Ernährung nach den 5 Elementen (TCM)
Saisonal und regional sind meine beiden wichtigsten Kriterien bei der Auswahl meiner Lebensmittel und Produkte. Wichtig dabei ist mir allerdings, IMMER auch eine Ausnahme von der Regel zuzulassen. Denn wer nicht genießen kann, wird mit der Zeit ungenießbar. Saisonal und regional war heute der Spargel …
Wenig Zeit und trotzdem gutes Frühstück? Du glaubst das geht nicht? Heute zeige ich Dir, wie Du das alles einfach und schnell unter einem Hut bekommst. Mit dem Kräuterspiegelei gibst Du Deinem Körper Power und Vitalität. Ei ist ein Tonikum, das Dein Qi optimal stärkt …
Aktuell darf ich für meine Klienten und neuen Videoprojekten neue Rezepte entwickeln und gestalten. Das erfüllt mich immer mit großer Freude. Wichtig dabei, ist mir immer, dass es einfach ohne großen Aufwand und zu exotischen Produkten für Dich umsetzbar ist.
Heute ist dabei eine orientalische Kichererbsensuppe herausgekommen. Orientalisch deshalb, weil sehr viele Gewürze und Zutaten die in der orientalischen Küchen verwendet werden zum Einsatz gekommen sind. Diese Gewürze haben natürlich auch nach TCM eine Wirkweise. Meist stärken und unterstützen diese unser Yang und geben uns Power.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 150 g Kichererbsen, E 3 Stangen Staudensellerie, E 1 EL Tahin, E 3 EL Olivenöl,
E 4 -5 getrocknete Aprikosen, E 1 Brokkoli, E je 1 EL Sesam schwarz und weiß,
M 1 Knoblauchzehe, M 1 Zwiebel, M ½ daumengroßes Stück frischen Ingwer,
M ½ TL Koriander gemahlen, M ½ TL Kümmel gemahlen, M ¼ TL Zimt,
W 1 TL Salz,
H ¼ Bund Petersilie, H ¼ Bund Dill, H etwas Zitronensaft,
F ½ daumengroßes Stück frischen Kurkuma, F 1,2 l heißes Wasser.
Vorbereitung:
E Kichererbsen über Nacht einweichen. Danach ca 1,5 Stunden kochen bis sie weich sind,
E Staudensellerie in 0,5 – 1,0 cm breite Stücke schneiden
E Schwarzen und weißen Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis es duftet
E Aprikosen in Streifen schneiden, anschließend in kleine Würfel
E Brokkoliröschen vom Stiel entfernen
M Zwiebel schälen und klein würfeln
M Ingwer in Scheiben hobeln, in feine Streifen schneiden, anschließend würfeln
H Petersilie und Dill fein hacken
F Kurkuma in Scheiben hobeln, in feine Streifen schneiden, anschließend würfeln
Zubereitung:
F In einem heißen Topf,
E 3 EL Olivenöl erwärmen,
Staudensellerie, Brokkoli und Aprikosen kurz anbraten.
M Ingwer und Zwiebel dazugeben, Knoblauch dazu pressen. Alles kurz mitbraten lassen.
Mit Koriander, Kümmel, Zimt und
W Salz würzen.
H Zitronensaft und
F Kurkuma in den Topf geben. Mit dem heißen Wasser aufgießen.
Das Ganze ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
E Kichererbsen und Tahin in die Suppe geben und nochmals 5 Minuten weiterköcheln lassen.
Zum Servieren, die Suppe mit Dill, Petersilie und gerösteten Sesam bestreuen.
Bei meinem heutigen Wochen(end)einkauf, würde ich von einem wunderschönen frischen Rettich angesprochen J. Schnell waren wir uns einig, dass ein leckerer Salat aus ihm entstehen sollte. Allerdings wollte er kein Solo nur für das Metallelement geben sondern bat um tatkräftige Unterstützung eines Kumpels zur Stärkung …
Flott und fröhlich war das Motto, für das Rezeptvideo der Woche. Mal einfach alles in eine Auflaufform werfen, ab in den Ofen und Spaß dabei. So ist dieses Rezept für den gebackenen Reis entstanden. Kurz noch geprüft, was aktuell aus TCM Sicht wirksam ist und …
Als Fan von Pasta und Spargel, wollte ich diese Woche ein Rezept kreieren das beides enthält. Herausgekommen sind Ravioli mit einer Spargelfüllung J. Nudeln sind für mich nicht gleich Nudeln. Deshalb zeige ich Dir in diesem Video, wie Du ganz einfach einen Nudelteig zubereitest, den Du dann für verschiedene Varianten einsetzen kannst. Sei es als Platten für Lasagne, Tagliatelle oder wie für das heutige Rezept als Ravioli.
Basis für den Nudelteig ist Dinkelvollkornmehl und Dinkelgrieß. Dinkel aus Sicht der TCM tonisiert das Milz Qi und stärkt somit unsere „Mitte“, das Erdelement.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
Zutaten für den Nudelteig:
E 2 Eier + 1 Eigelb, E 2 EL Olivenöl,
M eine Prise Muskatnuss,
W 1 TL Salz, W evtl. etwas Wasser,
H 200 g Dinkelvollkornmehl, H 100 g Dinkelgrieß,
F ¼ TL Kurkuma.
Zutaten für die Spargelfüllung:
E 30 g Butter, E 1 EL Honig,
M ¼ TL gemahlenen Koriandersamen, M 1 Msp. Pfeffer,
W ¼ TL Salz,
H 1 TL Tomatenmark, H 1 Spritzer Zitronensaft,
F 300 g frischer Spargel, F ½ TL Majoran.
Zutaten für die Sauce:
E 60 g Butter,
M 2 Zweige Zitronenmelisse.
Vorbereitung:
F Spargel schälen und in Scheiben hobeln,
M Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden.
Zubereitung:
Für den Nudelteig:
H In einer Schüssel das Dinkelvollkornmehl, Dinkelgrieß und
F Kurkuma geben.
E 2 Eier und 1 Eigelb dazugeben. Mit
M Koriander und
W Salz würzen.
Das Ganze mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf Wasser oder zusätzliches Mehl zugeben.
Den Teig in einen Behälter luftdicht verschließen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Spargelfüllung:
F In einer heißen Pfanne
E Butter schmelzen.
F Spargel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwas anbraten,
E Honig dazugeben kurz mitbraten.
M Mit Koriander, Pfeffer und
W Salz würzen und weiterbraten.
H Tomatenmark, Zitronensaft und
F Kurkuma mit dazugeben und so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.
Für die Sauce:
F In einem heißen Topf die
E Butter schmelzen.
M Zitronenmelisse dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und 1 – 2 Minuten ziehen lassen.
Als nächstes:
Die Ravioli in das siedende Wasser legen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Aus dem Wasser herausnehmen, etwas abtropfen lassen und in einen tiefen Teller geben.
Die Ravioli portionsweise mit der Sauce übergießen.
Saisonales und regionales kochen, macht besonders im Frühjahr sehr viel Spaß. Weiter machen wir heute mit dem Spinat. Bei den meisten kommen dabei Erinnerungen hoch, dieses Gemüse mit Kartoffeln und Ei in der Kindheit verabreicht bekommen zu haben ;-). Gesund kann aber durchaus sehr genussvoll …
Wie ich Dir schon im letzten Video erzählt habe, liebe ich das Schlendern über dem Wochenmarkt. Dieses Mal hat mich der Rhabarber so angelacht, dass ich ihm nicht wiederstehen konnte ;-). Das macht auch Sinn, da der Frühjahr in der TCM dem Holzelement zugeordnet ist. …
Das schlendern über dem Wochenmarkt, ist mir jedes Mal ein Hochgenuss. Gerade im Frühjahr, wenn es wieder die Vielfalt an Farben gibt ist das für mich Lebensfreude pur. Dieses Mal ist mir der Kohlrabi ins Auge gesprungen und da es sich dabei um ein Gemüse handelt, das aus Sicht der TCM sowohl dem Element Erde als auch Metall zugeordnet ist, hat es die Qualifikation bestanden ;-). Zusammen mit frischen Kräutern und einem Stück gebratenen Lachs lässt sich daraus ein einfaches und relativ schnelles Essen zubereiten.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
Zutaten:
E 6 EL Olivenöl, E 25 g EL Butter, E 150 g Lachs p. P.,
M 1 – 2 Kohlrabi (ca. 500 g), M ½ Bund Schnittlauch , M ¼ Bund Bärlauch,
M 1 Knoblauchzehe, M ¼ TL gemahlenen Koriandersamen,
W 1 TL Salz,
H ½ Bund Petersilie, H 2 – 3 Dillspitzen p. P. Lachs, H je 1 Scheibe Zitrone p. P. Lachs,
H 50 ml Weißwein,
F 1 TL frisches Kurkuma klein geschnitten, F 1 Prise Kurkuma gemahlen,
F 1 Zweig frischer Rosmarin.
Vorbereitung:
M Kohlrabi schälen in Scheiben hobeln anschließend in feine Streifen schneiden,
M Bärlauch in feine Streifen und Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden,
H Petersilie fein hacken,
H Zitronenscheiben halbieren.
Zubereitung:
F In einem heißen Topf,
E 2 EL Olivenöl erwärmen, Kohlrabi kurz anbraten.
M Mit Koriander und
W ½ Salz würzen. Kurz miteinander vermischen.
H Mit dem Weißwein ablöschen, umrühren,
F Kurkuma und heißes Wasser dazugeben.
Herd ausschalten, Deckel auflegen und 10 Minuten in der Resthitze garen.
E Danach die Butter unter das Gemüse rühren.
Vor dem Servieren Bärlauch, Schnittlauch und Petersilie in das fertige Gemüse geben und gut miteinander vermischen.
In der Zwischenzeit:
E Lachs
M mit Koriander und
W dem restlichen Salz würzen.
H Dillspitzen auf den Lachs legen. Je zwei Zitronenhälften darauflegen.
F Mit gemahlenen Kurkuma bestreuen.
F In einer heißen Pfanne,
E 4 EL Olivenöl erwärmen.
F Rosmarinzweig kurz im Öl anbraten.
E Den vorbereiteten Lachs in die Pfanne geben.
M Eine ganze ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben und mitbraten.
Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis der Lachs sichtbar 0,5 cm angegart ist.
Danach die Pfanne*) mit dem Lachs, bei 100°C Heißluft für 10 Minuten in Backofen geben und fertig garen lassen.
*) Falls Du keine feuerfeste Pfanne besitzt, fülle den Lachs mit dem Öl und den Aromaten in eine Auflaufform um und fahre fort wie oben beschrieben.
Frühjahrszeit – Frischezeit. Endlich gibt es wieder frische Kräuter. Die ersten Ernten können aus dem eigenen Garten eingebracht werden. Ich habe mich in diesem Video für ein lebendiges Rezept aus Radieschen mit Kräutern entschieden. Das Radieschen gehört zu dem Metallelement und ist trotz seiner Qi …