Ernährung nach den 5 Elementen (TCM)
Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft und über dieses Geschenk habe ich mich sehr gefreut. Garten- und erntefrischer Zucchini. Da ich dieses vielseitig verwendbare Gemüse sehr gerne mag, war meine Überlegung, was ich daraus zubereiten konnte. Schnell stand fest, nichts von der Stange ;-). Irgendwas, in …
Probierst Du gerne neue Rezepte aus? Die 5 Elemente Küche ist der perfekte Spielplatz um seine Kreativität in der Küche voll auszuleben. Lebensmittel der Saison kombiniert mit Gewürzen helfen Dir dabei die richtige Thermik in die Gerichte zu bringen. Bei dem heutigen Rezept der Woche, …
Während es bei uns noch hochsommerliche Temperaturen hat, befinden wir uns nach chinesischer Jahreszeit in der Übergangsphase zum Herbst, der Mitte August beginnt. In dieser Phase ist es wichtig sich Step by Step auf die neue Jahreszeit einzustimmen. Dies sollte auch in der Ernährung berücksichtigt werden.
Das hat mich heute dazu inspiriert eine Grüne Polenta Pizza mit Brokkoli und Pesto zuzubereiten. Der Brokkoli ist in seiner Thermik eher kühlend, während der Knoblauch und das Basilikum wärmend sind. Polenta ist thermisch neutral bis wärmend. Dass das Ganze auch nicht zu fad schmeckt, ist noch eine ganze weitere Reihe an Mitspieler mit an Bord ;-). So funktioniert der Jahreszeitenübergang genussvoll und gleichermaßen wirksam.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 400 g Brokkoli, E 250 g Polenta, E 100 g Gurke, E 3 Egerlinge , E 2 EL Kürbiskerne,
E 50 g Pecorino, E 50 ml Olivenöl, E 1 EL Butter,
M 1 Knoblauchzehe, M 3 TL Kapern, M 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss,
M 2 Frühlingszwiebeln,
W ¾ TL Salz,
H 1 EL Hefeflocken, H 3 TL Zitronensaft, H ½ Bund Petersilie,
F 150 g Ziegengouda, F 8 Blätter Basilikum, F 500 ml heißes Wasser, F ¼ TL Kurkuma
Vorbereitung:
E Brokkoli Röschen vom Stiel lösen und 10 Minuten dämpfen
E Gurke in Scheiben hobeln, anschließend die Scheiben halbieren
E Pecorino reiben
E Egerlinge in Scheiben hobeln
M Knoblauchzehe schälen und grob Würfeln
M Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
H Petersilienblätter zupfen
F Ziegengouda reiben
F Basilikum grob hacken
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
Zubereitung:
Für die Polenta:
F In einem heißen Topf, heißes Wasser und Kurkuma geben.
E Polenta einstreuen. Mit
M etwas frisch geriebener Muskatnuss und
W ½ TL Salz würzen.
H 1 TL Zitronensaft dazugeben.
Mit einem Schneebesen alles gut miteinander vermischen.
Einmal aufkochen lassen, 1 Minute köcheln lassen.
Danach Deckel auflegen, Herd ausschalten und 20 Minuten ausquellen lassen.
Für das Pesto:
E Pecorino und Olivenöl in einen Mixbecher geben.
M Knoblauch,
W 1 TL Salz würzen.
H Petersilie, Zitronensaft.
F und Basilikum dazugeben.
Alles gut durchmixen, bis ein homogenes Pesto entsteht.
Für den Brokkoli:
F Brokkoli Röschen in einem Topf mit Dämpfeinsatz 10 Minuten dämpfen.
Anschließend auf einen Teller geben und auskühlen lassen
E Polenta in die mit Butter ausgefettete Form geben und etwas abkühlen lassen.
Mit dem Pesto bestreichen
E Gurken, Egerlinge und Brokkoli darauf verteilen. Kürbiskerne,
M Kapern und Frühlingszwiebeln darüber streuen.
W Mit einer Prise Salz würzen.
H Hefeflocken darüber geben und mit
F geriebenen Ziegengouda bestreuen.
F Die Pizza bei 170°C Heißluft im vorgeheizten Ofen, für 25 – 30 Minuten backen.
Warmes Frühstück im Sommer? Für viele löst das ein Hochziehen der Augenbrauen aus. Wie schon erwähnt ist es gerade im Sommer sehr wichtig, sich nicht zu sehr auszukühlen. Eine gute Grundlage dies zu vermeiden ist das warme Frühstück. Durch den Einsatz erfrischender und kühlender Lebensmittel …
Die Sommerzeit ist nach den 5 Wandlungsphasen in zwei Teile aufgeteilt. Dem Feuer- und dem Erdelement. Das Erdelement steht für den Hochsommer. In beiden Phasen spielt der Überfluss eine Rolle. Ernährungstechnisch bedeutet dies, dass es reichlich frisches Obst und Gemüse gibt. Wichtig ist es in …
Die Sommerzeit ist dem Feuerelement zugeordnet. Bei dem heutigen Video, sollte das Feuerelement der zentrale Punkt sein. Es steht für die Freude und ein gutes Essen löst automatisch gute Gefühle aus. Alles was gebraten, geröstet und gegrillt wird, ist die Zubereitungsart des Feuerelements. Bei der Wahl der Lebensmittel ist mir bei meinem Einkauf auf dem Wochenmarkt eine wunderschöne Aubergine aufgefallen. Diese ist nicht nur dem Feuer- sondern auch dem Erdelement zugeordnet. In Kombination mit der Zucchini und dem Kabeljau ist ein einfaches, sehr schnelles und schmackhaftes Gericht entstanden. Durch das Grillen im Ofen, unterstützt es die Yangwurzel.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
Für 2 Personen
E 1 Aubergine (ca. 300 g), E 1 – 2 Zucchini (ca. 200 g), E 3 EL Olivenöl, E 300 g Kabeljau,
M 1 große Knoblauchzehe, M ¼ TL Koriander gemahlen, M 1 TL Oregano getrocknet,
W ½ – ¾ TL Salz, W etwas grobes Meersalz zum Bestreuen,
H 1 – 2 Tomaten (abhängig von der Größe), H 1 EL fein gehackte Petersilie,
F 6 große Blätter Basilikum,
Vorbereitung:
E Aubergine und Zucchini längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
E Kabeljau waschen und in 2 Stücke teilen
M Knoblauch längs in Scheiben hobeln, in Streifen schneiden, anschließend würfeln
H Tomaten in Scheiben schneiden
H Petersilie fein hacken
F Backofen auf 190°C Grillen vorheizen
Zubereitung:
In eine Auflaufform,
E 1 TL Olivenöl geben.
Aubergine und Zucchini hineingeben.
M Mit Knoblauch und Oregano bestreuen.
W Mit etwas Salz würzen.
Für 15 Minuten auf 190°C im Ofen grillen.
In der Zwischenzeit
E Kabeljau mit
M gemahlenen Koriander und
W Salz würzen.
H Mit den Tomatenscheiben und
F Basilikum belegen.
Auf das Gemüse geben und für weitere 10 Minuten, bei 130°C im Ofen grillen.
Vor dem Servieren mit dem restlichen Olivenöl übergießen und Petersilie und grobes Meersalz darüber streuen.
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Ich liebe die Arbeit mit meinen Klientinnen und Klienten. Wenn die geeigneten Lebensmittel definiert worden sind und die passende Zubereitungsart gewählt wurde, geht es ans Erstellen von passenden Rezepten und Gerichten. Das ist immer der Moment, wo mir tierischen Spaß bereitet. Immer wieder neue Kreationen entwickeln, altbekanntes neu definieren und interpretieren. Das Spannende dabei ist, dass immer etwas tolles und genussvolles dabei herauskommt. Das heutige Rezept wurde ganz speziell designt und als ich es selbst zur Probe gekocht habe, war ich begeistert. Wow, so lecker. Das wollte ich Dir nicht vorenthalten und so wurde kurzerhand entschieden, dass es das Rezept der Woche wird.
Falls Du Dich fragst, ob so eine Süßspeise überhaupt passt, ist die eindeutige Antwort, JA.
Die TCM sieht den Menschen immer genau da, wo er aktuell steht. So kann es durchaus sehr empfehlenswert sein, in kleinen Mengen, sich so einen Pudding zu genehmigen.
Durch die Verwendung von Tapiokamehl, das zwar sehr viel Stärke, aber ebenfalls fast keinen Zucker enthält (weniger als 0,5 g / 100 g) kommt dadurch der Blutzuckerspiegel nicht durcheinander. Ein kleines Schüsselchen nährt und sättigt bereits sehr gut. Der Pudding eignet sich somit wunderbar für eine Zwischenmahlzeit. Als Dessert ebenfalls sehr gut geeignet, allerdings sollte hierfür nur eine kleine Menge verwendet werden, da es sättigend ist.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 2 EL Honig, E 1 Teelöffelspitze gemahlene Vanille, E 40 g Tapiokamehl, E 150 g Kirschen,
E 1 Ei, E ½ l Kirschsaft,
M ¼ TL geriebener Ingwer, M 1 Teelöffelspitze gemahlene Nelken,
W 1 Prise Salz,
H ein Spritzer Zitronensaft,
F ¼ TL Kakao.
Vorbereitung:
E Das Tapiokamehl mit etwas kaltem Wasser anrühren
E Kirschen entsteinen und halbieren
E Eigelb vom Eiweiß trennen.
M Ingwer reiben
Zubereitung:
F In einem heißen Topf,
E Honig, Vanille, Kirschen und Kirschsaft geben.
M Nelke und geriebenen Ingwer dazugeben.
W Eine Prise Salz, den
H Zitronensaft und
F Kakao mit in den Topf geben.
Das Ganze einmal aufkochen lassen.
E Das angerührte Tapiokamehl in die kochende Flüssigkeit einrühren, aufkochen lassen.
Den Herd auf kleinste Hitze schalten und eine Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und
E das Eigelb unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen unterheben.
In kleine Schüsselchen füllen.