Ernährung nach den 5 Elementen (TCM)
Hintergründe zu diesem Rezept: Dieses Video ist heute für mich etwas ganz besonderes. Wie ich jüngst bei Wartungsarbeiten an meinem Kanal festgestellt habe ist der aktuelle Stand 99 veröffentlichte Kochvideos. Als ich diesen Kanal damals startete hätte ich mir nie vorstellen können dass ich einmal …
Ich liebe den Wechsel der Jahreszeiten. Immer wohnt ein Ende einem Neuanfang bei. Der Herbst beschert uns seine saisonalen typischen Lebensmittel. In den letzten Tagen, habe ich mir darüber Gedanken gemacht, was ich daraus für Dich leckeres, inspirierendes und wirksames zaubern kann. Mir ist einiges …
Der Herbst ist unter anderem auch die Saison der Pilze. Wir kennen Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge und viele mehr in unseren Breitengraden. Shiitake und Mu Err Pilze werden in Japan und China nicht nur als wohlschmeckender Speisepilz sondern auch für die Heilung verwendet. Folgende Eigenschaften erfüllen sie nach TCM Kriterien. Sie stärken beide das Qi, hier speziell das Wie-Qi (Immunsystem). Der Shiitake Pilz tonisiert das Blut und der Mu Err Pilz hilft bei Verstopfung. Beide Pilze sind reich an Vitaminen und Mineralien.
Mit zunehmender Infektanfälligkeit im Herbst, sollte heute ein 5-Elemente Gericht kreiert werden, das Dein Immunsystem kräftigt und unterstützt. Zu diesem Zwecke haben die Pilze noch Unterstützung von Knoblauch und Ingwer bekommen. Zusammen gebraten, ergab sich ein einfaches, schnelles und sehr leckeres Gericht.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
Zutaten:
E 4 EL Erdnussöl, E 30 g Shiitake Pilze, E 200 g Egerlinge,
E 20 g Mu Err Pilze getrocknet, E 1 TL Tapiokamehl, E 2 EL geröstete Erdnüsse,
M 1 daumengroßes Stück Ingwer, M 1 Zehe Knoblauch,
M 2 Frühlingszwiebeln, M 1 EL Reiswein,
W 1 EL Sojasauce, W ¼ TL Salz, W 150 ml Einweichwasser (Mu Err Pilze / Shiitake),
H 1 TL Zitronensaft,
F 6 Salbeiblätter, F 1 Teelöffelspitze Kurkuma gemahlen, F 500 ml heißes Wasser.
Vorbereitung:
E Mu Err und Shiitake Pilze in 500 ml kochendem Wasser 30 Minuten einweichen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden
E Egerlinge in Scheiben hobeln
E Tapiokamehl mit etwas Einweichwasser glatt rühren
M Ingwer in Scheiben hobeln, in feine Streifen schneiden, anschließend würfeln
M Knoblauch in Scheiben hobeln, in feine Streifen schneiden, anschließend würfeln
M Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden
F Salbeiblätter in feine Streifen schneiden
Zubereitung:
F In einer heißen Wok Pfanne bei großer Hitze,
E Erdnussöl erwärmen und die Mu Err Pilze und Shiitake Pilze kurz scharf anbraten.
M Knoblauch und Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten lassen.
E Die Egerlinge hinzufügen und eine Minute scharf mitbraten lassen. Dann Hitze auf 1/3 reduzieren.
M Frühlingszwiebeln dazugeben und einen Moment mitbraten lassen. Mit Reiswein und
W Sojasauce ablöschen, das Salz und den
H Zitronensaft dazugeben. Alles miteinander vermischen.
F Mit gemahlenen Kurkuma und Salbeiblättern bestreuen. Das Einweichwasser angießen, aufkochen lassen und mit
E dem angerührten Tapiokamehl binden. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen.
E Geröstete Erdnüsse darüber streuen und unter die Pilze rühren.
Bei meinem heutigen Wochen(end)einkauf, würde ich von einem wunderschönen frischen Rettich angesprochen J. Schnell waren wir uns einig, dass ein leckerer Salat aus ihm entstehen sollte. Allerdings wollte er kein Solo nur für das Metallelement geben sondern bat um tatkräftige Unterstützung eines Kumpels zur Stärkung …
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Wieder ist Suppenzeit. Diese Powersuppe sorgt für puren Genuss und stärkt die Mitte.
Die frischen Kräuter kurz vor dem Servieren über die Suppe gestreut, gibt dem Ganzen einen
Frischekick und die Kräuter können ihre volle Wirkkraft entfalten, da sie nicht mit gekocht wurden.
Zusätzliche Energie und Power kommt durch die gebratene Garnele mit dem Sesam ins Spiel.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 1 Süßkartoffeln (ca. 350 g), E 1 – 2 Petersilienwurzeln (ca. 150 g), E 30 g Butter, E 3 EL Walnussöl, E 3 EL Olivenöl, E 50 g Rosinen, E je 2 EL weißen und schwarzen Sesam, E 1 Ei, E 4 Garnelen (küchenfertig) wahlweise 100 g Tofu,
M 1 TL Fenchelsamen, M ¾ TL Koriander gemahlen, M 1 Zwiebel, M ½ daumengroßes Stück frischen Ingwer, M 1 EL klein gehackten Schnittlauch, M 1 EL klein gehackten Bärlauch,
W 1 TL Salz, W 1 TL Sojasauce,
H 1 kleine Tomate, H 1 EL gehackte Petersilie, H 1 EL gehackte Dill, H ein Spritzer Zitronensaft, H Dinkelvollkornmehl,
F ½ daumengroßes Stück frischen Kurkuma, F eine Prise Paprikapulver edelsüß, F 1 l heißes Wasser.
Vorbereitung:
E Süßkartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden,
E Petersilienwurzel schälen, in grobe Würfel schneiden,
E Tofu in 4 Rechtecke schneiden,
E Schwarzen und weißen Sesam in eine flache Schlüssel geben und miteinander vermischen,
M Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden,
M Ingwer in Scheiben hobeln,
M Bärlauch und Schnittlauch fein schneiden,
H Petersilie und Dill klein schneiden,
H Tomate vierteln,
F Kurkuma in Scheiben hobeln.
Zubereitung:
F In einem heißen Topf,
E Walnussöl erhitzen, Süßkartoffel und Petersilienwurzel kurz anbraten, dann
M Ingwer und Zwiebeln in den Topf geben und kurz mitbraten. Mit Koriander, Fenchelsamen und
W dem Salz würzen.
H Tomatenviertel und
F Kurkumascheiben dazugeben und mit dem heißen Wasser aufgießen.
Das Ganze ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und
E anschließend mit der Butter fein pürieren. Die Rosinen in die Suppe geben, Deckel auflegen und ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.
In der Zwischenzeit
E Ei in eine flache Schlüssel geben,
M mit Koriander,
W Sojasauce,
H einem Spritzer Zitronensaft und
F edelsüßem Paprikapulver gut miteinander verquirlen.
E Garnele wahlweise Tofu in
H Dinkelvollkornmehl wenden.
E In die Ei Masse geben und gleichmäßig damit überziehen.
Anschließend in Sesam wenden.
F In einer heißen Pfanne,
E Olivenöl erwärmen,
E Garnelen (3 Minuten je Seite, bei mittlerer Hitze) und den
Tofu (1,5 Minuten je Seite, bei mittlerer Hitze)
goldbraun braten.
Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie und Dill in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
Zum Servieren
Suppe in einen Suppenteller oder einer Suppenschale geben.
Wahlweise eine gebratene Garnele oder Tofustick dazugeben.
Mit 1 EL Kräutermischung bestreut servieren.
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Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 350 g weiße Jumbo Bohnen, E 50 g Butter,
M 1 TL gehackter Ingwer, M ¼ TL gemahlenen Kardamom, M ¼ TL gemahlenen Kümmel, M ¼ TL gemahlenen Koriander,
W 1 TL + eine Prise Salz, W 100 – 150 ml Koch Fond
H ½ Bd. Petersilie, H 1 TL Zitronensaft,
F ¼ TL Kurkuma, W 1,5 l heißes Wasser, F 4 Wachholderbeeren.
Vorbereitung:
E Weiße Jumbo Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen
E Butter in Würfel schneiden,
M Ingwer fein hacken,
H Petersilie fein hacken,
F Wachholderbeeren mit dem Messer andrücken.
Zubereitung:
F In einem heißen Topf,
E Weiße Jumbo Bohnen geben, mit
M Ingwer, Kardamom, Kümmel und
H Einen Petersilienzweig und die
F Wachholderbeeren mit in den Topf geben. Mit dem heißen Wasser aufgießen und die Bohnen ca. 90 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn die Bohnen gar sind, diese mit einem Schöpflöffel aus dem Koch Sud nehmen und in einen Mixbecher geben.
E Die Bohnen mit etwas Koch Fond, Butter,
M Koriander,
W und einer Prise Salz, mit einem Pürierstab, zu einem Püree verarbeiten.
H Gehackte Petersilie, Zitronensaft und
F Kurkuma unter das Püree mischen.
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