Ernährung nach den 5 Elementen (TCM)
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Probierst Du gerne neue Rezepte aus? Die 5 Elemente Küche ist der perfekte Spielplatz um seine Kreativität in der Küche voll auszuleben. Lebensmittel der Saison kombiniert mit Gewürzen helfen Dir dabei die richtige Thermik in die Gerichte zu bringen. Bei dem heutigen Rezept der Woche, hatte ich riesigen Spaß die Melone mit den Glasnudeln zu einem leckeren Salat zu entwickeln. Der Salat eignet sich prima als Hauptgericht, kann natürlich auch als Beilagensalat gereicht werden. Wenn Du ihn als Hauptgericht noch etwas aufpeppen möchtest, schmecken dazu gebratene Garnelen sehr lecker dazu.
Gerne kannst Du mir Deine Ideen und Vorschläge in den Kommentaren hinterlassen.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E Melone (ca. 400 g), E 150 g Glasnudeln, E 1 EL Honig,
E 5 EL Sesamöl, E 50 g geröstete Cashewkerne,
M 5 Scheiben frischer Ingwer, M 1 Prise Zimt,
W ¼ TL Salz, W 1 EL Sojasauce,
H 50 ml Orangensaft,
F 8 Blätter Basilikum.
Vorbereitung:
E Schalen von der Melone entfernen, anschließend in mundgerechte Stückchen schneiden
E Glasnudeln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen
M Ingwer in Streifen schneiden, anschließend würfeln
F Basilikum fein hacken
Zubereitung:
In eine Schüssel,
E Glasnudeln, Melone
M und Ingwer geben.
Mit dem Dressing
E Sesam- und Walnussöl in ein Schraubglas gießen,
M Zimt,
W Salz, Sojasauce
H Orangensaft und
F Basilikum dazugeben. Das Glas verschließen und kräftig schütteln.
übergießen.
E Den Salat anrichten und mit Cashewkernenkerne bestreuen.
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Ich liebe die Arbeit mit meinen Klientinnen und Klienten. Wenn die geeigneten Lebensmittel definiert worden sind und die passende Zubereitungsart gewählt wurde, geht es ans Erstellen von passenden Rezepten und Gerichten. Das ist immer der Moment, wo mir tierischen Spaß bereitet. Immer wieder neue Kreationen entwickeln, altbekanntes neu definieren und interpretieren. Das Spannende dabei ist, dass immer etwas tolles und genussvolles dabei herauskommt. Das heutige Rezept wurde ganz speziell designt und als ich es selbst zur Probe gekocht habe, war ich begeistert. Wow, so lecker. Das wollte ich Dir nicht vorenthalten und so wurde kurzerhand entschieden, dass es das Rezept der Woche wird.
Falls Du Dich fragst, ob so eine Süßspeise überhaupt passt, ist die eindeutige Antwort, JA.
Die TCM sieht den Menschen immer genau da, wo er aktuell steht. So kann es durchaus sehr empfehlenswert sein, in kleinen Mengen, sich so einen Pudding zu genehmigen.
Durch die Verwendung von Tapiokamehl, das zwar sehr viel Stärke, aber ebenfalls fast keinen Zucker enthält (weniger als 0,5 g / 100 g) kommt dadurch der Blutzuckerspiegel nicht durcheinander. Ein kleines Schüsselchen nährt und sättigt bereits sehr gut. Der Pudding eignet sich somit wunderbar für eine Zwischenmahlzeit. Als Dessert ebenfalls sehr gut geeignet, allerdings sollte hierfür nur eine kleine Menge verwendet werden, da es sättigend ist.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 2 EL Honig, E 1 Teelöffelspitze gemahlene Vanille, E 40 g Tapiokamehl, E 150 g Kirschen,
E 1 Ei, E ½ l Kirschsaft,
M ¼ TL geriebener Ingwer, M 1 Teelöffelspitze gemahlene Nelken,
W 1 Prise Salz,
H ein Spritzer Zitronensaft,
F ¼ TL Kakao.
Vorbereitung:
E Das Tapiokamehl mit etwas kaltem Wasser anrühren
E Kirschen entsteinen und halbieren
E Eigelb vom Eiweiß trennen.
M Ingwer reiben
Zubereitung:
F In einem heißen Topf,
E Honig, Vanille, Kirschen und Kirschsaft geben.
M Nelke und geriebenen Ingwer dazugeben.
W Eine Prise Salz, den
H Zitronensaft und
F Kakao mit in den Topf geben.
Das Ganze einmal aufkochen lassen.
E Das angerührte Tapiokamehl in die kochende Flüssigkeit einrühren, aufkochen lassen.
Den Herd auf kleinste Hitze schalten und eine Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und
E das Eigelb unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen unterheben.
In kleine Schüsselchen füllen.
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Dazu passt wunderbar ein Püree aus Süßkartoffeln. Wenn Du es lieber mit Sauce magst, empfehle ich dazu eine wunderbare Bechamelsauce.
Gerne, darfst Du mir natürlich verraten, was Du dazu am liebsten magst ;-).
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Für die Kuppeln werden folgende Zutaten benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 4 große Weißkrautblätter, E 100 gr. Soja Schnetzel, E 1 Ei, E 1 TL Tapiokamehl
M 1 TL gehackter Ingwer, M ¼ TL gemahlenen Koriandersamen, M ¼ TL gemahlenen Kümmel, M ¼ TL Pfeffer, M 1 Zwiebel,
W 1 TL Salz,
H ½ Bd. Petersilie, H 1 TL Zitronensaft,
F ¼ TL Kurkuma, F 1 TL Majoran
Vorbereitung:
E Soja Schnetzel mit 300 ml heißes Wasser und ½ TL Salz aufkochen und 10 Minuten quellen lassen, ergibt ca. 300 gr. an Masse
E Den kompletten Kopf Weißkraut ca. 10 – 15 Minuten dämpfen, dann 4 Blätter davon ablösen (den Rest für weitere Gerichte verarbeiten)
M Zwiebel fein würfeln
M Ingwer fein hacken
H Petersilie fein hacken
Zubereitung:
E In einer Schüssel die gekochte Sojamasse, 1 Ei mit
M Ingwer, Zwiebel, Koriander, Kümmel, Pfeffer und
W ½ TLSalz miteinander vermengen.
H Petersilie undZitronensaft,
F und etwas Kurkuma dazugeben. Das Ganze gut miteinander durchmischen, abschließend mit dem Tapiokamehl etwas binden. Die Masse ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Ein Weißkrautblatt in einen Schöpflöffel legen und mit ¼ der Masse füllen. Die losen Enden des Wirsingblatts über die Füllung legen und gut andrücken. Mit den restlichen Wirsingblättern ebenfalls so verfahren.
Die Wirsingkuppeln in einen Dämpfeinsatz geben und bei mittlerer Hitze in ca. 15 min. gar dämpfen.
So ein bisschen ist dieses Rezept ein Rückblick auf die Anfänge meiner Zeit mit den 5 Elementen. Es entstand Anfang 2015, kurz nachdem ich meine Ausbildung zum Ernährungsberater gestartet habe. Ich gebe es gerne zu, dass ich jede Form von Hülsenfrüchte liebe. Sie sind sehr …
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