Schlagwort: Auflauf

Spargelauflauf mit Reis und Egerlingen

Spargelauflauf mit Reis und Egerlingen

Hintergründe zu diesem Rezept Kennst Du das auch, da gibt es ein Lebensmittel, davon kannst Du gar nicht genug in der entsprechenden Jahreszeit bekommen? Dieser erste Impuls wird nicht selten mit dem Gedanken / Worten abgetan, das haben wir doch erst gehabt, nicht schon wieder. 

Süßer Polentaauflauf

Süßer Polentaauflauf

Worum geht es heute? Dieses Mal sollte es wieder ein Rezept zum Frühstück geben. Gerade das Frühstück ist aus Sicht der TCM die wichtigste Mahlzeit am Tage. Gerade hier, ist aber meist die wenigste Zeit vorhanden. Deshalb musste ein schnelles und einfaches Rezept her, dass 

Grünkohlauflauf

Grünkohlauflauf

Was gibt es heute?

In diesem Video geht es um den Grünkohl. Dieser Saisonvertreter für die Winterzeit wurde bisher noch nicht vorgestellt. Allgemein wird er gekocht als Gemüse mit Mettwürsten zubereitet. In diesem Rezept wird er vegetarisch als Auflauf gebacken. Auf eine Kohlenhydratquelle (Getreide, Kartoffeln) wurde bewusst verzichtet.

Interessantes aus TCM

Grünkohl ist dem Erdelement zugeordnet. Süß und scharf sein Geschmack. Seine Thermik ist wärmend. Das Qi wird nicht nur tonisiert sondern es reguliert und bewegt es auch. Ebenfalls tonisiert er das Blut.

Informationen zur Rezepterstellung der 5-Elemente-Ernährung:

Ein leichter Auflauf, war die Idee. Sowohl als Hauptgericht alleine als auch als Beilage sollte er sich eignen. Damit eine Ausreichende Sättigung erzielt werden konnte wurden dem Grünkohl Eier, Champignons und Schäfskäse beigegeben. Zur Stärkung des Immunsystems sind Rosinen und Knoblauch enthalten. Die Vorbereitung des Grünkohls braucht etwas Zeit. Der leckere Auflauf am Schluss belohnt die Arbeitsleistung.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 800 g Grünkohl, E 2 gekochte Eier, E 2 EL Rosinen, E 2 EL Olivenöl, E 30 g Butter + 1 TL zum Ausfetten der Auflaufform, E 30 ml Sahne, E 100 g Egerlinge,

M 1 kleine Zwiebeln, M 1 Knoblauchzehe, M 1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer,

M ¼ TL Kümmel gemahlen, M 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss,

W ¾ TL Salz, W 1 EL Sojasauce,

H ½ Bd. Petersilie, H 1 TL Dinkelvollkornmehl (ca. 5 g),

F 150 gr. Schafskäse, F 700 ml heißes Wasser,

F ¼ TL Kurkuma.

Vorbereitung:

E          Grünkohl 5 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, danach gut abtropfen lassen. Blätter vom Stunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.

E          Eier hart kochen, anschließend in Scheiben schneiden

E          Egerlinge in Scheiben hobeln

M        Knoblauchzehe schälen und in Scheiben hobeln. Anschließend in Stifte, dann in feine Würfel schneiden

M        Zwiebel schälen und in Würfel schneiden

H         Petersilie fein hacken

F          Schafskäse reiben

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.

Zubereitung:

F          In einem großen, heißen Topf

E          das Olivenöl erwärmen.

M        Knoblauch und Zwiebel darin kurz anbraten.

E          Grünkohl dazugeben und kurz mitbraten lassen.

W        Mit Salz würzen.

F          400 ml heißes Wasser aufgießen. Den Herd auf kleinste Flamme stellen, Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und den Wasserstand kontrollieren. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

Nach Ende der Kochzeit den Grünkohl in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Zubereitung für die Bechamelsauce:

F          In einem heißen Topf

E          die Butter geben und schmelzen lassen.

M        Mit einer Prise Muskat und

W        ¼ TL Salz würzen.

H         Dinkelmehl dazugeben und kurz mitrösten.

F          Kurkuma in den Topf geben und mit einem Schneebesen alle Zutaten verrühren. Langsam und in Portionen das heiße Wasser dazugeben (300 ml). Mit dem Schneebesen gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

E          Sahne zu der Sauce geben. Nochmals kräftig mit dem Schneebesen durchrühren.

Das Ganze auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.

E          Die Hälfte des gegarten Grünkohls in die mit Butter ausgefettete Auflaufform geben.

Rosinen, Egerlinge und die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier darauf verteilen.

M        Mit Kümmel und etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen.

W        Sojasauce über den Auflauf verteilt gießen.

H         Petersilie darüber streuen und die

F          Hälfte der Bechamelsauce über den Auflauf geben.

E          Mit dem restlichen Grünkohl gleichmäßig bedecken.  

F          Restliche Bechamelsauce über den Auflauf geben und den Schafskäse darüber zerbröseln.

F          Den Auflauf bei 180°C Umluft, für 20 Minuten im Ofen backen.

Auflauf mit Sauerkraut und Lachs

Auflauf mit Sauerkraut und Lachs

Auf welchem Lebensmittel liegt heute der Fokus? Weißkraut (-kohl) oder auch Spitzkohl sind typische Herbst- Wintergemüsesorten. Heute beschäftigen wir uns mit einer „verarbeiteten“ Form von Weißkraut, nämlich Sauerkraut. Dieses wird aus Weiß- oder Spitzkraut hergestellt, gestampft und mit Salz versetzt. Somit wird eine natürliche Gärung 

Auflauf aus Roten Rüben und Quinoa

Auflauf aus Roten Rüben und Quinoa

Heute gibt es tolles aus der Knolle. Dabei geht es aber nicht um die Kartoffel sondern um die Rote Rübe. Sie ist auch als Rote Beete oder Rande bekannt. Für ihre unterstützende Wirkung zur Blutbildung ist sie sowohl in der TCM als auch in der 

Süßkartoffel-Zucchini-Lachs-Auflauf

Süßkartoffel-Zucchini-Lachs-Auflauf

Das heutige Rezept der Woche entstand in seiner Urfassung vor ca. 4 – 5 Wochen.

Wieder mal voll im Flow, für meinen Klient*innen ebenfalls just for fun neue Rezepte zu kreieren und kochen wurde die Urfassung dieses Rezeptes geboren. Ein sowohl nährendes als auch wärmendes Gericht, das sowohl Qi als auch Blut aufbaut war die TCM Vorgabe. Mit dem damaligen Rezept war ich sehr zufrieden, da es schnell und einfach zum Zubereiten war, zusätzlich hat es sehr lecker geschmeckt.

Ursprünglich für meine 5 Elemente Ernährungsklient*innen gedacht, wollte ich Dir dieses Rezept nicht vorenthalten. Es wurde lediglich etwas an die vorangeschrittene Jahreszeit angepasst, z. B. wurden Süßkartoffeln statt Kartoffeln verwendet.

Wenn es Deine Mitte nährt und stärkt, Du dabei rundum glücklich bist würde mich dies sehr freuen.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

Zutaten:

E 700 g Süßkartoffeln, E 200 g Zucchini, E 1 EL Honig, E 3 Eier,

E 100 ml Sahne, E 1 EL Butter, E 150 g Lachsfilet,

M 1 Knoblauchzehe, M 1 TL getrockneter Oregano, M 1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer,

M ¼ TL Koriander gemahlen,

W ½ TL Salz, W 1 EL Sojasauce,

H 1 TL Zitronensaft,

F 150 gr. Pecorino, F 2 Zweige Estragon, F ¼ TL Kurkuma.

Vorbereitung:

E          Süßkartoffeln schälen und in Scheiben hobeln

E          Zucchini in Scheiben hobeln

E          Lachs in feine Scheiben schneiden

M        Knoblauchzehe schälen und in Scheiben hobeln. Anschließend in Stifte, dann in feine Würfel schneiden

F          Pecorino reiben

F          Estragon fein hacken

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.

Zubereitung:

E          In die mit Butter ausgefettete Auflaufform die Hälfte der Süßkartoffeln geben.

Die Zucchini hineingeben und mit Lachsscheiben belegen. Anschließend mit den restlichen Süßkartoffeln bedecken.

M        Knoblauch darüber verteilen.

Für den Guß:

E          Eier, Honig und Sahne in einer Schüssel miteinander verquirlen,

M        mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer, Koriander, Oregano,

W        Salz und der Sojasauce würzen.

H         Zitronensaft und

F          Kurkuma dazugeben. Nochmals alles gut miteinander verrühren

und über den Auflauf gießen.

F          Mit dem Estragon und

E          Pecorino bestreuen.

F          Den Auflauf bei 180°C Umluft, für 30 – 35 Minuten im Ofen backen.

Kohlrabi Gratin

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Wie oft stellst Du Dir die Frage, was soll ich denn heute wieder kochen? So entstand für diese Woche das „Rezept der Woche“. Ausgangsfrage war: Was ist da, muss weg und geht schnell J. Herausgekommen dabei ist, ein Gratin aus Kohlrabi. Oft werde ich gefragt 

Auflauf aus Kartoffeln und Gurken

Auflauf aus Kartoffeln und Gurken

Die Sommerzeit ist nach den 5 Wandlungsphasen in zwei Teile aufgeteilt. Dem Feuer- und dem Erdelement. Das Erdelement steht für den Hochsommer. In beiden Phasen spielt der Überfluss eine Rolle. Ernährungstechnisch bedeutet dies, dass es reichlich frisches Obst und Gemüse gibt. Wichtig ist es in 

Auflauf aus Wirsing und Hirse

Auflauf aus Wirsing und Hirse

In den Herbst und Wintermonaten haben die Kohlsorten ihre Hochzeit. Für das heutige Video wollte ich Dir eine Gemüsesorte vorstellen, die eher etwas unbekannter ist. Es handelt sich dabei um den Wirsing. Wirsing ist sehr reich an Vitamin C, Magnesium, Calcium und Kalium.

In diesem Video wird er als Auflauf in Kombination mit Hirse und Pilzen zubereitet.

Dieses Gericht eignet sich wunderbar für sich als Hauptmahlzeit, kann aber natürlich auch als Beilage verwendet werden.

Ich wünsche Euch beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E ½ – 1 Kopf Wirsing je nach Größe (ca. 500 gr.), E 350 gr. gekochte Hirse, E 100 gr. Egerlinge, 3 Eier, E 50 ml Sahne, E 1 EL Olivenöl

M 3 – 4 Scheiben frischer Ingwer, M je ¼ TL Koriandersamen und Kümmel, 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss

W eine Prise Salz, W 150 ml Wasser

H 1 EL gehackte Petersilie, H 1 EL gehackter Dill, H 150 gr. Weintrauben, H ein Spritzer Zitronensaft

F 150 gr. Schafskäse, F eine Prise Kurkuma

Vorbereitung:

E             Den Wirsing vierteln, den Stunk herausschneiden und in einzelne Blätter zerlegen. Diese dann ca. 10 Minuten dämpfen. Danach auskühlen lassen und größere Stücke schneiden

E             Egerlinge in Scheiben schneiden/hobeln.

M        Ingwer feine Würfel schneiden.

H         Petersilie und Dill fein hacken.

H         Weintrauben waschen und halbieren.

Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.

Zubereitung:

E             In die mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform die Hälfte des Wirsing geben.

Die Hirse und die Pilze hineingeben und

M          den Ingwer darüber verteilen.

W        Mit einer Prise Salz würzen.

H         Petersilie, Dill und Weintrauben in die Form geben.

F          Mit wenig Kurkuma bestreuen.

E             Eier und Sahne in einer Schüssel miteinander verquirlen,

M          mit etwas frisch geriebener Muskatnuss, Koriandersamen, Kümmel und

W        mit einer Prise Salz würzen. Das Wasser, den

H         Zitronensaft und

F          Kurkuma dazugeben. Nochmals alles gut miteinander verrühren

und über den Auflauf gießen.

F             Zum Schluss noch Schafskäse über den Auflauf zerbröseln und, bei 160°C Umluft, für 25 Minuten im Ofen backen.