Ernährung nach den 5 Elementen (TCM)
Hintergründe zu diesem Rezept: Im vorangegangen Rezept / Video wurden nur wenige Blätter vom Spitzkohl benötigt. Die Frage, die sich immer gerne stellt, „Was mache ich mit dem Rest?“. In diesem Fall, wurde aus dem restlichen Spitzkohl eine Suppe zubereitet. Angepasst an die herbstliche Jahreszeit, …
Hintergründe zu diesem Rezept: Nachdem jede Jahreszeiten, seine ganz speziellen Lebensmittel erzeugt, verbindet jeder ein Gericht, das Erinnerungen hervorruft. Eines dieser Gerichte sind bei mir „Krautwiggerla“, wie hier bei uns in „Franggn“ die Kohlroulade / Krautwickel genannt werden. Als Kind war ich ein riesen Fan …
Hintergründe zu diesem Rezept:
Dieses Rezept könnte perfekt in einer anderen Jahreszeit zubereitet werden. Blumenkohl, Lauch und Spinat sind fast ganzjährig erhältlich. Heute soll es, der Jahreszeit angepasst, als Booster für Qi und Yang dienen. Ein starkes Qi und Yang bildet ein ebenso starkes Wei Qi. Wei Qi meint im chinesischen unser Immunsystem. Gerade im Herbst ist es wichtig auf die richtigen Lebensmittel zu achten. Dadurch lassen sich unnötige Infekte und Erkältungen auf ein Minimum beschränken. Wie stark die Wirkung von „LEBENSMITTEL“ auf unseren Organismus ist, wird leider sehr oft unterschätzt. Dies kann sowohl in die eine Richtung als auch in die Andere erfolgen. Ernähren wir uns mit Lebensmitteln der Jahreszeit, nähren und stärken wir unseren Organismus. Dies spiegelt sich an Energie, Gesundheit und Tatkraft. Essen ist die einfachste und sollte auch die schönste Form der Energiegewinnung sein.
Was sagt die TCM dazu?
Werfen wir einen Blick auf unsere drei Hauptakteure.
Blumenkohl wird sowohl dem Erd- als auch dem Metallelement zugeordnet. Sein Geschmack ist süß und leicht scharf, die Thermik kühlend. Er tonisiert das Qi und wirkt unterstützend bei Durchfall und Verstopfung. Hitze wird reduziert und Nässe ausgeleitet.
Spinat zählt zu dem Holzelement. Der Geschmack ist leicht sauer und bitter. Die Thermik wird als kühlend beschrieben. Hilfreich ist Spinat beim Tonisieren von Qi, Yin, Blut und Jing. Kühlt Hitze und wirkt ebenfalls auf die Verdauung.
Der Lauch oder auch Porree zählt zum Metallelement. Süß und scharf ist der Geschmack, wärmend seine Thermik. Qi wird reguliert und bewegt. Das Yang wird tonisiert und Kälte vertrieben. Das Blut wird tonisiert obwohl das für ein Lebensmittel aus dem Metallelement eher seltener ist.
Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:
Das Braten stellt den Yang Aspekt dar, die Sauce enthält mehr Yin Aspekte. Auf tierische Eiweiße und Fette wurde bewusst verzichtet. In einigen Rezepten wird zum Binden des Blumenkohl Bratling Parmesan verwendet. Die verwendete Alternative für den Käse, Reis, leitet zusätzlich noch Feuchtigkeit aus und passt somit wunderbar in die Jahreszeit.
Für die Sauce wurde Mandelmus anstatt Sahne verwendet. Dieses schmeckt genauso cremig und leitet genauso wie der Reis Feuchtigkeit aus, während Sahne sehr befeuchtend ist.
Der knusprige Taler mit der cremigen Sauce war einfach traumhaft.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
Zutaten für den Blumenkohltaler:
E 1 Ei, E 1 EL Leinsamen, E 4 EL Olivenöl (zum Ausbraten),
M 300 g Blumenkohl, M 100 g Milchreis,
M eine Prise Pfeffer, M 1 TL kleingewürfelter Ingwer,
W 1 TL Salz, W 150 ml Wasser,
H ½ Bund Petersilie, H 1 TL Zitronensaft,
F ¼ TL Paprikapulver edelsüß.
Zutaten für die Lauch-Spinat-Sauce:
E 150 ml Sojadrink, E 2 EL Mandelmus, E 2 EL Olivenöl,
M 100 g Lauch, M eine Prise Muskatnuss,
W ¼ TL Salz,
H 150 g frischer Spinat (küchenfertig),
F 250 ml heißes Wasser, F ¼ TL Kurkuma gemahlen.
Vorbereitung:
M Lauch in Ringe schneiden
M Blumenkohl in Röschen teilen.
M Milchreis im Mixer zerkleinern.
M Ingwer in Scheiben hobeln. Danach in Stifte schneiden, anschließend in feine Würfel.
H Spinat putzen und waschen.
H Petersilie fein hacken.
Zubereitung:
Für den Blumenkohltaler:
M Zerkleinerten Reis, kleinegewürfelten Ingwer und
W ½ TL Salz in einen Topf geben. Wasser dazu gießen und einmal kräftig aufkochen lassen.
1 – 2- Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach Herd komplett ausschalten, Deckel auflegen und den Reis für 10 Minuten in der restlichen Hitze garen. Anschließend auskühlen lassen.
F In einem heißen Topf mit Wasser und einem Dämpfeinsatz, den Blumenkohl 10 Minuten dämpfen. Abkühlen lassen. Anschließend im Mixer zerkleinern.
M In eine Rührschüssel Blumenkohl,
E Ei, Leinsamen geben. Kurz durchmischen.
M Reis dazu geben. Mit Pfeffer und
W dem restlichen Salz würzen. Die Masse gut vermengen.
H Petersilie, Zitronensaft und
F edelsüßes Paprikapulver dazugeben. Alles zu einer homogenen Masse vermischen. 10 Minuten ruhen lassen.
Ist die Masse zu locker mit etwas Semmelbrösel, Pfeilwurzelmehl oder ähnlichem nachbinden. Zu Talern formen.
Für die Lauch-Spinat-Sauce:
F In einem heißen Topf,
E Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
M Lauch hineingeben und kurz anbraten lassen.
W Mit Salz würzen.
H Spinat dazugeben und kurz mitbraten lassen.
F Mit heißem Wasser ablöschen und Kurkuma würzen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze, das Ganze 10 Minuten köcheln lassen.
E Mit dem Sojadrink auffüllen. Zusammen mit dem Mandelmus zu einer feinen Sauce pürieren (z. B. Stabmixer).
M Kräftig mit frischgeriebener Muskatnuss würzen. Bei Seite stellen.
Für die Fertigstellung:
F In einer heißen Pfanne
E Olivenöl erhitzen.
Blumenkohltaler von jeder Seite 2 – 3 Minuten in dem Olivenöl bei kleiner Hitze anbraten, bis sie goldgelb knusprig sind.
Die Blumenkohltaler zusammen mit der Lauch-Spinat-Sauce servieren.
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Um welches Lebensmittel geht es heute?
Wie bereits im letzten Video angekündigt, heute ein weiteres Rezept aus Schwarzwurzeln. Im letzten Video wurde sie als Winterspargel bereits ausführlich beschrieben. Du findest die Informationen im Video „Gebratener Winterspargel (Schwarzwurzel)“.
Wissenswertes von der TCM:
Die Schwarzwurzel gehört zum Erdelement und ihr Geschmack ist süß und leicht bitter.
Ihre Thermik ist kühlend. Sie nährt das Qi und Blut. Auch Feuchtigkeit kann mit ihr ausgeleitet werden. Der Ingwer macht die Suppe gut bekömmlich und unterstützt Dein Wei-Qi (Immunsystem).
Näheres zur Zubereitung nach den 5-Elementen
In dieser Jahreszeit ist Suppe immer ein willkommener Gruß um das Milz Qi zu stärken. Die Zubereitung sollte heute einfach und mit wenig an Zutaten auskommen. Sahne und Butter verleihen der Suppe einen süßen Geschmack und machen sie sättigend und nährend.
Mit etwas Petersilie und den gerösteten Sonnenblumenkernen kommt zum Schluss noch etwas Frische und Knabberspaß in die Suppe.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E ca. 400 g Schwarzwurzeln, E 100 ml Sahne, E 30 g Butter,
E 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne,
M 1 Prise Muskatnuss, M 1 TL klein gewürfelten Ingwer,
W 1 TL Salz,
H 2 EL Dinkelvollkornmehl (ca. 20 g.), H 1 EL fein gehackte Petersilie,
F ½ TL Kurkuma gemahlen, F 800 ml heißes Wasser.
Vorbereitung:
E Schwarzwurzeln schälen und in Scheiben hobeln
M Ingwer in Scheiben hobeln, anschließend in Stifte, dann in Würfel schneiden
H Petersilie fein hacken
Zubereitung:
F In einem heißen Topf,
E Butter schmelzen. Schwarzwurzeln leicht anbraten.
M Ingwer kurz mitbraten lassen.
W Mit Salz würzen.
H Dinkelmehl in den Topf geben und etwas anrösten.
F Kurkuma darüber streuen. Das heiße Wasser portionsweise in den Topf geben und dabei umrühren, dass keine Klumpen entstehen.
Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Den Topf mit der Suppe, von der heißen Platte nehmen.
E Die Sahne dazugeben und anschließend fein pürieren.
M Mit Muskatnuss kräftig abschmecken.
Zum Servieren, die Suppe mit Sonnenblumenkerne und Petersilie bestreuen.
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Es stellt sich ein weiterer Vertreter der Herbst/Winter Saison vor. Dieses mal schauen wir uns den schwarzen Rettich etwas näher an.
Der schwarze Rettich wird dem Metall Element zugeordnet. Sein Geschmack ist sowohl süß als auch scharf. Die Thermik ist neutral bis kühlend.
Er ist wird gerne zum Auflösen und Transformieren von Schleim verwendet.
Aus westlicher Sicht enthält er sehr viel an Vitamin C und Kalium.
Für dieses Rezept wurde der schwarze Rettich zusammen Reisnudeln und anderen Gemüsen gebraten. Da der Geschmack des schwarzen Rettichs etwas eigen ist, wurde ihm der süße Geschmack der Petersilienwurzel zur Seite gestellt. Für Bewegung des Qi sorgen der Ingwer und die Frühlingszwiebel. Erdnüsse und Reisnudeln sorgen für ausreichende Sättigung.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
Zutaten:
E 1 Schwarzer Rettich (ca. 300 g),E 1 Stück Knollensellerie (ca. 160 g), E 4 EL Sesamöl,
E 1 Petersilienwurzel (ca. 100 g), E 100 g geröstete Erdnüsse, E 150 g Reisnudeln,
M 5 Scheiben frischer Ingwer, M 2 Frühlingszwiebeln,
W ½ TL Salz, W 2 EL Sojasauce,
H 1 EL Reisessig,
F 5 Scheiben frisches Kurkuma, E ¼ Bd. Koriandergrün.
Vorbereitung:
E Schwarzen Rettich schälen und je nach Größe vierteln. Anschließend in Scheiben hobeln, danach in Streifen schneiden
E Petersilienwurzel schälen und in Scheiben hobeln, danach in Streifen schneiden
E Stück Knollensellerie abschneiden und schälen. Anschließend in Scheiben hobeln, danach in Streifen schneiden
E Reisnudeln nach Packungsempfehlung in heißem Wasser einweichen. Danach in ein Sieb abgießen.
M Ingwerscheiben in Stifte, dann in Würfel schneiden
M Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
F Kurkumascheiben in Stifte, dann in Würfel schneiden
E Koriandergrün fein hacken
Zubereitung:
F In einer heißen Wokpfanne,
E Sesamöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
E Zuerst den Sellerie in die Pfanne geben und für 1 Minuten rührbraten.
Anschließend den Schwarzen Rettich dazugeben und ebenfalls für ca. 1 Minuten mitbraten.
Danach die Petersilienwurzel dazugeben und für eine weitere Minute unter Rühren anbraten.
M Ingwer dazugeben und das Ganze weiterbraten, bis das Gemüse beginnt glasig zu werden. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren.
W Mit Sojasauce ablöschen und Salz würzen.
H Essig über das Gemüse gießen.
F Kurkuma,
E Reisnudeln und Erdnüsse zu dem Gemüse geben und alles gut miteinander vermengen.
M Zuletzt mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen. Nochmals kurz durchmischen.
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