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Salat aus Kidney Bohnen und Reis

Salat aus Kidney Bohnen und Reis

Was ist der Hintergrund zu diesem Rezept? In den letzten Videos bin ich bereits auf die Idee der Basics näher eingegangen. Auch heute ist sie wieder ein Bestandteil des Rezeptes. Doch möchte ich dieses Mal etwas tiefer eintauchen. Warum mache ich eigentlich all diese Videos? 

Curry aus Kichererbsen, Egerlingen und Paprikaschote

Curry aus Kichererbsen, Egerlingen und Paprikaschote

Was ist der Hintergrund zu diesem Rezept? Eine meiner ersten Ideen auf meinem YouTube Kanal war das Erstellen der Playlist mit den Basics. Damit Du Dir aus einer überschaubaren Anzahl an vorbereiteten Grundprodukten immer eine schnelle Mahlzeit zubereiten kannst, wurden einige wertvolle Grundprodukte vorgestellt. Diese 

Ofengebackene Kohlrabi mit Seelachs und Bärlauch Butter

Ofengebackene Kohlrabi mit Seelachs und Bärlauch Butter

Womit beschäftigen wir uns heute?

Pünktlich zum neuen Monat gibt es natürlich auch wieder neue zeitige Lebensmittel. Das Schöne und Spannende am Frühjahr ist, das sich der Warenkorb wieder kontinuierlich mit frischen Obst- und Gemüsesorten füllt. Dieses Mal wollen wir uns etwas näher mit der Kohlrabi beschäftigen. Sie ist zwar jedermann bekannt, doch ihre positiven Wirkungen eher nicht.

Was sagt die TCM dazu?

Kohlrabi wird sowohl dem Erd- als auch dem Metallelement zugeordnet. Die Thermik ist neutral. Der Geschmack ist süß und scharf. Neben dem tonisieren von Qi und Blut fördert sie die Bewegung des Blutes. Außerdem trocknet sie Feuchtigkeit. Westlich gesehen, enthält Kohlrabi sehr viel an Vitamin C. Das Interessante ist, dass in den Blättern mehr an Wirkstoffen enthalten ist, als in der Knolle. Falls es von den Gerichten her möglich ist, sollte immer ein Teil der Blätter mit verwendet werden. Speziell die oberen jungen Blätter eignen sich dafür am Besten.

Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:

Es sollte heute ein minimalistisches Rezept werden ohne großen Aufwand und vielen Zutaten. Kohlrabi solo hat kaum Kohlenhydrate, Fett oder Eiweiß. Das daraus eine vollwertige Mahlzeit entsteht, braucht es dazu ein paar passende Mitspieler. Seelachs und Egerlinge sind beide reich an Eiweiß. Eiweiß sättigt schnell und hält lange vor. Olivenöl ist ebenfalls sehr wertvoll und tonisiert neben Qi und Blut auch die Yin-Wurzel. Somit hat es genug sättigende Komponenten. Im Ofen gebacken ist immer angenehm, weil es ohne größeres weiteres zu tun fertig gart. Wahlweise kann die Zubereitung in einer größeren oder in einzelnen Portionsförmchen erfolgen. Die Bärlauch Butter ist einfach ein Gruß an die Frühjahrsaison und schmeckt sehr lecker, wenn das Gericht frisch aus dem Ofen kommt und damit belegt wird. Sie war als leckeres Highlight on top vorgesehen und nicht zwingend notwendig.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 5 EL Olivenöl, E 300 g Seelachs, E 2 Kohlrabi (ca. 600 g), E 150 g Egerlinge,

E 100 g Butter (zimmerwarm),

M ½ Bund Bärlauch, M ¼ TL gemahlenen Koriandersamen,

M eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer,

W ¾ TL Salz,

H 2 TL Zitronensaft,

F eine Prise Kurkuma, F eine Prise Paprikapulver edelsüß.

Vorbereitung:

E          Von den Egerlingen die Stiele etwas kürzen und vierteln

E          Kohlrabi schälen und vierteln. Anschließend in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben, wiederum in 0,5 cm breite Stücke schneiden (Größe und Form sollen ähnlich sein wie Pommes)

E          Seelachs waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die evtl. vorhandenen Gräten entfernen

M        Bärlauch in feine Streifen schneiden

F          Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen

Zubereitung Kohlrabi:

E          Olivenöl und Kohlrabi in eine Schüssel geben.

M        Mit Koriander, Pfeffer

W        und ½ TL Salz würzen.

H         1 TL Zitronensaft und

F          eine Prise Kurkuma über die Kohlrabi geben. Alles gut miteinander vermischen.

Gleichmäßig in zwei feuerfeste Förmchen verteilen.

Die Auflaufförmchen, bei 180°C Heißluft für 15 Minuten in den Backofen geben und backen lassen.

E          Die Egerlinge zu den Kohlrabi in die Förmchen geben. Seelachs auf das Gemüse setzen und weitere 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit

Zubereitung Bärlauch Butter:

E          Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben.

M        Den Bärlauch zur Butter geben.

W        Mit dem restlichen Salz würzen.

H         1 TL Zitronensaft und

F          eine Prise edelsüßes Paprikapulver dazugeben. Alles gut miteinander vermischen. Anschließend die Bärlauch Butter in den Kühlschrank geben.

Vor dem Servieren etwas von der Bärlauch Butter auf den gebackenen Seelachs geben.

Überbackene Kichererbsen mit Bärlauch Pesto und Parmesan

Überbackene Kichererbsen mit Bärlauch Pesto und Parmesan

Worum geht es heute? Da jede jahreszeitliche Saison begrenzt ist, gilt nutze die Zeit. Nicht nur weil ich selbst ein riesen Bärlauch Fan bin, sondern er so ziemlich der erste Vertreter der Frühjahrssaison ist, gibt es heute ein weiteres Rezept mit Bärlauch. Letzte Woche gab 

Egerlingcremesuppe mit Bärlauch

Egerlingcremesuppe mit Bärlauch

Worum geht es heute? Juhu, endlich ist die neue Frühlingssaison da. Starten wir heute mit einem bekannten Vertreter. Bärlauch ist den meisten wohlbekannt. Geschmacklich erinnert er an Knoblauch und wird gerne für Suppen, Pestos und Dipps verwendet. Wir bereiten ihn heute in Kombination mit Egerlinge 

Salat aus Blumenkohl und Brokkoli

Salat aus Blumenkohl und Brokkoli

Worum geht es heute?

Beim wöchentlichen Shoppen bei meinem Lieblingsobst- und Gemüsestand fiel mein Blick auf einen wunderschönen Blumenkohl. Gut, ich weiß, das aktuell weder die Saison ist, noch das der Blumenkohl regional angebaut wurde. Allerdings war ich so sehr angetan und überlegte, was konnte daraus leckeres entstehen. Mein Blick schweifte so über die Kisten und blieb bei den Brokkoli hängen. Und da war mir klar, diese Woche gibt es etwas aus den Beiden.

Schnell, einfach und lecker war der Gedanke. Lösung: Ein Salat aus Blumenkohl und Brokkoli.

Die Hauptzutaten aus Sicht der TCM:

Blumenkohl wird nicht nur dem Erd- sondern auch dem Metallelement zugeordnet. Die Besonderheit dabei ist, dass die meisten Vertreter des Metall Elements von ihrer Thermik erwärmend bis heiß sind, der Blumenkohl aber eher kühlend. Das Metallelement steht als Organ für die Lunge. Blumenkohl tonisiert nicht nur das Qi im Allgemeinen sondern speziell auch das Wei Qi (Abwehr Qi = Immunsystem).

Auch der Brokkoli tonisiert das Lungen-Qi. Außerdem unterstützt er den Blutaufbau und leitet Feuchtigkeit aus.

Zusatzinformationen zu diesem Rezept nach der 5-Elemente-Ernährung:

Ein Salat ist relativ schnell zubereitet und lässt sich prima kombinieren. Ich dämpfe Gemüse lieber, da dies schonender ist und das Gemüse in Form bleibt. Damit das Holzelement nicht immer mit den gleichen Lebensmitteln abgedeckt wird, wurde dieses Mal noch Mandarinen dazugegeben. Der feine süß- säuerliche Geschmack gibt den eher muffigeren Kohlsorten Frische und Leichtigkeit. Es wurde bewusst auf eine separate Marinade verzichtet, damit Blumenkohl und Brokkoli nicht zu „musig“ werden.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 1 Blumenkohl, E 1 Brokkoli, E 2 EL Sesamöl, E 2 EL Olivenöl, E 1 EL Honig,

E je 15 g gerösteter Sesam schwarz und weiß,

M 2 Frühlingszwiebeln, M ½ TL Ingwer gerieben, M ¼ TL Koriander gemahlen,

W ¼ TL Salz, W 1 EL Sojasauce, W 60 ml Wasser,

H ½ Bund Dill, H 1 Mandarine,

F ¼ TL Kurkuma.

Vorbereitung:

E          Blumenkohl- und Brokkoliröschen vom Stunk entfernen (Stunk nicht wegwerfen!)

E          Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten

M        Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden

H         Dill fein hacken

H         Mandarinen schälen und in einzelne Spalten trennen

Zubereitung:

In einen Dämpfeinsatz,

E          die Blumenkohl- und Brokkoliröschen.

Für ca. 10 – 12 Minuten, in einem mit zu einem 1/3 gefüllten Topf mit Wasser, dämpfen.

Etwas abkühlen lassen.

Zubereitung Salat:

E          Blumenkohl- und Brokkoliröschen in eine Schüssel geben. Den Honig über den Röschen verteilen.

M        Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit geriebenen Ingwer, Koriander und

W        Salz würzen. Sojasauce und Wasser darüber gießen. Alles miteinander vermischen.

H         Kleingehackten Dill, Mandarinen

F          und Kurkuma in den Salat geben.

E          Sesam- und Olivenöl darüber gießen, alles gut miteinander vermischen.

Zum Schluss das Ganze mit Sesam bestreuen.

Süßer Polentaauflauf

Süßer Polentaauflauf

Worum geht es heute? Dieses Mal sollte es wieder ein Rezept zum Frühstück geben. Gerade das Frühstück ist aus Sicht der TCM die wichtigste Mahlzeit am Tage. Gerade hier, ist aber meist die wenigste Zeit vorhanden. Deshalb musste ein schnelles und einfaches Rezept her, dass 

Wirsingsalat mit Gerstengraupen

Wirsingsalat mit Gerstengraupen

Worum geht es heute? In meinem letzten Video (Wirsingkuppeln mit Kabeljau), wurden vier Blätter Wirsing gebraucht. Du fragst zu Recht und was mache ich mit dem Rest? Alle Lebensmittel werden bei mir so gut es geht verwertet. Deshalb gibt es heute ein weiteres Gericht mit 

Wirsingkuppeln mit Kabeljau und Paprikasauce

Wirsingkuppeln mit Kabeljau und Paprikasauce

Worum geht es heute?

Ein Vertreter aus der Familie des Kohls wurde bislang noch nicht berücksichtigt. In diesem Video geht es um den Wirsing. Zusammen mit dem Kabeljau als weitere Hauptkomponente sollte ein wirksames und leckeres Gericht entstehen. Doch irgendwie wollte es nicht so recht passen. Kennst Du das, Du versuchst etwas und immer hakt es irgendwo? Die beste Lösung fand sich dann im Zusammenspiel der Beiden. Wirsingkuppeln gefüllt mit einer Farce aus Kabeljau.

Die Zutaten aus Sicht der TCM:

Der Wirsing, wie alle Kohlsorten, zählt zu dem Erdelement. Thermisch ist er neutral bis wärmend. Sein Geschmack ist süß und scharf. Wie seine Geschwister tonisiert auch er Qi und Blut. Beide werden ebenfalls bewegt.

Wirsing enthält sehr viel an Vitamin C.

Der Kabeljau zählt ebenfalls zu dem Erdelement. Die Thermik ist neutral und der Geschmack süß. Zusätzlich zu Qi und Blut tonisiert er auch das Yin.

Aus westlicher Sicht enthält er viel Eiweiß sowie wertvolle Vitamine und Mineralien.

Zur besseren Verdauung wurde großzügig Ingwer in das Gericht gegeben.

Zusatzinformationen zu diesem Rezept nach der 5-Elemente-Ernährung:

Weder der Fisch noch der Wirsing sollte zu lange warm gehalten werden. Da das vom Ablauf und den Bedarf an Equipment aber etwas herausfordernd war, stellte sich die Überlegung, wie dies am einfachsten machbar ist. Die Lösung fand sich, dann in Form, den Kabeljau zu einer Farce zu verarbeiten und die Wirsingblätter damit zu füllen. Gemeinsam wurden sie dann gedämpft. Damit es farblich und geschmacklich nicht zu „grün“ wurde, gab es eine einfache und schnelle Paprikasauce dazu.

Das Gericht ist eine leckere Low Carb Variante und kann sowohl solo als auch in Kombination mit einer kohlenhydratigen Beilage genossen werden.

Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.

„Guten Appetit“

Dein Rupert

Folgende Zutaten werden benötigt:

(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)

E 4 große Wirsingblätter, E 500 g Kabeljau, E 150 ml Sahne,

E 2 Eiweiße,

M 1 EL gehackter Ingwer, M ¼ TL gemahlenen. Koriandersamen,

M ¼ TL gemahlenen. Kardamom,

W 1 TL Salz,

H 2 EL gehackte Petersilie,

F ¼ TL Kurkuma.

Zutaten für die Paprikasauce:

E 150 g rote Paprikaschote, E 30 g Butter,

M ¼ TL gemahlenen. Koriandersamen, M eine Prise Pfeffer,

W ¼ TL Salz,

H 1 TL Zitronensaft, 1 TL Tomatenmark,

F ½ TL Paprikapulver edelsüß, F 300 ml heißes Wasser.

Vorbereitung:

E          Die Wirsingblätter 5 min. dämpfen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und den Strunk herausschneiden.

E          Kabeljau in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Sahne und den Eiweißen gut kühlen. Idealerweise alles zusammen für 30 – 45 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen.

E          Paprikaschote schälen, entkernen und in Würfel schneiden

E          Butter in Würfel schneiden

M        Ingwer klein hacken

H         Petersilie klein hacken

Zubereitung der Wirsingkuppeln:

In einem Mixbecher

E          Kabeljau, Sahne, Eiweiße und den Ingwer geben.

Alles gut miteinander mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.

Die Masse in eine Schüssel umfüllen.

M        Mit Kardamom, Koriander

W        und Salz würzen. Die Gewürze in der Masse verrühren.

H         Petersilie sowie

F          Kurkuma dazugeben. Alles gut miteinander vermischen.

E          Ein Wirsingblatt in einen Schöpflöffel legen und mit ¼ der Fischmasse füllen.

Die losen Enden des Wirsingblatts über die Füllung legen und gut andrücken.

Mit den restlichen Wirsingblättern ebenfalls so verfahren.

Die Wirsingkuppeln in einen Dämpfeinsatz geben und bei mittlerer Hitze in ca. 15 min. gar dämpfen.

Zubereitung der Paprikasauce:

F          In einem heißen Topf, heißes Wasser und das Paprikapulver geben.

E          Die in Würfel geschnittene Paprikaschote dazugeben.

Das Ganze 15 Minuten mit aufgelegtem Deckel, auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Anschließend mit einem Stabmixer pürieren.

E          Butterwürfel in die Sauce geben und zusammen mixen.

M        Mit Pfeffer, Koriander

W        und Salz würzen.

H         Tomatenmark sowie Zitronensaft dazugeben.

Alles nochmals mit dem Pürierstab gut durchmixen.

Die gedämpften Wirsingkuppeln mit etwas Paprikasauce anrichten.

Tofusalat mit Avocado

Tofusalat mit Avocado

Worum geht es heute? Inspiriert von dem Rezept der letzten Woche, wollte ich Dir nochmals ein Rezept zur Verfügung stellen, dass als Mahlzeit für unterwegs verwendet werden kann. War es letzte Woche ein Mix aus Getreide und Hülsenfrüchte, so sollte es dieses Mal eine Low