorée, F ¼ TL Kurkuma gemahlen.
Vorbereitung:
E Rosenkohl putzen
E Birne schälen und in kleine Würfel schneiden
M Ingwer über einer Reibe / Gemüsehobel fein reiben
M Chili in Streifen schneiden
H Petersilie fein hacken
H Zitrone auspressen
F Chicorée in Streifen schneiden
Zubereitung:
In einen Dämpfeinsatz,
E die Brokkoli Röschen und Stückchen geben.
Für ca. 10 Minuten, in einem mit zu einem 1/3 gefüllten Topf mit Wasser, dämpfen.
Etwas abkühlen lassen.
Danach die Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine Salatschüssel geben.
E Birne, Rosinen,
M Ingwer, Chili und Kapern dazugeben. Alles einmal locker vermischen.
W Mit einer Prise Salz würzen.
H Petersilie und
F Chicorée dazugeben. Alles gut miteinander vermischen.
Mit dem Dressing
E Olivenöl in ein ausreichend großes Schraubglas gießen,
M gemahlenen Koriander, gemahlenen Kümmel,
W Salz, Sojasauce,
H Zitronensaft und
F Kurkuma dazugeben. Das Glas verschließen und alles gut miteinander verschütteln.
übergießen und alles gut durchmischen.
Antipasti meets 5 Elemente Ernährung. Geht das, fragst Du Dich? Ich finde sogar sehr gut. In diesem Video zeige ich Dir, wie das mit einem Brokkoli funktioniert. Der Brokkoli ist dem Erdelement zugeordnet. Sein Geschmack süß und leicht scharf. Aus Sicht der TCM tonisiert er …
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