Ernährung nach den 5 Elementen (TCM)
Worum geht es heute? In meinem letzten Video (Wirsingkuppeln mit Kabeljau), wurden vier Blätter Wirsing gebraucht. Du fragst zu Recht und was mache ich mit dem Rest? Alle Lebensmittel werden bei mir so gut es geht verwertet. Deshalb gibt es heute ein weiteres Gericht mit …
Worum geht es heute? Ein Vertreter aus der Familie des Kohls wurde bislang noch nicht berücksichtigt. In diesem Video geht es um den Wirsing. Zusammen mit dem Kabeljau als weitere Hauptkomponente sollte ein wirksames und leckeres Gericht entstehen. Doch irgendwie wollte es nicht so recht …
Was gibt es heute?
In diesem Video geht es um den Grünkohl. Dieser Saisonvertreter für die Winterzeit wurde bisher noch nicht vorgestellt. Allgemein wird er gekocht als Gemüse mit Mettwürsten zubereitet. In diesem Rezept wird er vegetarisch als Auflauf gebacken. Auf eine Kohlenhydratquelle (Getreide, Kartoffeln) wurde bewusst verzichtet.
Interessantes aus TCM
Grünkohl ist dem Erdelement zugeordnet. Süß und scharf sein Geschmack. Seine Thermik ist wärmend. Das Qi wird nicht nur tonisiert sondern es reguliert und bewegt es auch. Ebenfalls tonisiert er das Blut.
Informationen zur Rezepterstellung der 5-Elemente-Ernährung:
Ein leichter Auflauf, war die Idee. Sowohl als Hauptgericht alleine als auch als Beilage sollte er sich eignen. Damit eine Ausreichende Sättigung erzielt werden konnte wurden dem Grünkohl Eier, Champignons und Schäfskäse beigegeben. Zur Stärkung des Immunsystems sind Rosinen und Knoblauch enthalten. Die Vorbereitung des Grünkohls braucht etwas Zeit. Der leckere Auflauf am Schluss belohnt die Arbeitsleistung.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 800 g Grünkohl, E 2 gekochte Eier, E 2 EL Rosinen, E 2 EL Olivenöl, E 30 g Butter + 1 TL zum Ausfetten der Auflaufform, E 30 ml Sahne, E 100 g Egerlinge,
M 1 kleine Zwiebeln, M 1 Knoblauchzehe, M 1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer,
M ¼ TL Kümmel gemahlen, M 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss,
W ¾ TL Salz, W 1 EL Sojasauce,
H ½ Bd. Petersilie, H 1 TL Dinkelvollkornmehl (ca. 5 g),
F 150 gr. Schafskäse, F 700 ml heißes Wasser,
F ¼ TL Kurkuma.
Vorbereitung:
E Grünkohl 5 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, danach gut abtropfen lassen. Blätter vom Stunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
E Eier hart kochen, anschließend in Scheiben schneiden
E Egerlinge in Scheiben hobeln
M Knoblauchzehe schälen und in Scheiben hobeln. Anschließend in Stifte, dann in feine Würfel schneiden
M Zwiebel schälen und in Würfel schneiden
H Petersilie fein hacken
F Schafskäse reiben
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
Zubereitung:
F In einem großen, heißen Topf
E das Olivenöl erwärmen.
M Knoblauch und Zwiebel darin kurz anbraten.
E Grünkohl dazugeben und kurz mitbraten lassen.
W Mit Salz würzen.
F 400 ml heißes Wasser aufgießen. Den Herd auf kleinste Flamme stellen, Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und den Wasserstand kontrollieren. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
Nach Ende der Kochzeit den Grünkohl in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Zubereitung für die Bechamelsauce:
F In einem heißen Topf
E die Butter geben und schmelzen lassen.
M Mit einer Prise Muskat und
W ¼ TL Salz würzen.
H Dinkelmehl dazugeben und kurz mitrösten.
F Kurkuma in den Topf geben und mit einem Schneebesen alle Zutaten verrühren. Langsam und in Portionen das heiße Wasser dazugeben (300 ml). Mit dem Schneebesen gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
E Sahne zu der Sauce geben. Nochmals kräftig mit dem Schneebesen durchrühren.
Das Ganze auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.
E Die Hälfte des gegarten Grünkohls in die mit Butter ausgefettete Auflaufform geben.
Rosinen, Egerlinge und die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier darauf verteilen.
M Mit Kümmel und etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
W Sojasauce über den Auflauf verteilt gießen.
H Petersilie darüber streuen und die
F Hälfte der Bechamelsauce über den Auflauf geben.
E Mit dem restlichen Grünkohl gleichmäßig bedecken.
F Restliche Bechamelsauce über den Auflauf geben und den Schafskäse darüber zerbröseln.
F Den Auflauf bei 180°C Umluft, für 20 Minuten im Ofen backen.
Dieses Mal stand ich vor einer kreativen Herausforderung (was ich ja liebe ;-)). Im Video mit der Schwarzwurzelcremesuppe bat ich darum, wenn Interesse an einer speziellen Zubereitung besteht es mich in den Kommentaren wissen zu lassen. Ich wurde gebeten, ein Rezept für eine Pizza mit …
Warum geht es heute? Welches Herbst / Winter Gemüse wurde noch nicht vorgestellt? So ging es in die Vorbereitung für dieses Video. Eigentlich dachte ich, müssten schon alle genannt worden sein. Erfreulicherweise fand ich noch einige. In diesem Video geht es um den Rosenkohl. Bereits …
Auf welchem Lebensmittel liegt heute der Fokus?
Weißkraut (-kohl) oder auch Spitzkohl sind typische Herbst- Wintergemüsesorten. Heute beschäftigen wir uns mit einer „verarbeiteten“ Form von Weißkraut, nämlich Sauerkraut. Dieses wird aus Weiß- oder Spitzkraut hergestellt, gestampft und mit Salz versetzt. Somit wird eine natürliche Gärung erzeugt. Fertig ist das Sauerkraut nach ca. 5 Wochen. Im heutigen Rezept wird es auf einem Püree aus Süßkartoffel und Kürbis mit Lachs zu einem etwas anderen Auflauf verarbeitet.
Wie sieht es die TCM?
Sauerkraut ist dem Holzelement zugeordnet. Sein Geschmack ist sowohl sauer als auch süß. Thermisch ist es kühlend. Es tonisiert Qi und Blut. Die Verdauung wird angeregt und ist hilfreich bei Verstopfung. Nach westlichen Erkenntnissen enthält das Sauerkraut sehr viel an Vitamin C. Außerdem unterstützen die Milchsäurebakterien den Darm.
Wissenswerte Informationen aus der 5-Elemente-Ernährung:
Für den Fermentationsprozess von Gemüse wird das gleiche Schriftzeichen verwendet als auch beim „normalen“ Kochen. Deshalb wird diese Zubereitungsart auch als „kaltes Kochen“ bezeichnet. Durch die Fermentation wird dem Gemüse Wasser entzogen und das Gemüse wird dadurch „gegart“.
Um den sauren Geschmack des Sauerkrautes zu mildern wurde ihm neben Kürbis und Süßkartoffel noch frischer Lachs an die Seite gestellt.
Zusammen mit noch einigen weiteren Zutaten und Gewürzen wurde daraus ein leckerer Auflauf kreiert.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 500 g Süßkartoffeln, E 350 g Hokkaido Kürbis, E 1 EL Honig, E 3 EL Sesamöl,
E 2 EL Butter, E 150 g Lachsfilet, E 150 g Bergkäse,
M 1 TL Ingwer kleingehackt, M ½ Chilischote, M ½ TL Senfsamen,
M ¼ TL Kümmel gemahlen, M ¼ TL Koriander gemahlen,
W ¾ TL Salz, W 1 EL Sojasauce, W 250 ml Wasser,
H 1 EL feine gehackte Petersilie, H 500 g Sauerkraut, H 250 g Saure Sahne,
F ½ TL frisches Kurkuma kleingehackt, F ¼ TL Kurkuma gemahlen.
Vorbereitung:
E Bergkäse reiben
E Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden
E Hokkaido Kürbis von Fasern und Kerne entfernen, anschließend in mittlere Würfel schneiden
E Lachs in feine Scheiben schneiden
M Ingwer in Scheiben hobeln. Anschließend in Stifte, dann in feine Würfel schneiden
M Chilischote entkernen dann in feine Streifen schneiden
H Petersilie fein hacken
F Frisches Kurkuma in Scheiben hobeln und in Streifen schneiden, anschließend in feine Würfel schneiden
Eine Auflaufform mit 1 EL Butter ausfetten
Zubereitung:
Für das Süßkartoffel-Kürbis-Püree:
F In einem heißen Topf,
E Süßkartoffel- und Kürbiswürfel geben. Mit
M gemahlenen Kümmel würzen.
W 150 ml Wasser darüber gießen und bei milder Hitze und mit aufgelegtem Deckel 10 – 15 Minuten dünsten, bis die Süßkartoffel und der Kürbis weich sind.
E Anschließend die Süßkartoffel und den Kürbis durch ein Sieb abgießen. Das restliche Kochwasser dabei auffangen und beiseite stellen.
Das Gemüse zurück in den Topf geben und mit einem Stampfer / Kartoffelpresse zu einem Püree verarbeiten.
1 EL Butter unter das Püree geben.
M Mit gemahlenen Koriander
W und einem ½ TL Salz würzen.
H Die Petersilie und
F Kurkuma dazugeben. Alles gut miteinander verrühren.
Für das Sauerkraut:
F In einer heißen Wok Pfanne,
E das Sesamöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
F Frischen Kurkuma leicht anbraten,
E Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
M Ingwer, Chilischote und Senfsamen kurz mitbraten lassen.
W Mit dem restlichen Salz würzen und der Sojasauce ablöschen.
H Das Sauerkraut dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
W Ablöschen mit 100 ml Wasser. Hitze auf kleinste Stufe stellen und einen Deckel auflegen. Das Sauerkraut bei milder Hitze 15 Minuten garen.
H Saure Sahne dazugeben. Nochmals alles gut miteinander verrühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
E In eine ausgebutterte Auflaufform das Süßkartoffel-Kürbis-Püree füllen und glatt streichen.
Mit den Lachsscheiben belegen.
Gleichmäßig das Sauerkraut darüber verteilen und
dem Bergkäse bestreuen.
F Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft, für 20 – 25 Minuten backen.
Diese Website nutzt Cookies, um bestmögliche Funktionalität bieten zu können. Weitere Informationen
Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn du diese Website ohne Änderung der Cookie-Einstellungen verwendest oder auf "Akzeptieren" klickst, erklärst du sich damit einverstanden.