Ernährung nach den 5 Elementen (TCM)
Worum geht es heute? Juhu, endlich ist die neue Frühlingssaison da. Starten wir heute mit einem bekannten Vertreter. Bärlauch ist den meisten wohlbekannt. Geschmacklich erinnert er an Knoblauch und wird gerne für Suppen, Pestos und Dipps verwendet. Wir bereiten ihn heute in Kombination mit Egerlinge …
Worum geht es heute? Beim wöchentlichen Shoppen bei meinem Lieblingsobst- und Gemüsestand fiel mein Blick auf einen wunderschönen Blumenkohl. Gut, ich weiß, das aktuell weder die Saison ist, noch das der Blumenkohl regional angebaut wurde. Allerdings war ich so sehr angetan und überlegte, was konnte …
Worum geht es heute?
Dieses Mal sollte es wieder ein Rezept zum Frühstück geben. Gerade das Frühstück ist aus Sicht der TCM die wichtigste Mahlzeit am Tage. Gerade hier, ist aber meist die wenigste Zeit vorhanden. Deshalb musste ein schnelles und einfaches Rezept her, dass sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt her. Nach einigem hin und her überlegen stand fest, ich mache einen Auflauf. Die Wahl der Hauptzutat fiel dieses Mal auf die Polenta.
Die Zutaten aus Sicht der TCM:
Die Polenta zählt zu dem Erdelement und ist thermisch neutral. Der Geschmack ist süß. Sie tonisiert das Qi und Yin. Außerdem transformiert sie Feuchtigkeit. Rosinen, Eier und Birne tonisieren ebenfalls Qi, Blut und Yin. Damit die Yang Wurzel nicht zu kurz kommen, wurde Kardamom und Ingwer dem Auflauf zugefügt.
Zusatzinformationen zu diesem Rezept nach der 5-Elemente-Ernährung:
Aufläufe haben den Vorteil, dass sie leicht zum Vorbereiten sind und portionsweise erwärmt werden können. Somit kannst Du nebenbei Dein Frühstück im Backofen vorbereiten. Auf Grund des hohen Getreideanteils eignet sich dieser Auflauf auch wunder als Abendessen. Getreide wirkt u. a. auch sehr beruhigend und ermöglicht einen erholsamen und entspannten Schlaf.
Natürlich ist der Auflauf als kleine Mahlzeit für zwischendurch bestens geeignet oder auch als to go.
Über Rückmeldungen, wie Du ich am liebsten genossen hast, würde ich mich sehr freuen.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 200 g Polenta, E 400 ml Mandeldrink, E 80 g Rohrohrzucker, E 50 ml Rapsöl,
E 1 Espressolöffelspitze gemahlene Vanille, E 3 Eier, E 2 kleine Birnen, E 40 g Rosinen,
E 10 g Butter zum Fetten der Form,
M ½ TL geriebener Ingwer, M ¼ TL Kardamom,
W 1 Prise Salz,
H 1 TL Zitronensaft,
F ¼ TL Kurkuma, F 20 ml Rum.
Vorbereitung:
E Eier trennen, Eiweiße mit 30 g Zucker steif schlagen
E Rosinen mit dem Rum übergießen und 30 Minuten marinieren lassen
E Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden
M Ingwer reiben
Zubereitung:
E In einer Schüssel Eigelbe, Rohrohrzucker und Vanille 3 – 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen bis eine cremige Masse entstanden ist.
Anschließend das Rapsöl bei mittlerer Rührgeschwindigkeit in die Creme unterrühren.
Danach den Mandeldrink und die Polenta in die Schüssel geben. Alles kurz miteinander verrühren.
M Ingwer, Kardamom und
W Salz dazugeben. Einmal kurz verrühren.
H Zitronensaft und
F Kurkuma zu den übrigen Zutaten geben. Alles gut miteinander verrühren.
Rumrosinen dazugeben.
E Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
Anschließend das Ganze in die bereits mit Butter ausgefettete Auflaufform geben.
Zum Schluss die kleingewürfelten Birnen gleichmäßig über den Auflauf verteilen.
Den Auflauf bei 150°C Heißluft ca. 50 – 60 Minuten im Ofen backen.
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Worum geht es heute? Ein Vertreter aus der Familie des Kohls wurde bislang noch nicht berücksichtigt. In diesem Video geht es um den Wirsing. Zusammen mit dem Kabeljau als weitere Hauptkomponente sollte ein wirksames und leckeres Gericht entstehen. Doch irgendwie wollte es nicht so recht …
Worum geht es heute?
Inspiriert von dem Rezept der letzten Woche, wollte ich Dir nochmals ein Rezept zur Verfügung stellen, dass als Mahlzeit für unterwegs verwendet werden kann. War es letzte Woche ein Mix aus Getreide und Hülsenfrüchte, so sollte es dieses Mal eine Low Carb Variante sein. Die Basis für den Salat bildeten Tofu und Avocado.
Die Zutaten aus Sicht der TCM:
Die Hauptbestandteile (Tofu und Avocado) sind beide dem Erdelement zugeordnet. Ihr Geschmack ist süß und die Thermik kühl. Sie tonisieren das Qi und das YIN. Außerdem tonisieren sie das Blut und lösen Feuchtigkeit auf bzw. transformieren sie.
Radieschen zählen zu den wenigen Vertretern des Metallelements die das Qi bewegen und gleichzeitig eine kühlende Thermik aufweisen. Damit das Ganze thermisch nicht zu kühl wurde, gab es Kümmel und Koriandergrün dazu.
Zusatzinformationen zu diesem Rezept nach der 5-Elemente-Ernährung:
Die Idee war, einen Salat zu kreieren, der sowohl als Sologericht und ebenfalls in Kombination mit gekochtem Getreide gereicht werden kann. Das Hauptaugenmerk war das tonisieren der Yin-Wurzel und das Ausleiten von Feuchtigkeit. Die Verwendung von saisonalen und regionalen Produkten steht zwar bei mir immer im Vordergrund, wurden dieses Mal dem vorgenannten Zweck untergeordnet. Der Salat lässt sich einfach und schnell zubereiten.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 250 g Tofu, E 1 Avocado, E 2 EL Sesamöl, E 2 EL Olivenöl,
M 5 – 6 Radieschen, M ¼ TL Kümmel gemahlen,
W ¼ TL Salz, W 1 EL Sojasauce,
H 1 kleine Tomate (od. eine halbe große), H 1 EL Zitronensaft,
F ¼ – ½ Bund Koriandergrün.
Vorbereitung:
E Tofu 15 Minuten dämpfen, anschließend in mundgerechte Würfel schneiden
E Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit die Avocado ihre Farbe behält.
M Radieschen in Scheiben hobeln, anschließend in Streifen schneiden
H Tomate in kleine Würfelchen schneiden
F Koriander fein hacken
Zubereitung:
E Tofu, Avocado und
M Radieschen in eine Schüssel geben. Mit Kümmel,
W Salz und Sojasauce würzen. Einmal locker miteinander vermischen.
H Tomatenwürfel
F und kleingehackten Koriander zu dem Salat geben.
E Zum Schluss Sesam- und Olivenöl darüber gießen, alles gut miteinander vermischen.
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Was gibt es heute? In diesem Video geht es um den Grünkohl. Dieser Saisonvertreter für die Winterzeit wurde bisher noch nicht vorgestellt. Allgemein wird er gekocht als Gemüse mit Mettwürsten zubereitet. In diesem Rezept wird er vegetarisch als Auflauf gebacken. Auf eine Kohlenhydratquelle (Getreide, Kartoffeln) …
Was gibt es heute?
In diesem Video möchte ich ein kulinarisches Geheimnis mit Dir teilen. Ich bin ein riesiger Fan von Burgern. Sei es in der klassischen Variante mit Fleisch als auch in der vegetarischen und veganen Version.
Für dieses Rezept des Bratlings (Patty) wurde eine vegetarische Variante mit Gerste und getrockneten Steinpilzen gewählt. Dieser Bratling kann für verschiedene Verwendungszwecke eingesetzt werden.
Interessantes aus TCM
Die Gerste als auch die Steinpilze sind dem Erdelement zugeordnet. Süß und salzig ist die Zuordnung des Geschmacks der Gerste, kühlend ihre Thermik. Der Geschmack der Steinpilze ist süß und neutral die Thermik.
Beide enthalten einen hohen Anteil an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Die Gerste wirkt sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus und eignet sich gut bei Appetitlosigkeit.
Steinpilze tonisieren das Wei-Qi (Immunsystem) und sind hilfreich bei Energiemangel.
Informationen zur Rezepterstellung der 5-Elemente-Ernährung:
Zum Ausgleich der kühlenden Thermik der Gerste, wurde sie mit Chili Lorbeer gekocht. Zum Anheben des Eiweisanteils wurden die getrockneten Steinpilze dazugegeben. Diese Kombination sorgt für eine lang anhaltende Sättigung. Der Bratling schmeckt ebenfalls sehr lecker als Beilage zu einem Gemüsegericht.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
Zutaten:
E 200 g Gerstengraupen, E 4 EL Erdnussöl, E 15 g getrocknete Steinpilze, E 1 Ei,
(E evtl. Semmelbrösel zum Nachbinden),
M 1 Knoblauchzehe, M ½ Chilischote, M 2 Lorbeerblätter,
M ¼ TL Koriander gemahlen, M ½ TL Thymian getrocknet,
W 1 TL Salz,
H ½ Bund Petersilie, H 1 TL Zitronensaft,
F 500 ml heißes Wasser, F 1 TL Paprikapulver edelsüß, F ¼ TL Kurkuma gemahlen.
Vorbereitung:
E Gerstengraupen im Mixer mahlen
E Steinpilze im heißen Wasser für 15 Minuten einweichen, anschließend durch ein feines Sieb abgießen. Das Einweichwasser auffangen und ggf. nochmals durch einen Kaffeefilter laufen lassen. Pilze in einem gröberen Sieb abspülen.
M Knoblauchzehe schälen
H Petersilie fein hacken
Zubereitung:
F In einem heißen Topf den Pilz Fond (Einweichwasser) einmal aufkochen lassen.
E Gemahlene Gerste einstreuen und mit
M Chilischote und Lorbeerblätter aufkochen lassen. Einmal gut umrühren.
Den Deckel auflegen und die Hitze auf kleinste Stufe stellen.
10 Minuten köcheln lassen.
E Danach die Steinpilze dazugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich dazwischen umrühren. Bei Bedarf die Hitze komplett wegnehmen.
Danach Herd komplett ausschalten und die Gerste für weitere 10 Minuten in der Resthitze garziehen lassen. Lorbeerblatt und Chilischote entfernen.
In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
E Ei zu der Gerste geben und unterrühren.
M Mit Thymian, Koriander und Knoblauch würzen.
W Das Salz dazugeben und ebenfalls gut unter die Mischung einarbeiten.
H Zitronensaft, Petersilie,
F edelsüßes Paprikapulver und Kurkuma dazugeben. Alles gut miteinander vermischen.
Wenn die Masse noch zu feucht und klebrig ist, mit Semmelbrösel binden, bis sie sich leicht von der Hand lösen lässt.
Danach nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Bratlinge in Größe und Form nach Verwendungszweck formen.
F In einer heißen Pfanne
E Erdnussöl erwärmen und die Bratlinge von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Dieses Mal stand ich vor einer kreativen Herausforderung (was ich ja liebe ;-)). Im Video mit der Schwarzwurzelcremesuppe bat ich darum, wenn Interesse an einer speziellen Zubereitung besteht es mich in den Kommentaren wissen zu lassen. Ich wurde gebeten, ein Rezept für eine Pizza mit …
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