Ernährung nach den 5 Elementen (TCM)
Hintergründe zu diesem Rezept Bücher der TCM und 5-Elemente-Ernährung zu lesen begeistert mich jedes Mal auf das Neue. Mit jedem Buch, werden Zusammenhänge klarer und bereits bekanntes vertieft. So ging es mir auch dieses Mal, als ich ein Buch über 5-Elemente-Ernährung von einem chinesischen Arzt …
Hintergründe zu diesem Rezept Kennst Du das auch, da gibt es ein Lebensmittel, davon kannst Du gar nicht genug in der entsprechenden Jahreszeit bekommen? Dieser erste Impuls wird nicht selten mit dem Gedanken / Worten abgetan, das haben wir doch erst gehabt, nicht schon wieder. …
Hintergründe zu diesem Rezept
Jede Woche stellt sich mir die spannende Frage, was koche ich in diesem Video? Was passt und braucht es gerade? Das sind meist die Ausgangsfragen, wenn ein neues Rezept und Video kreiert wird. Bei dem Brainstorming für diese Woche, kam mir intuitiv die Kohlrabi in den Sinn. Dafür gibt es mittlerweile ja schon einige Rezepte von mir und es wurde geprüft, wie sie noch nicht zubereitet wurde. U. a. fehlte noch die Zubereitung als Suppe. Somit stand schon mal die Zubereitungsart fest. Doch wer sollte noch mitspielen? Der Geschmack der Kohlrabi ist, wie bei allen Kohlarten, etwas intensiv. Ein bisschen Schärfe und Säure würden dem Ganzen sehr guttun. Welches Obst / Gemüse hat gerade Saison? Somit stand sehr schnell fest, dass der Rettich für die Schärfe und ein Apfel für den säuerlichen Geschmack zum Einsatz kommen würden. Für zusätzliche Sättigung und Nährung kamen Buchweizen, Walnussöl und geröstete Walnusskerne zum Einsatz. Zur besseren Bekömmlichkeit wurden Kümmel und Ingwer mit verwendet.
Ach ja, der farbliche Aspekt durfte auch nicht zu kurz kommen. Dafür wurden u. a. die Blätter der Kohlrabi und reichlich Liebstöckel verwendet.
Was sagt die TCM dazu?
Kohlrabi zählt sowohl zum Erd- als auch Metallelement. Der Geschmack ist süß und scharf. Die Thermik ist neutral. Sie erfüllt eine Reihe sehr wichtiger und wertvoller Funktionen. Sie tonisiert und bewegt Blut und Qi und trocknet Feuchtigkeit. Ebenso leitet sie Toxine aus. Interessant in diesem Zusammenhang ist, das anteilig mehr an Vitaminen und Mineralien in den Blättern als in der Knolle ist!!!
Der Rettich zählt zum Metallelement und sein Geschmack ist scharf. Die Besonderheit beim Rettich ist, dass seine Thermik eher kühlend ist. Das ist bei Angehörigen des Metallelements sehr selten. Ähnlich, wie die Kohlrabi, tonisiert und bewegt er ebenfalls das Qi. Auch löst er Schleim auf und wirkt entgiftend.
Als zusätzlich nährende Komponente, kam der Buchweizen zum Einsatz. Ähnlich wie Kohlrabi und Rettich, tonisiert und bewegt auch er Qi, löst Schleim und wirkt entgiftend. Die Wirkung wird noch verstärkt, wenn der Buchweizen geröstet wird, bevor er verkocht wird. Deshalb wurde für die Zubereitung dieser Suppe der Buchweizen, vorher geröstet (wie Du das genau machen kannst, wird in dem Video Buchweizenbratling mit gebratenem Rhabarber genau gezeigt).
Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:
Suppe ist generell immer eine Freude für unsere Mitte. Sie lässt sich prima für alle Mahlzeiten einsetzen. Sei es als warmes Frühstück oder auch als Vorspeise für Mittag- und Abendessen. Sie spendet sofort Energie und Wärme. Die Mitte (Milz und Magen) lieben es. Auf Grund der Auswahl der Zutaten, nährt sie Qi und Blut, gleichzeitig sorgt sie für Entgiftung und Auflösung von Schleim. Kohlrabi, Rettich und Apfel harmonisieren sich gegenseitig, dass als Geschmack eine cremige Suppe herauskommt, die an Kartoffel erinnert. Der wunderbare Geschmack des Liebstöckels verleiht dem Ganzen noch eine besondere Note.
Als Frühstück ist sie ein optimaler Start in den Tag, der ordentlich Power gibt.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 1 Kohlrabi (ca. 400 g), E 2 EL Buchweizen (geröstet), E 2 EL Walnussöl,
E 2 EL (ca. 30 g) Walnüsse,
M 200 g Rettich, M 1 TL klein gewürfelten Ingwer, M ¼ TL Kümmel (gemahlen),
W 1 TL Salz,
H 1 Apfel (z. B. Boskop), H 1 TL Zitronensaft,
F 20 g Liebstöckel, F 1l heißes Wasser.
Vorbereitung:
E Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten bei milder Hitze rösten
E Walnüsse im Backofen bei 130°C Heißluft 15 Minuten rösten
E Kohlrabi schälen und in mittlere Würfel schneiden. 1 – 3 Kohlrabi Blätter (je nach Größe) in Streifen schneiden.
M Ingwer in Scheiben hobeln, anschließend in Stifte, dann in Würfel schneiden
M Rettich schälen und in mittlere Würfel schneiden
H Das Kerngehäuse vom Apfel entfernen. Anschließend in mittlere Würfel schneiden
F Liebstöckel grob zerkleinern
Zubereitung:
F In einem heißen Topf,
E Walnussöl erwärmen. Kohlrabi + Blätter
M und Rettich leicht anbraten. Ingwer und Kümmel kurz mitbraten lassen.
W Mit Salz würzen.
H Apfel in den Topf geben und etwas mitbraten lassen. Mit dem Zitronensaft ablöschen.
F Liebstöckel dazu geben. Das heiße Wasser in den Topf geben.
E Den Buchweizen zur Suppe geben.
Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Den Topf mit der Suppe, von der heißen Platte nehmen und anschließend fein pürieren.
Die Suppe mit den gerösteten Walnüssen servieren.
Wie ist dieses Rezept entstanden? Frische Kräuter zum Kochen zu verwenden liebe ich seit jeher. Aus diesem Grund finden sich bei uns auf der Terrasse die gängigen Vertreter. U. a. haben wir Liebstöckel. Dieses Gewürz fasziniert mich mittlerweile seit einigen Jahren. Es hat sich zu …
Wie ist dieses Rezept entstanden? Mit jedem Monat erhöht sich wieder der Warenkorb des Frühjahrs. Neben dem Spargel ist jetzt auch noch der Rhabarber dazugekommen. Wie ich beide so am Markstand vor mir liegen sah, war die Überlegung, was aus beiden gemeinsam Leckeres zubereitet werden …
Wie ist dieses Rezept entstanden?
Ein Blick auf meinen Saisonkalender für Obst und Gemüse und meinem Lieblings Obst- und Gemüsestand haben gereicht um zu entscheiden, dass es etwas mit Spinat gibt. Beim Mittagessen mit meiner Frau, einige Tage vor dieser Veröffentlichung, fragte sie mich, was ich dieses Mal in meinem Video machen werde. Meine Antwort bestand darin, dass es etwas mit Spinat wird, die genau Zubereitungsart aber noch nicht weiß. Nach ein paar Augenblicken meinte sie so ganz beiläufig „mach doch mal Spinatpudding“. Für einen kurzen Moment war ich erstmal überfordert. Ich hatte noch nie von Spinatpudding gehört. Wer mich länger kennt, weiß allerdings, dass mich solche Herausforderungen absolut kicken. Also habe ich mit überlegt, wie könnte es funktionieren und für wen könnte es interessant sein. Als Zielgruppe kamen mir ganz spontan Mamis in den Sinn, die ihren Kindern dieses Gemüse versuchen nahe zu bringen. Die nächste Frage war, wie muss es schmecken, dass es Kinder mögen? Der Geschmackssinn von Kindern ist komplett anders ausgelegt als bei Erwachsenen. Mild-süß sollte es werden. Damit wird gleichzeitig die Mitte gestärkt.
Eigentlich wollte ich Dich in der Küche noch mehr mit ins Boot nehmen und Dich über die Schultern schauen lassen, wie ich ein neues Rezept entwickle und zubereite, welches ich vorher selbst noch nie gemacht habe. Leider hatte ich technische Herausforderungen und so musste ich das „Drehbuch“ etwas verändern.
Was sagt die TCM dazu?
Spinat wird dem Holzelement zugeordnet. Sein Geschmack ist leicht sauer und bitter. Seine Thermik ist kühlend. Er tonisiert Qi, Blut, Yin und Jing. Aus westlicher Sicht enthält er sehr viele Vitamine und Mineralien.
Ei und Sahne tonisieren ebenfalls Qi, Blut und Yin. Damit ist dieser „Pudding“ sehr gut für unsere Mitte. Da nur ein Teil des Spinates gekocht wird und der andere Teil roh verarbeitet wird, sind noch reichlich der wertvollen Inhaltsstoffe enthalten.
Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:
Pudding wurde in früheren Zeiten als Stärkungsmittel eingesetzt. Damit es für kleinen und großen Kinder noch ansprechender ist, wurde es in Förmchen gegeben und abschließend gestürzt. Das Auge isst schließlich mit. Es wurde in diesem Rezept bewusst auf das ein oder andere verzichtet. Wie bereits oben erwähnt, sollte die geschmackliche Ausrichtung mild-süß nährend sein. Wem es etwas an Salz fehlt, kann etwas grobes Meersalz (z. B. Fleur de Sel) darüber streuen. Wahlweise kann dazu ein herzhaftes Spiegelei oder gebratene Scampi gereicht werden.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 2 EL Olivenöl, E 50 ml süße Sahne, E 1 Ei, E 3 g Agar Agar,
M ¼ TL Koriander gemahlen, M 1 kleine Schalotte oder eine ½, M 1 Prise Muskatnuss,
W ½ TL Salz, W 350 ml Wasser, H 500 g Spinat, H 1 TL Zitronensaft,
F ½ TL Kurkuma.
Vorbereitung:
E Ei in Eigelb und Eiweiß trennen
M Schalotte schälen und in Würfelchen schneiden
H Spinat waschen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden
Zubereitung Spinatmasse:
F In einer heißen Wokpfanne,
E Olivenöl erwärmen.
M Schalotte dazugeben und kurz anschwitzen, bis die Schalotte glasig ist. Mit Koriander und der
W Hälfte des Salzes würzen.
H 350 g Spinat, ½ TL Zitronensaft und
F Kurkuma in die Wok Pfanne geben. Solange bei kleiner Hitze braten lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Danach auskühlen lassen.
E Den abgekühlten Spinat zusammen mit dem Eigelb und dem restlichen „rohen“ Spinat din einem Mixbecher geben. Das Ganze einmal kurz durchmixen.
Zubereitung für die Puddingmasse:
F In einem heißen Topf,
E Sahne,
M eine Prise Muskatnuss,
W das restliche Salz und Wasser aufkochen lassen.
H Restlichen Zitronensaft und
F Kurkuma mit in den Topf geben.
E Das Agar Agar dazugeben. Mit dem Schneebesen verrühren.
Anschließend 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf 80°C abkühlen lassen.
E In der Zwischenzeit das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
E Die Puddingmasse zu der Spinatmasse in den Mixbecher geben. Alles zusammen gut miteinander mixen. Die Masse in eine separate Schüssel geben und das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
In kleine Schüsselchen füllen. Dabei bitte zügig vorgehen, da das Agar Agar bereits bei einer Temperatur von ca. 40° sehr stark zu binden beginnt.
Anschließend für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zusammen mit einem Spiegelei oder gebratenen Garnelen servieren.
Was ist der Hintergrund zu diesem Rezept? In den letzten Videos bin ich bereits auf die Idee der Basics näher eingegangen. Auch heute ist sie wieder ein Bestandteil des Rezeptes. Doch möchte ich dieses Mal etwas tiefer eintauchen. Warum mache ich eigentlich all diese Videos? …
Was ist der Hintergrund zu diesem Rezept? Eine meiner ersten Ideen auf meinem YouTube Kanal war das Erstellen der Playlist mit den Basics. Damit Du Dir aus einer überschaubaren Anzahl an vorbereiteten Grundprodukten immer eine schnelle Mahlzeit zubereiten kannst, wurden einige wertvolle Grundprodukte vorgestellt. Diese …
Womit beschäftigen wir uns heute?
Pünktlich zum neuen Monat gibt es natürlich auch wieder neue zeitige Lebensmittel. Das Schöne und Spannende am Frühjahr ist, das sich der Warenkorb wieder kontinuierlich mit frischen Obst- und Gemüsesorten füllt. Dieses Mal wollen wir uns etwas näher mit der Kohlrabi beschäftigen. Sie ist zwar jedermann bekannt, doch ihre positiven Wirkungen eher nicht.
Was sagt die TCM dazu?
Kohlrabi wird sowohl dem Erd- als auch dem Metallelement zugeordnet. Die Thermik ist neutral. Der Geschmack ist süß und scharf. Neben dem tonisieren von Qi und Blut fördert sie die Bewegung des Blutes. Außerdem trocknet sie Feuchtigkeit. Westlich gesehen, enthält Kohlrabi sehr viel an Vitamin C. Das Interessante ist, dass in den Blättern mehr an Wirkstoffen enthalten ist, als in der Knolle. Falls es von den Gerichten her möglich ist, sollte immer ein Teil der Blätter mit verwendet werden. Speziell die oberen jungen Blätter eignen sich dafür am Besten.
Näheres über die Zubereitung nach der 5-Elemente-Ernährung:
Es sollte heute ein minimalistisches Rezept werden ohne großen Aufwand und vielen Zutaten. Kohlrabi solo hat kaum Kohlenhydrate, Fett oder Eiweiß. Das daraus eine vollwertige Mahlzeit entsteht, braucht es dazu ein paar passende Mitspieler. Seelachs und Egerlinge sind beide reich an Eiweiß. Eiweiß sättigt schnell und hält lange vor. Olivenöl ist ebenfalls sehr wertvoll und tonisiert neben Qi und Blut auch die Yin-Wurzel. Somit hat es genug sättigende Komponenten. Im Ofen gebacken ist immer angenehm, weil es ohne größeres weiteres zu tun fertig gart. Wahlweise kann die Zubereitung in einer größeren oder in einzelnen Portionsförmchen erfolgen. Die Bärlauch Butter ist einfach ein Gruß an die Frühjahrsaison und schmeckt sehr lecker, wenn das Gericht frisch aus dem Ofen kommt und damit belegt wird. Sie war als leckeres Highlight on top vorgesehen und nicht zwingend notwendig.
Ich wünsche Dir beim Nachkochen viel Spaß und Genuss.
„Guten Appetit“
Dein Rupert
Folgende Zutaten werden benötigt:
(Die fettgedruckten Buchstaben vor den Zutaten, stehen für die Elemente, Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer)
E 5 EL Olivenöl, E 300 g Seelachs, E 2 Kohlrabi (ca. 600 g), E 150 g Egerlinge,
E 100 g Butter (zimmerwarm),
M ½ Bund Bärlauch, M ¼ TL gemahlenen Koriandersamen,
M eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer,
W ¾ TL Salz,
H 2 TL Zitronensaft,
F eine Prise Kurkuma, F eine Prise Paprikapulver edelsüß.
Vorbereitung:
E Von den Egerlingen die Stiele etwas kürzen und vierteln
E Kohlrabi schälen und vierteln. Anschließend in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben, wiederum in 0,5 cm breite Stücke schneiden (Größe und Form sollen ähnlich sein wie Pommes)
E Seelachs waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die evtl. vorhandenen Gräten entfernen
M Bärlauch in feine Streifen schneiden
F Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen
Zubereitung Kohlrabi:
E Olivenöl und Kohlrabi in eine Schüssel geben.
M Mit Koriander, Pfeffer
W und ½ TL Salz würzen.
H 1 TL Zitronensaft und
F eine Prise Kurkuma über die Kohlrabi geben. Alles gut miteinander vermischen.
Gleichmäßig in zwei feuerfeste Förmchen verteilen.
Die Auflaufförmchen, bei 180°C Heißluft für 15 Minuten in den Backofen geben und backen lassen.
E Die Egerlinge zu den Kohlrabi in die Förmchen geben. Seelachs auf das Gemüse setzen und weitere 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit
Zubereitung Bärlauch Butter:
E Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben.
M Den Bärlauch zur Butter geben.
W Mit dem restlichen Salz würzen.
H 1 TL Zitronensaft und
F eine Prise edelsüßes Paprikapulver dazugeben. Alles gut miteinander vermischen. Anschließend die Bärlauch Butter in den Kühlschrank geben.
Vor dem Servieren etwas von der Bärlauch Butter auf den gebackenen Seelachs geben.
Worum geht es heute? Da jede jahreszeitliche Saison begrenzt ist, gilt nutze die Zeit. Nicht nur weil ich selbst ein riesen Bärlauch Fan bin, sondern er so ziemlich der erste Vertreter der Frühjahrssaison ist, gibt es heute ein weiteres Rezept mit Bärlauch. Letzte Woche gab …
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